在中国的八大菜系中，由于物产及气候的区别，造就了不同的饮食风俗，各菜系做法都会采用当地食材，调味料，烹饪方式带有浓厚的当地特色

通过炸，蒸，熏，煲，烧，卤，拌等手法，猪肉在八大菜系中被塑造了多种味道，今天分享详细做法，看看各菜系都有什么区别？哪道是你的最爱

粤菜、菠萝古老肉

《食材》里脊肉、菠萝、盐、玉米淀粉、料酒、鸡粉、鸡蛋、白糖、白醋、番茄酱

《步骤》

1、首先把菠萝切小块，加点盐水浸泡

2、然后把里脊肉切成小方块，清洗干净，

打一个鸡蛋，加盐，糖，料酒，鸡粉，腌制15分钟

3、盆中倒适量玉米淀粉，把里脊肉放进来滚几圈，均匀地粘上淀粉

4、白糖，白醋，番茄酱，水各1勺调成酱汁

5、锅中倒油烧热，逐个下里脊块，炸至金黄色

6、锅留底油，倒入酱汁熬至粘稠，下里脊肉，菠萝翻炒均匀，完成

浙菜、东坡肉

《食材》五花肉、葱姜、八角、冰糖、料酒、黄酒、老抽、盐

《步骤》

1、先把五花肉放进锅中，加料酒，姜片去腥，注水没过五花肉，煮开后撇去浮末，继续煮10分钟

2、煮好后捞出来放凉，切成麻将大小的方块

3、另起锅，凉油下冰糖小火煮化，成焦糖色后，下五花肉煸炒上色

4、紧接着倒入一碗热水，加黄酒，老抽，葱姜，八角，盐，小火焖煮40分钟

5、煮好后开大火收汁，出锅装盘，把剩余的汤汁淋上即可

闽菜、荔枝肉

《食材》

瘦猪肉500克、马蹄5个、红曲粉3克、老抽5克、白砂糖10克、白醋10克、大蒜5瓣、豆油5克、玉米淀粉20克、小葱一颗、鸡粉5克

《步骤》

1、首先将肉切成小方块，然后把每块肉划上十字花刀

2、淀粉加水搅成湿淀粉糊，放进猪肉块，加红曲粉，老抽，白砂糖，白醋，豆油，鸡粉，搅拌均匀

3、起锅倒油，逐个下猪肉用勺子不断搅拌，炸至开花，上色后捞出

4、马蹄切块，放进油锅炸熟

5、锅留底油，下葱蒜爆香，接着下荔枝肉，马蹄翻炒，加盐，醋，糖，少许水，翻炒几下完成

徽菜、杨梅丸子

《食材》猪后腿肉400克、鸡蛋1个、糖、盐、料酒、蚝油、香油、淀粉、黑胡椒粉、杨梅汁80克、白醋20克

《步骤》

1、先把猪肉切成小块，搅成肉泥，时间不要太长10秒即可

2、倒进碗中，加鸡蛋，糖，盐，料酒，蚝油，香油，胡椒粉，少许淀粉，顺着一个方向搅拌上劲

3、用户口处挤出小丸子，裹上一层干淀粉

4、全程保持小火，下锅炸至上色，捞出控油

5、调个酱汁，杨梅汁，糖，醋加水调和，倒进锅中煮至冒泡，放进炸好的丸子，快速翻炒裹满酱汁，出锅

川菜、回锅肉

《食材》五花肉、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、味精、青椒、大葱、生姜、料酒

《步骤》

1、五花肉整块冷水下锅绰水，加料酒，姜片去腥，水开后煮5分钟

2、煮好捞出过凉水，切成薄片

3、起锅免油，下五花肉煎出多余油脂，接着下葱姜，豆瓣酱，豆豉，炒出红油

4、最后下青椒炒熟，出锅前加味精调味，这里不用放盐，豆瓣酱，豆豉都自带咸味，如果口味比较重的稍微加一点就好

湘菜、辣椒炒肉

《食材》

五花肉、青椒、淀粉、熟芝麻、酱油、葱姜蒜、盐、料酒、蚝油、味精

《步骤》

1、先把五花肉放冰箱冷藏10分钟，拿出来切片，冷冻后比较容易切，然后把青椒斜切成片

2、切好的五花肉加盐，5克淀粉，料酒，少许食用油，腌制10分钟

3、起锅，一定要冷锅热油，不容易粘锅，下腌制好的肉片煸炒，变色后盛出备用

4、接着倒油，下葱姜蒜，青椒煸炒，把刚才的肉片也倒进来，炒至青椒断生，放盐，蚝油，味精调味

苏菜、糖醋排骨

《食材》猪肋排、白醋、白砂糖、熟白芝麻、盐、红糖、料酒

《步骤》

1、首先把猪肋排剁成小块，加料酒绰水

2、平底锅多倒些油，把绰好的排骨夹进来，煎至表面微黄，夹出来控油

3、锅中留油，加白糖，把排骨倒进来翻炒，炒至白糖溶化，排骨也上了颜色

4、接着倒入一勺清水，加盐，红糖，醋调味，开小火煮10分钟

5、时间到，汤汁也变浓稠了，开大火收汁，关火装盘撒上芝麻

鲁菜、焦溜里脊

《食材》

里脊肉、葱姜、蒜、胡椒粉、糖、辣椒、淀粉、老抽、蛋清、盐、醋、料酒、

《步骤》

1、里脊肉切片，然后再切小块，加蛋清，盐，胡椒粉，糖，料酒，搅拌均匀

2、接下来做水淀粉，淀粉加少许油，再倒入适量水，和成稠糊状，把里脊肉倒进来搅拌

3、起锅，油温烧至5成热，下里脊肉炸至微黄捞出，油温升至8成热，复炸一遍

4、另用炒锅，倒油下葱姜蒜，辣椒，接着倒老抽，醋，盐，糖，加一勺水煮开，然后勾芡，把汤汁煮至浓稠状

5、接下来倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀

八大菜系中你更喜欢哪种做法呢，今天就分享到这里了，我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱

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