豆瓣、海椒，究竟哪个才是川菜的灵魂

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆瓣 美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆瓣 美食的解答，让我们一起看看吧。

豆瓣、海椒，究竟哪个才是川菜的灵魂？

渝菜之魂一一花椒！

渝菜包括重庆火锅、重庆小面、万州烤鱼和重庆江湖菜以及由重庆火锅演变而来的毛血旺、麻辣烫、串串、火锅鱼和美蛙鱼头等等，以上所列都离不开花椒，就连炖汤也要放入，所以渝菜之魂自然而然地其花椒莫属！

看过一部关于川菜的纪录片，其中就说到了川菜之魂，纪录片说的是豆瓣酱。但其实这点我是不认可的。但是我也不认可川菜之魂是海椒。先给外地的人，解释一下什么是海椒吧。

其实就是辣椒，不过四川人称辣椒为海椒。和明朝的时候，大部分称辣椒为番椒一样，其实质就是表明辣椒是从国外传进来的。现在很多人对于川菜的印象只有麻辣一味，但其实这只是川菜的一部分，甚至一半都占不上，有三分之二的川菜是很类似粤菜，浙菜的。也就是人们不太了解的精品川菜。就按这一点来说，怎么也不可能将这两样食材称为川菜之魂。

其中豆瓣酱还不能算的上食材，只能算是调味品。虽然川人制作豆瓣酱的工艺极其考究，很多老厨师家里都有一罐上好的豆瓣酱，但是终究只是一味调味品，其次所使用的辣椒也是后来才传入，历史并不悠久。如果川菜之魂是这两者之一，其他川菜该如何自居，切前文也说过了，辣椒这种食材并不是原产中国的，大概明中后期传入中国，最早是作为观赏植物的，也就是今天很多人家里盆栽的作用吧。大概在清代才有辣椒入菜的记载，所以怎么算都不应该让这个历史并不悠久的食材成为川菜之魂，要知道川菜起源于古巴蜀国时期，距今大概有两千多年了吧。

今天川菜中的江湖菜在全国走红，受到了很多人的欢迎。但就是这麻辣味的川菜，其实一开始菜肴中的辣味并不是使用辣椒的，在很长的一段时间内，川人嗜辛的来源是花椒。

花椒的原产地之一就是四川，至今花椒在四川仍然广泛种植，只不过后来辣椒传入，花椒的位置受到威胁，在很多地方花椒失去了之前的地位，但是在川菜中并不是这样的情况，川菜为二者提供了和解的可能性，二者开始互相融合，也就形成了今天川菜中的麻辣味，所以就算要评选川菜之魂，个人觉得花椒也许才是最适合的选择。

油炸大豆瓣怎么做比较香脆？

油炸大豆瓣，是指那种？黄豆，还是蚕豆？因为有的地方叫法不同。

黄豆做法

黄豆 适量 花生油 适量 清水 适量（泡黄豆用）

1将黄豆捡去杂质、坏豆，用清水泡一夜。将泡好的黄豆滤干水分。

2锅里放油，（根据自己豆的情况来定）油热了将黄豆放进去炸，炸到锅里泡泡变少，捞出来凉凉

3重新加热油，将晾凉的黄豆再次放进去复炸，炸到金黄色，漏勺捞起颠的时候听到清脆的声音就可以了

4放凉，温度低点的时候撒上盐。 等到凉透了就可以装起来了。不要太酥脆哦。

小知识:一定要尽量的滤干水分，要不然下油锅会炸开飞油伤到自己

蚕豆做法

油炸蚕豆瓣是一道非常经典的小吃，有时候拿来做菜，下酒，要想把豆瓣炸酥脆，还有一些小技巧，

干蚕豆 100g 色拉油 适量 五香粉，盐 适量

1首先我们把干蚕豆用水泡上，在冬季里，可能要泡2到3天才能够舒张开，一直要到外皮，没有皱折

2泡开的蚕豆比较容易剥开，我们在剥开蚕豆时，还要把两个豆瓣分开，因为有好多蚕豆里面是有虫子，每次都要掰开来，有虫的扔掉

3把剥开的蚕豆，摊开吹干以后，然后放入冰箱冷冻两个小时

4冷冻过的豆瓣拿出来，锅内放适量的，色拉油，油温六成热的时候把豆子放进去煎炸

5下到七分熟的时候把豆子盛出来，吹凉以后，把锅内油烧热，再炸一次，这样豆子就酥脆了

6等到豆子吹凉以后，撒适量的五香粉和少许的盐，拌一拌，就可以吃了，酥脆无比，吃不完的豆子用密封罐把它装起来，防止受潮，保持酥脆的。

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到此，以上就是小编对于豆瓣 美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆瓣 美食的2点解答对大家有用。