鱼肉怎么去腥

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼肉怎么去腥的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鱼肉怎么去腥的解答，让我们一起看看吧。

做鱼有什么好的去腥方法？

首先将鱼体内黑色膜，清洗掉；（第一次去腥）然后将鱼开花刀，以调料、适量黄酒腌制15分钟，（第二次去腥）再以大火油爆，或油煎，（第三次去腥）再炝锅加入糖醋、大蒜、生姜、黄酒、生抽、盐、鸡精，慢火烧制10分钟，淋入生粉收汤汁入盘，腥味全部解除，取代的是，清甜醇香、口水欲滴，香飘万里。

很多年青人怕做鱼，怕鱼腥味，但做鱼我有好的去腥方法，不用酒不用腌制不用辣椒不用煎炸，蒸就可以了。

1，想要做出来的鱼无腥味，首要条件是鱼要新鲜。我所说的新鲜，是要求鱼要健康，鱼身没有生虫带病；其次是鱼要即点即做，即杀即蒸。只有这样做出来的鱼才可以用最简单的方法达到去腥的效果。

2，有了新鲜的鱼后，宰杀前要对鱼放血。在鱼的下巴动脉处开刀，然后把鱼放入水中放干净血。

3，放血后的鱼，就要进行开刀宰杀。先去鳞，再从鱼腹刨开，挖清鱼鳃、鱼内脏、鱼喉咙、鱼牙。

4，宰杀后的鱼，要马上清洗干净。把鱼血洗去，把鱼腹脂肪血块洗去，把鱼腹黑膜去掉，最后还要把鱼身上的黏膜洗去。洗干净出来的效果鱼腹是白净的。

5，清洗干净鱼后，要把鱼凉干水。把鱼放在蝶中，等一等让鱼身上的血水流干净，然后把鱼水倒掉。

6，把鱼平放在蝶上，加两片姜和一根葱，鱼身上滴几滴花生油，等待水开蒸鱼。

7，大火烧开水，把鱼放入锅里，根据鱼的大小品种，定出蒸鱼时间（这个要经过一段时间的操作才有经验的），时间一到就马上离火，不能多蒸几秒。

8，把蝶中的鱼水倒掉，把蒸过鱼的葱和姜去掉，放姜丝葱丝，撒上胡椒粉，放几粒白糖。

9，烧锅下油，等油温有180度以上，把滚油淋在鱼身上。

10，锅里剩点油放豉油，放点水，加点糖，煮开淋在鱼边上，粤式蒸鱼大功告成了。

我用这样的方法来烹制鱼，用料简单，操作容易，不用酒不用腌制，不加辣不煎炸，最大程度保留了鱼的鲜味，又不带一点腥味，我认为这是做鱼的最高境界！

大家好！我是爱做美食的营养师小哥，很荣幸能刷到这个题目，我想通过自身的经历来分享一下做鱼去腥的方法与感受，分两大点分享。

1.我是出生在海边的渔民的孩子，平时吃海鱼相对多，而海鱼没有过多的鱼腥味，尤其是刚捕上来的鱼，超级新鲜。20多年前来到北京，有一次，我看见邻居大妈正在处理带鱼呢，她把带鱼的表面用洗碗筷的钢丝球刷的干干净净，这是我第一次看到这样处理鱼，一问才知道她担心鱼腥味。其实海鱼，只要保证新鲜，没有什么太多鱼腥味，烹饪时，不管是清蒸还是红烧，有两样东西必不可少，米醋(主要含乙酸可解腥)和黄酒(含乙醇及米香)，再配合生姜和小葱(北方叫香葱)，做出来就不会有鱼腥味了，反而吃出鱼的鲜美。

2.来到北京后，也经常做点淡水鱼吃。买的淡水鱼相对比较多的如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等。这些鱼，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。一开始不敢做成清蒸，哪怕做成红烧，放好多料也难盖住土腥味。后来自己多次尝试总结出去腥的方法：把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的香醋和黄酒，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。然后在烹饪中，再加香醋和黄酒(黄酒一定要倒的多)，配合葱姜蒜调味，根据自己的口味，加入辣椒等。

谢谢您的收看，改天您可以试试这个方法。您也可以加个关注，我经常会分享美食制作的一些小技巧和美食营养搭配。谢谢

到此，以上就是小编对于鱼肉怎么去腥的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼肉怎么去腥的1点解答对大家有用。