早上好的句子早安情话最暖心短句

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食每刻 蛋糕的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食每刻 蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

早上好的句子早安情话最暖心短句

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碱和小苏打有什么区别

我们有时候做面食除了面粉之外，还需要一些别的东西，比如泡打粉、酵母、盐、碱和小苏打之类的东西。泡打粉和酵母我们之前专门解释过了，盐就不用说了，这次我们就来说一下碱和小苏打。

食用碱叫做：碳酸钠（化学式为Na2CO3），也叫做苏打。

小苏打叫做：碳酸氢钠（化学式为NaHCO3）。

注意：在食品加工里比较“臭名昭著”的烧碱、火碱，叫做氢氧化钠（化学式NaOH），这是明令禁止用于食品加工的。

两者在作用上也有区别，以前我们用老面、面肥进行发酵面团的时候，因为其中的菌种比较复杂，所以可能会产生较多的酸性物质，这个时候就需要食用碱作为酥松剂揉进去来进行中和。也就是说食用碱的主要作用是中和酸性、抑制过度发酵，它本身并没有太多发酵蓬松的作用。所以随着现在人们越来越多食用酵母和泡打粉发酵，和面已经不太需要加食用碱了。

而小苏打就不一样了，小苏打没有食用碱稳定，受热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。我们不管是用酵母发酵还是用泡打粉发酵都是为了产生气体使面团膨胀起来，所以说小苏打可以作为膨松剂使用，而泡打粉就是以玉米淀粉作为填充剂，然后以小苏打和少量酸性材料制作的。

所以综上所述小苏打可以看做是食用碱的一个青出于蓝的“孩子”，碱性没那么强了就更温和、更安全一些，因此也有了更多适宜的用途。而食用碱在家庭厨房现在一般也就是老面发酵或者是泡发干品鱿鱼之类的时候派的上用场。

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碱和苏打虽同属碱性物质，它的用途也有所差异，碱的化学名叫碳酸钠，是一种食品酥松剂，也是肉类嫩化剂，能使干货快速涨发，软化纤维，如鱿鱼，莲子都是通过食用碱处理过。在中和发酵面团中酸味的同时，产生更多二氧化碳气体，使面点更饱满，但没有实质的膨松效果。如老面包子，馒头都需要添加适量碱液，才能使制品美观可口。

苏打的化学名叫碳酸氢钠，通常用于糕点，饼干，面包，麻花等烘培食品膨松。苏打是纯弱碱性物质，只有遇到酸性物质起中和化学反应，才能产生二氧化碳气体，人如遇到胃反酸，可吞服适量的小苏打来中和缓解。碳酸饮料就是利用酸碱中和，而产生的气体，(柠檬酸加小苏打)。苏打同时也能用于发酵面团的，酸碱中和，有辅助制品的膨松作用。

碱和小苏打有什么区别？

相信有很多朋友都知道，如今面点的市场比较火，尤其是早餐中的一些面食，类似于包子或者馒头之类，这些其实利润都比较高，只要能够做好这些面点的味道，基本上不愁没有客人来吃，就拿本人的二叔来说，因为做这些面点的技术很不错，自己在小区路口开了个面点铺子，七年就买了两套房子，不管是上班的人，还是不喜欢做晚饭的人，下班回来都会买上一些包子或者馒头吃。

做面点的朋友都知道，其实做面点味道好坏的关键，更多在于面的控制，只有做出的面团好，才能保证蒸出来的面点口感好，看似很简单的这些白面面点，里面却有些极大的门道。在面粉的选择上，以及添加剂的比例上，都是做好面食的关键，在我们的正常家庭中，可能以为面团的发酵就是加一些酵母粉，其实这是非常大的误区，另外还有两种才是面点成败的关键，那就是食用碱和小苏打，那么我们就来看一下它俩各自的特点和用处。

——【碱和小苏打区别之“十万个为什么”】——

答：其实食用碱的另一个名字就是苏打，而小苏打就是经过食用碱加工而成的另一种物质，当然在其碱性而言，食用碱比小苏打效果更强一些。再就是它俩的外观差异，这两样不仔细看没什么区别，其实仔细看，也还是有所不同。食用碱是纯白的细小粉末。而小苏打则是那种有点透明的小颗粒。比白糖的颗粒稍微小了一点。再就是两者气味上的差别，食用碱的味道比较刺激，有比较强烈的刺激碱味。而小苏打的味道非常淡，几乎闻不到什么味道。

答：如果讲起食用碱的作用，其实非常的多样，它主要用作的就是食品的疏松和嫩化作用，就拿我们平时制作牛羊肉食品来讲，如果想让食物的口感更嫩滑，一般都会在制作肉中加入一些食用碱。但是做面点正好利用的是它的另一个作用，那就是当做疏松剂，早知道面粉和成面团之后，肯定是比较紧实的，想要面的口感更加松软，那就需要食用碱的疏松作用，因为食用碱在面粉中，会和面团发酵产生的乳酸反应，产生大量的气体，让面团更加疏松多孔，最后蒸出来的味道也就更好。

答：其实小苏打的作用和食用碱有一些相似的部分，那就是在和面的时候，面团本身发酵会产生酸味，所以小苏打中的碱可以缓解这种酸味，但是碱性效果不如食用碱明显，所以我们在正常制作过程中，如果面需要的不是太多，就可以用小苏打，而且小苏打还有一个作用，那就是让面点的香味更浓，同时还能增加食品的色泽。例如我们在做包子时，如果面点太多雪白，到底让食物的卖相变差，而小苏打可以让面团微微发黄，使包子看起来食欲更好，同时还能让面点带着一点淡淡的碱性清香。

【小贴士】:

1.在制作不同类型的面点时，可以利用好食用碱和小苏打的各自作用，做出更美味的面点。

2.小苏打和食用碱也可以通过比例混合，极大的促进面团的发酵效果。

3.注意不要使这两种添加剂过量，不然面点不仅发酵效果差，而且面点颜色会发黄发青，碱味很浓。

到此，以上就是小编对于美食每刻 蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食每刻 蛋糕的2点解答对大家有用。