豆花是怎么点的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆花 美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆花 美食的解答，让我们一起看看吧。

豆花是怎么点的？

豆花是怎么点的？豆花是豆制品之一，豆花的食用方法多种多样。在陕西西府地区，最有名的当属豆花泡馍。除过豆花泡馍以外，还有蒸碗豆花，凉拌豆花等等。下边儿我就向大家介绍一种最简单的点豆花方法。

豆花制作方法

所需材料:

黄豆1斤，内脂10克，杀泡剂少许。

制作方法:

将黄豆泡八到十个小时以上，好到黄豆全部发胀为止。冬天的时候泡的时间稍微长点，夏天的时候温度高黄豆容易泡胀，泡的时间要稍微短点，防止时间过长黄豆变味。

将泡好的黄豆清洗干净。

将黄豆放入豆浆机内，加入适量水打成豆浆。

将打好的豆浆倒入锅里烧开。（注意，烧豆浆时要注意，豆浆在受热后容易发泡溢出锅外。所以在烧豆浆时发现豆浆起泡就要撒入少许杀泡剂。如此反复直到豆浆烧开为止。）

放100克凉开水将10克内脂化成水倒入盆里。将烧开的豆浆倒入盆里盖上盖子，等候20分钟左右，豆浆就点好了。

如果喜欢吃老一点的豆花，在打豆浆时水稍微放少点，点豆花时内脂稍微放多一点。

如果喜欢吃嫩一点的豆花，在打豆浆时水稍微放多点，点豆花时内脂稍微放少一点。

将烧开的豆浆倒入盆子后千万不能搅动， 静置20分钟即可。

豆花各地叫法都不一样，有叫豆腐脑的，也有叫老豆腐的，豆花也算得上是我们国家的传统小吃了，南方人爱吃甜豆花，一碗白豆花，加上一勺白糖，吃得是津津有味，北方人不一样，吃不惯甜口儿的，大都爱吃咸辣口味的豆花，一勺韭菜花，一勺辣椒酱，撒点儿香菜，那叫一个美。

小保温桶1个、浆渣分离机一台（家里制作的话可以用豆浆机代替）

【主料】黄豆500克、清水10斤。

【辅料】内酯13克

【做法】

提前将黄豆洗净浸泡。

将泡好的黄豆捞出沥干水，旁边准备好10斤清水。

将浆渣分离机启动，出浆口摆放好容器盛接，依次往豆浆机内放入黄豆和水。

待黄豆放完后，将。

将磨好的豆浆置于火上，开小火慢慢搅动。

待豆浆烧开后，，然后倒入保温桶内。

将内酯撒入装有豆浆的保温桶内，用勺子搅匀后盖好，十分钟后即可食用。（

黄豆选择东北大豆比较好，一般，颗粒小的的黄豆有的泡不开，不仅影响制作，还会损耗机器。

浆渣分离机是制作豆花专业的机器，，家用的豆浆机需要自己用滤网过滤豆渣，而且过滤的不是很干净，如果一家人都喜欢吃豆花，又想自己做的话建议买个小型的浆渣分离机。

，因为做豆花的豆浆比较稠，火太大容易糊，糊了以后做出来豆花颜色略黄，口味略苦。

豆浆快烧开的时候会溢，很多人，这时候我们关掉火，待泡沫沉下去后再开火烧开就可以了。

市场上有一种，能够去除豆浆里的泡沫，可以，但是不能多，一点点就可以，做豆腐的时候也会用到消泡剂。

豆浆倒入保温桶内撒入内酯后，，如果在豆浆还没凝固之前就来回晃动，那豆花就很难做成了。

老豆腐，豆腐，豆腐脑，豆花，老豆花有什么区别？

豆腐、豆腐脑、豆花都是以黄豆为原料（其他豆类很少见），经过打浆等工序制作的中国传统美食。

在制作过程中最先得到的是豆腐脑，时间长一点可以得到豆花，而把豆花装模具压实就是豆腐。

因为要先打成豆浆，想要豆浆凝固就要加热和加凝固剂。根据凝固剂的不同，可将豆腐分为嫩豆腐和老豆腐。

1.嫩豆腐（南豆腐）

一般以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，口感非常细腻。

南豆腐因为相对含水量较高，所以营养成分不如北豆腐。但因为含水量高，口感比较嫩，适合凉拌，炖，烧汤。烹饪过程中可以减少油脂的摄入，同样适合减脂期补充蛋白质和补钙。

2.老豆腐（北豆腐）

一般用盐卤(氯化镁)作凝固剂，也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，口感略“粗”。

北豆腐含钙镁等丰富，蛋白质含量较高可以作为减脂期蛋白质的来源。因为韧性强比较适合做馅，煎炒炸。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，制作过程是黄豆→豆浆→豆腐脑→豆腐花→豆腐。

豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃。

如果将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。

老豆花和嫩豆花的区别与老豆腐和嫩豆腐的区别是一样的，凝固剂不同而已。

不管嫩豆腐还是老豆腐相比于豆腐脑和豆花都比较有型结实，适合做各种菜肴。豆腐脑和豆花则含水量比较多，口感嫩滑，适合做成小吃。

老豆腐，豆腐，豆腐脑，豆花，老豆花有什么区别？今天我来回答一下这个问题。豆腐是中华民族饮食文化中的瑰宝，拥有千年的历史，同时因为豆腐所含的营养物质丰富做法、口味多样，受到很多食客的欢迎和推崇，又因为健康饮食思想的推广和普及，所以豆腐也走出了国门，为很多外国美食小伙伴所喜爱。

具体区别让我们接下来分别说一说。

老豆腐又被称为是北豆腐，它与豆腐的区别可以从口感质地、制作方法、营养、烹调方法等几个方面来说一说。

1、口感和质地

老豆腐质地更加紧密，内部组织更扎实，肉眼看颜色发黄，不容易碎，口感更紧实，而普通豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩。

2、制作方法有区别

老豆腐即北豆腐，又叫“卤水豆腐”是用卤水作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压制30分钟，使豆腐更好排水，以达到质量要求，使豆腐坚挺而有弹性。老豆腐硬度较高，质地较粗糙。

豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。

南豆腐用石膏做凝固剂，也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。

内酯豆腐使用“葡萄糖酸内酯”作凝固剂，也就是“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。

这种豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以含有较高的水分，口感更细嫩。

到此，以上就是小编对于豆花 美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆花 美食的2点解答对大家有用。