驴哥的美食生活

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于驴哥的美食生活的问题，于是小编就整理了1个相关介绍驴哥的美食生活的解答，让我们一起看看吧。

做酸菜鱼用什么鱼最好

非常高兴回答问题！

首先，我回答下问题【做酸菜鱼哪种鱼最好吃？】酸菜鱼适宜用刺少肉嫩的淡水鱼制作，制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、黑鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，做酸菜鱼比较适合的。

因此，我个人意见是草鱼作为入酸菜鱼好吃的理由：

1 草鱼的功效有：滋补开胃、保护眼睛、防癌抗癌。常见菜谱做法: 红烧草鱼、 粉煎草鱼、 炸草鱼、 煮草鱼汤、 糖醋草鱼

2 草鱼宜搭配食材有: 豆腐、 木耳、 香菇；特别说明下孕妇母婴也可食用草鱼哦～

3 酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

4 很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较价格相对贵，日常用草鱼入菜较多。

5 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

最后，综合以上种种原因，草鱼做为食材入酸汤鱼菜最合适，也最家常，味道也是肉质鲜美，刺少味汤鲜，一起做吧～

最后，综合以上种种原因，草鱼做为食材入酸汤鱼菜最合适，也最家常，味道也是肉质鲜美，刺少味汤鲜，一起做吧～

经典的川菜，主流的鱼种是用，配上四川闻名的，和烹饪而成。 由于的口味被大众喜爱之后，便在全国流行起来，全国各地也根据地区不同的喜好，而对其进行了改良。例如有些地方喜欢用，等不同鱼种！在重庆更是海纳百川，用了乌鱼，龙利鱼或鳙鱼等！的鱼类作为主选。

对于配菜方面，基本都是用四川独有的，等！关于什么样的鱼适合做，就见仁见智，根据跟人的喜好而定了！并没有必须规定的要求。甚至，都适合做，只要成品，有鱼的鲜味，和酸菜鱼该有的老坛酸菜味。汤汁有酸中带辣的口感，就算合格！

接下来壹碟介绍一款，给大家！喜欢的可以，按步骤来，必定能做出酸爽鲜香的酸菜鱼！如果觉得不错，就，或起来，就当是对壹碟的支持吧！谢谢

家庭版的川味酸菜鱼做法

草鱼两斤，鸡蛋一个，野山椒少许，包装的酸菜一袋。

鲜花椒少许，干辣椒少许，蒜少许，葱少许，姜一块，料酒适量，盐巴少许，白米醋少许，菜油少许，黑胡椒粉适量，淀粉少许，！

烹饪步骤：

2： 从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太厚，不然口感不好。鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

3：鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

4：锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

5：将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

鱼头里的牙齿去掉；鱼肚子里的黑膜要清理掉！鱼骨、鱼片都要用水清洗一遍，去掉血水，会减少腥味。煮鱼头，和鱼骨头时，要大火！这样汤汁才会变白！切鱼片要稍微大一些，鱼肉放入锅里不要搅动，晃动锅即可。

酸菜鱼算是一道经典菜了，市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷。酸菜鱼的味道酸爽，开胃解腻，酸菜汤水渗透到鱼肉里，一口一片鱼肉，非常提味。有人喜欢酸菜鱼汤拌饭，一碗白米饭蹭蹭就吃完了。

酸菜鱼的得鲜之味，我们在家里也能尝到。现在分享给大家家庭版酸菜鱼，力求简单又保留酸菜鱼做法的精髓。喜欢吃酸菜鱼的小伙伴们可以尝试下~

-酸菜鱼-

用料

主料：草鱼1条、泡菜50克、野山椒几根

辅料：料酒1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、腌萝卜少许、鸡精少许、糖少许、水1升

做法

1.草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片

2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用

3.热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个

4.加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸

5.下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜

6.煮两三分钟，鱼片熟透即可

烹饪技巧

盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。

很高兴回答这个问题，作为专业厨师，我想说的是，没有最好，只有更好，在川菜厨师眼里，大多数鱼都可以做，不过大多数饭店，都以草鱼，鲤鱼，黑鱼，为主，现在还有龙利鱼，巴沙鱼，等等，在我们重庆，用翘嘴，土鲶鱼，做的酸菜鱼味道非常鲜美，要想做好这个菜，不是用什么鱼最好，是鱼的品质，酸菜泡椒泡姜的品质，和做这个菜的人

酸菜鱼用什么鱼做最好、酸菜鱼出自四川、四川大多数餐馆都是用花鲢所做、如没有花鲢也有用白鲢所做、但酸菜鱼传到外地那用什么鱼的都有、如：龙鲤鱼、草鱼、黑鱼、等：那都是根据地方而定、如果说是四川的做法、那多数都用花鲢、（大约五斤左在为佳）用鱼头和鱼骨来熬汤、鱼肉打成片、熬汤时加入酸菜、那做出来的酸菜鱼是汤浓白、味酸鲜、真是道美味菜品。

到此，以上就是小编对于驴哥的美食生活的问题就介绍到这了，希望介绍关于驴哥的美食生活的1点解答对大家有用。