如何磨刀正确方法，磨刀的方法和技巧

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如何磨刀(磨刀的方法和技巧)

家里的菜刀比较钝，需要打磨一下才能重新发光。但是如果长时间打磨不当，很容易损坏甚至使刀具变形。如果一个工人想做好他的工作，他必须先磨他的工具。烹饪前，你需要一把锋利的刀来切盘子。

磨刀是一项需要耐心、时间和技巧的技术活动。当你能把一把好刀磨成废铁，不断尝试积累经验，任何一种刀都能成为你手中的剃刀，那种成就感和满足感是无法形容的。

下面简单介绍一下磨刀的正确方法，既能磨刀，又能保证其使用寿命不受影响。

一、工具/原材料

1.磨刀工具。

1)磨刀棒适合临时快速磨刀。

2)卷笔刀这几年出现在市场上，本质是刮而不是磨，效果差。它的锋利度接近粗磨，但保留度更差。适用于研磨一些薄刀片的刀具。

3)传统磨石也叫油石。几千年来，磨刀石一直被用来磨刀。磨刀前，一定要选择好磨刀石。磨石既不能太厚也不能太薄。磨刀石太细太费力磨，磨刀石太粗容易伤刀口。选择厚边薄边的双面磨石，选择磨石的粗边看粗砂(300-600目)，细边用手指摸平(1000目左右)。

建议使用绿色碳化硅或白刚玉油石，质地柔软，磨削力强，自锐性好，软硬工具都适合，价格实惠。其缺点是消耗大，容易凹陷。先粗磨(200#、400#)。粗磨的主要作用是磨快新刀或快速磨出有缺口的刀。重磨(800#、1000#)。介质研磨的作用是快速研磨打开的刀片。进一步精磨(2000#和3000#以上)，精磨的作用是刃磨刀刃。

使用前，磨石应充分浸泡10分钟以上。磨石表面的凸起应及时找平。

用磨刀液磨刀时，特别喜欢生锈的刀只能用油，其他刀建议用水，磨完后要及时晾干。在水中加入少量洗涤剂(或在磨刀石上涂一点牙膏)增强磨刀石的吸附能力，更容易粘刀，在刀体上形成致密的水膜，方便刀的清洁。

2.钝刀。

菜刀的种类很多，菜刀用的钢材也很多，比如不锈钢、传统碳钢刀、其他陶瓷刀、锰钢、弹簧刀等等。它可以分为三种类型:切片刀、切割刀和切骨刀。主要区别在于菜刀的刀刃和功能范围。切菜刀的主要作用是切蔬菜和肉，刀口薄，以轻而薄为主。切菜刀可以基于切菜刀的功能切菜，也可以切一些鸡鸭鱼肉的小骨头。与切片刀相比，刀刃略厚，可以切也可以切。切骨刀的刀口开口角度较厚，适合切大块骨头。

对于不同功能的菜刀，刃磨技术略有不同。

二、锐化方法和步骤:

1.将白刚玉或碳化硅的磨石浸泡在水中10分钟左右，最好加入一些盐水。

2.固定磨刀石:用木头或底座固定磨刀石，准备磨刀。

对于切片刀和切菜刀，刃磨角度(刀面和磨石面之间的夹角)优选为10至20度。对于切骨刀，刃磨角度约为30度。下图

3.研磨分为粗磨和精磨。研磨按照先粗磨后细磨的顺序进行。方向如下图深圳生活网所示。

4.粗磨宜用200-600目的白刚玉或碳化硅人工磨石(切割刀或菜刀建议用400目左右的磨石，切骨刀建议用200目左右的粗磨石)。先在刀面或磨石上洒些水(因为粗磨可以快速降铁，防止干磨升温，防止深圳生活网退火)，将刀片以20度左右的角度(1指左右的高度)贴在磨石面上。双手牢牢握住刀片，用力适中，向下压刀片，推到磨刀石边缘，然后后退到磨刀起点(当刀片口向外时，以轻推轻拉为宜(因为向前推会呛到刀片)。拉完之后要顺着刀刃走，所以拉的时候要用力，这样可以磨快刀刃，避免伤害刀刃)；当刀片面向内时，建议轻轻拉动并重新推动)，从而以恒定的速度来回磨刀。边缘交替打磨。

磨刀时，磨刀石磨浆后会出现浆深圳生活网。请不要擦拭或刮去(只需不时在磨石表面洒些水，但水不宜过多)。浆水可以磨刀。切记:不要干磨，否则刀片退火硬度会降低，好刀也会磨损。

从左向右或从右向左研磨。磨削过程中尽量保持刀面与磨石面的夹角不变，不要上下规划，否则容易卷刃，磨削很不均匀。

正确角度:对角线刃磨法，无论是垂直刃磨还是水平刃磨，都要沿着对角线进行刃磨，这样来回刃磨时刀具可以与磨石均匀接触，避免出现滚边和磨石表面受损的现象。磨刀时，手握刀面，使力不能均匀施加，容易造成两侧痕迹粗细不一，也容易造成手指受伤。正确的方法应该是右手握住刀柄，左手拇指和食指捏住刀刃，对角轻轻推拉(刀刃向外时)。两边推拉的次数要一致。如果你用错了研磨方法，你会研磨刀片。

5.细磨应使用1000-2000目白刚玉磨石。方法同上。它的作用是清理和磨掉刀刃上的毛刺，提高刀刃的锋利度。

6.要磨非常锋利的刀片，需要一块水滴绿(天然的升刀石，一般3000目以上)进行细磨。水滴属于极细磨，细度在3000目以上，特点是磨得慢，不掉砂，不伤刀口。它的优点是细腻、耐磨、无砂、耐磨、锋利。缺点是:比较硬，果肉不是很丰富，有边角和天然石纹。主要用于摆动刀具，进一步提高刀刃的锋利度和抛光度。水滴是天然石材的磨石，不易吸水。研磨时，建议向纸浆中滴入少量水。细磨时可以先打浆(用边角料和磨石磨浆)，再用刀磨，增加磨刀的手感。一把非常锋利的刀片可以磨出来。

一般建议每周一次细磨菜刀，或者用细油石(红宝石油石最好)垂直切边，沿整个边缘轻刷几遍，刷掉虚边，修整缺陷。使用后擦拭干净。

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