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《舌尖上的中国》里的这道美食,不仅没火居然还关门大吉了,你怎么看

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于磐石地产哈尔滨美食的问题,于是小编就整理了2个相关介绍磐石地产哈尔滨美食的解答,让我们一起看看吧。

《舌尖上的中国》里的这道美食不仅没火居然还关门大吉了你怎么看

上了电视后,蒸猪的名头确实火了一把,相信老板也是比以前更忙了,所谓“人怕出名猪怕壮”。

这道菜,耗时长,价格贵。好多当地人也只是在红白喜事上才能吃到。

据当地人说,这家店价格并没有多贵,有些菜反而很实惠。为什么会倒闭呢?特色菜要保持传统风味,对食材,工艺,环境等都有非常严格的要求,出品后还未必一定有经济效益,甚至还无法规模化。譬如江苏南通有一种脆饼风味独特,必须是人工制作,工艺繁琐,因此,工厂至今无法扩大规模。

据当地人说,这家店价格并没有多贵,有些菜反而很实惠。为什么会倒闭呢?特色菜要保持传统风味,对食材,工艺,环境等都有非常严格的要求,出品后还未必一定有经济效益,甚至还无法规模化。譬如江苏南通有一种脆饼风味独特,必须是人工制作,工艺繁琐,因此,工厂至今无法扩大规模。

被遗忘的美味《烤出来的均安蒸猪》

自从央视播出的《舌尖上的中国》纪录片中,介绍了均安本地村宴制作均安蒸猪的过程,顺德美食一下子名扬全国了。这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”,拍摄地就是顺德的“大板桥农庄”。当地的做法是将猪去骨,用盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌渍5、6个小时后放进特制的蒸柜里蒸熟,因为是将猪隔水蒸熟的,猪油都被蒸出来了,所以猪肉肥瘦相间,香而不腻。

吃的时候店家会从猪头开始,把猪肉切块,然后撒上芝麻、香油拌匀,就可以上桌开吃了。蒸猪的口感很软糯,一点儿也不会觉得肥腻。

然而另外一种做法就是烤,但腌制的过程基本相同。这道菜的食材是一头重约40-50公斤重的整猪,放入盐、糖、酒、五香粉、沙姜粉和八角等腌制6个小时,然后就是一次蒸或烤整头猪,造价和人工成本相当昂贵。只有在均安当地红白喜事宴席上,才有机会吃到这道名菜。

这道美食起源于南浦、沙浦和仓门三个村,但究竟发明者是谁,是如何想出这种美食制作方法,也没有人说得清楚。均安老人口中的一致说法就是,早在一百多年前,村里在进行祭祀时,就将所有人聚集到祠堂里一起吃饭。很多老人牙不好,咬不动食物,厨师就用蒸或烤的方法处理猪肉。当全猪上席时,年轻的后生仔们就会夹起大块半肥瘦的猪肉,放到老人的嘴里入口即化,又香又脆。

如今,现代人口味也变了,大家都不爱吃肥肉。更多的做法是烤制,使其肥油流出,猪肉吃起来才没那么肥腻。

未邀来答:

最早,均安蒸猪在广东顺德是在重大祭祀仪式上才能出现的一种美食。仪式结束后把整猪切块均分给每户,让全村人都能分享。在热热闹闹的气氛中,大家欢声笑语,大碗喝酒,大块吃肉无比畅快,在当年生产力低下(慢生活方式)的年代,对普通老百姓来说,这是很难得的一次体验。

均安蒸猪应该是团体宴(乡宴、村宴、喜宴、寿宴等)的压轴大菜。当成店里的单点菜恐怕不合适;

在现今社会,饮食消费主体的年轻人追求快节奏,快生活。更喜欢痛快淋漓和感官味觉上的舒畅。动辄一道菜几小时,即便是在休假期间他们也不一定有耐心等待。年轻人或者更喜欢烧烤撸串。其次,这种大油大腻的东西,也不符合现今的养生理念。

传统美食对于中年人,他们更讲究的是怀旧、氛围、情怀或者曾经的情窦初开什么的。他们也绝对不会在店里点上一份蒸猪肉,他们最喜欢的就是像小时候那样,互相打闹中垂涎欲滴的看大人们分割一头大猪。

以下摘自百度:

最早期最传统的均安蒸猪,与古老的祠堂文化一脉相承。据《顺德均安志》史料载:顺德各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉,而江尾(即今均安镇)则用蒸猪”。在传统的风俗里,在每年的清明节和重阳节(即所谓春秋二祭)于祠堂举行祭祖仪式,仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家,以求全村人获得庇佑,共享殷实饱餐。 在上世纪五六十年代,制作的均安蒸猪选择肥猪来做,而且没有放油这道工序。当时饮食的食材并不丰富,一只猪往往是一家人积储一年的珍馐。因此,蒸猪多选择100多斤重的大猪,以求蒸煮完工后人人有份。 在以往的均安蒸猪中,并没有用钉刷扎猪肉的环节,也没有冰水渗透出精华的繁琐程序,当地的村民一切以最简单的方式蒸煮,放入盐、糖等最基本的味料腌制,然后放入猪盒,柴火烧旺猪肉熟透即可。蒸熟后的猪肉经过切割再以大口碗装放,随即传递到家家户户中。 随着饮食习惯的改变,现代人更加讲究肥而不腻的效果,更注重减少肥油的饮食习惯,也更为挑剔不同的腌制风味。因此,蒸猪在发展传乘中增加了扎猪油和添加冰水冲击的环节,并逐渐将目标锁向60斤左右重的猪。村民自制的钉刷在猪肉快要煮熟时一圈圈扎猪身,以使多余的猪油流走,减少肥腻,再放一把冰水涂抹沸热的猪皮,以刺激肉身的口感。

谢邀。

正巧舌尖上的中国这一集我也看过,印象也是颇深。

记得是一个类似农村宴席,请了好几百桌,然后最后的压轴就是这道均安蒸猪!

正如题主所说,这道菜的制作步骤如此。但我不知道的是一家如此享誉的店居然因为高架桥的修建而倒闭了?

实在是有点震惊!

个人觉得,这一现象的出现也绝非偶然原因。其实追根溯源,很多历史文化的等等的符号也就是这么消失的。

我们不妨将均安蒸猪看成一种美食名片,探讨其消失背后的具体诉求。

一个简单的原因,高架桥。

其实我不解的是因为高架桥的出现确实会出现上述问题,但为什么店家不会迁址到另一个地方开店呢?从题主所阐述的问题及原因来看,我觉得这倒是偏向个人问题。

古语有云

作为商家,高架桥的修建也不是一两天,为什么不能提前规划,做出相应的调整呢?

而且,虽然迁址会使生意受到一些影响,但是如果自身的手艺好,又何愁没有生意?中国有很多老店几经变址顾客仍是络绎不绝。究其原因我觉得还是自身定位没找准以来市场的竞争力大。

所以就针对这个问题,我觉得高架桥并不能说是主要因素。可以算一个有影响的客观因素,但主要还是出在人身上。

以上,所知。不喜勿喷。

广东美食均安蒸猪确实做的非常好吃!这个不可否认的事实,一家传统餐饮店,当初《舌尖上的中国》记录的时候,并不是大规模的开店发展!

一家店一个人制作一道传统的小吃美食,这个是没有问题的,但是一旦想扩大规模,就要从各个方面去考虑事情!蒸煮的传统厨艺,应该怎么传承,应该怎么去复制,应该怎么大规模的制作等等问题都要考虑!

中国有机老话《酒香不怕巷子深》只要味道好,现在的食客们不管是再远,都会去品尝这道美食的,假如:大规模的复制开店,味道不能统一,最后的结局就是关门大吉,别无他选!开店没有说什么高架桥,道路不通等等的原因,小编个人感觉,跟定是味道出了问题,现在也有很多的餐饮加盟店,为什么就能做的很好,就是味道统一《做餐饮要时时刻刻记住,产品永远的企业的核心》。

均安蒸猪:本来就是在传统制作厨艺上有优势,传统的烹饪方法,加上特色美食味道,食客们都是竖起大拇指的,走到今天关门的结局,原因是肯定有的,以我做了20多年的厨师来说,一家餐厅面临关门,没有其他的原因,就是产品出了问题!只要自己的产品好,不可能没有人去吃的!大家做对吗?

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到此,以上就是小编对于磐石地产哈尔滨美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于磐石地产哈尔滨美食的2点解答对大家有用。