牛肉怎么做不老

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉怎么做不老的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛肉怎么做不老的解答，让我们一起看看吧。

牛肉怎么做不老？

大家好，我是馋嘴蛙

首先——选肉

牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。

其次——切肉

肉都有纹理，切肉要按着纹理切……

在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。

然后——腌肉

肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。

料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。

最后——炒肉

炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。

注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键！

俗话说：牛肉老不老，全看方法好不好。话糙理不糙，牛肉作为餐桌上的常客，深受人们的喜爱，各种牛肉美食吃法充斥着人们的味蕾，而如何做好牛肉也成为人们茶余饭后的思索和话题，下面就跟大家分享下怎样才能做好牛肉。

导读 到底牛肉怎么做口感会不老？

要想牛肉做的好，基础知识少不了，熟悉了牛肉的性质，有助于我们更好的制作牛肉美食，这样我们才能“知己知彼百战不殆”！

牛肉属粗纤维肉质，其肉质条理明显，肉纤维韧性实足，结缔组织较多，有丰富的筋膜、筋皮，错综复杂的筋线，通常牛肉被分解为颈肉、肩肉、上脑、肋排、胸口、眼肉、外脊、里脊、臀肉、牛腩、腿肉等部分。

1 肉尽其用

所谓肉尽其用，就是在了解牛肉每个部位的肉质基础上，充分利用其部位肉质的特点，来做更合适的美食。举两个例子来说吧，因牛腩部位的筋皮、油脂较多，是炖的佳品，如：牛腩炖西红柿、原味炖牛腩。假如牛腩用来炒制，就会因其肉质的特点而咬不动、嚼不烂，而显得很老；因腿肉部位的油脂少、筋线纹路多，是酱、卤的不错选择，如：五香酱牛腱子、卤味牛肉。假如腿肉用来入馅，结实的肌肉就会让肉馅难以咀嚼，不够鲜嫩。所以说要做好牛肉，首先要肉尽其用，肉尽其用是做牛肉不老的前提。

2 合理的刀工处置方法

选好了牛肉的部位，还要配有合理的改刀方法，也就是如何切好牛肉。由于牛肉的纤维粗韧，我们要遵循逆丝切的刀法。（关于逆丝切前面有过回答）。基于逆丝切的刀法，我们在下料的时候应剔除多余的筋膜，尽量避开粗大的筋线，既要保证原料的不浪费，同时也要做到合理切割。合理的刀工处置方法是保证牛肉做后不老的根本。

3 适当的烹饪技法辅助

掌握了合理的刀工处置方法，再配以适当的烹饪技法，才会让牛肉做出来更加美味鲜嫩。比如常用的上浆、挂胡、腌制等技法。上浆简单的来讲就是用蛋清、水淀粉通过抓拌来包裹住原料，以保住原料水分不流失，从而达到滑嫩的目的，例如：滑溜牛肉、京酱肉丝。挂糊也就是用面粉、淀粉、鸡蛋、水、油等调制粘糊来包裹住原料，以保护原料不直接与高油温接触，从而减少水分营养的流失，其目的同样也是为了原料的鲜嫩，例如：软炸里脊、香酥牛肉。而我们日常生活中的烤肉为什么要腌制，除了更好的入味以外其道理也如同前二者。所以说，采取适当的烹饪技法也是使牛肉做后不老的一种技术手段。

最后总结

牛肉营养丰富，是不错的进补佳品，日常生活中我们想要做好牛肉美食，需要更多的了解牛肉的性质，科学的选择牛肉的部位，配上合理的刀工处置方法，辅以适当的烹饪技法才能让牛肉做后不老而口感鲜嫩。

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牛肉怎么炒不老？

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首先我们选用新鲜的牛肉，把牛肉用清水洗净，放在菜板上顺着牛筋切片，尽量把牛肉切的薄厚均匀一些，切好待用。2要想炒出来的牛肉鲜嫩，最主要的一点就是先把牛肉腌制一会儿，放入生抽，淀粉，料酒搅拌均匀后腌制一会。3炒锅放油油热后，放入姜丝、葱花、花椒等炒出香味后，放入腌制好的牛肉片，翻炒均匀，经过腌制后炒出来的牛肉特别滑嫩。4

等牛肉快炒熟时，放上自己喜欢的配菜，继续翻炒，直到肉和菜都熟了后，放适量盐，就可以关火，鲜嫩的牛肉炒菜就可以出锅了。

牛肉，是我们家常生活中最常见的食材了，而且牛肉是中国人的第二大肉类食品，牛肉含有丰富的蛋白质，对病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。一盘美味的炒牛肉，嫩滑多汁，鲜美入味。可是稍不注意，炒牛肉就会变得又老又柴。如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是门大学问！下面就跟着小编来学习一下炒牛肉的技巧吧。

2.我们把买回来的牛肉，泡上半个小时去除血水，如果时间不够的话，就用水多冲洗几遍，然后将牛肉切成薄片，大葱切斜刀段，酸菜洗干净，捏干水分备用，切几下，姜切碎。

3.接着就是我腌制牛肉的小窍门，切好的牛肉放入碗中后，加入两勺生抽，半勺胡椒粉、一勺料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打，大概就是四分之一调料勺的样子，加入一点点糖提鲜，加入适量的盐调味，最后撒上一勺淀粉抓匀腌制15分钟

牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

到此，以上就是小编对于牛肉怎么做不老的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉怎么做不老的2点解答对大家有用。