和面用的温水热度怎么掌握

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么测油温的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎么测油温的解答，让我们一起看看吧。

和面用的温水热度怎么掌握？

这个问题而言:和面用的水温，需要根据其季节的变化，外界环境的变化，制品要求的质感，发面的发面速度等多方面考虑。

一般而言，水调面团温水在40度到60度之间为宜，但是如果对成品速度有要求，可适当提速，夏天可以适当降温，冬天可以适当升温，厨房里可以适当降温，客厅里可以适当升温，质感软粘，水温高点，质感相对有咬头，水温低点。

我们可以根据情况自行变化。

和面用水温度有讲究

　　和面是做面食不可或缺的一道流程，如包饺子、擀面条、包包子等都需要和面。对于很多人来说，和面都是一道非常考验人的技术活。尤其是和面用什么水是非常讲究的，那么和面用什么水呢？下面为您介绍和面用什么水？

其实做不同的食品，和面用什么水也是非常讲究的，一起来看看。

常用热水面团制作的食品

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

和热水面团的方法

热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。

常用温水面团制作的食品

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

炒菜最适合的油温是几成？不同的菜肴到底如何把控油温？

大家好，我是英子，今天很高兴能回答这个测试油温小窍门：扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。当油温过高，把火关小一点。

判断油温情况：

冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。

低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。

中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。

高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。

需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。

你好，我是分享美食的百味周厨，职业厨师。

油温一般用“成”表示，一成油约23℃。家庭日常炒菜不可能用温度计测定，只能用肉眼观察。

锅底中心略有小油泡泛起油温为一二成;油面波动，无油烟油温为三四成;油面波动加剧、并有油烟袅袅上升油温为五六成;油面渐趋平静，油烟大量上升油温为七八成;当油烟密集笔直上升则油温达九成。

煎、炸原料时，油温要达五六成时才能下料，炸的过程始终用旺火，其锅内有劈劈啪啪的响声。油高温可使原料迅速受热，表面脱水，腥杂味随之气化掉，使菜肴清美、鲜嫩。

滑油的原料，大多经过上浆，油温掌握在四五成。油温过高，原料的淀粉“外衣”骤遇高温会相互粘结;油温太低“衣服”易脱落，失去上浆的作用。

炸制菜的原料一般要挂糊，菜肴强调外脆里嫩。烹制时，在保证原料成熟的同时，要使糊壳脱水变脆。所需油温七八成为宜。

大部分溜菜是在油炸后再裹包或浇上味汁，入油锅时的油温与炸大致相同。因两种烹制法所需油温较高，所以原料应一点一点地下锅，以免粘连在一起。

爆菜应做到脆嫩爽滑，下料时油温要在八成以上，加热时间较短。大多数原料要打上花刀，不上浆或上薄浆。

另外，还要根据原料的形状及大小定油温。形体大的，要用稍低的油温烹制，加热时间可长些，使原料能受热均匀；反之，所需油温就要高点，加热时间要短些。若原料数量多，相应的油温就需要高点。

由于家庭烹制菜肴有它的特殊性，火力小，油量少，油温升高速度慢而降低速度却很快，因此，如果按菜谱做菜，油温应升高1～2成。

到此，以上就是小编对于怎么测油温的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么测油温的2点解答对大家有用。