天津拐头火腿做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用火腿肠做美食教程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍用火腿肠做美食教程的解答，让我们一起看看吧。

天津拐头火腿做法

天津拐头火腿是一道传统的天津特色小吃，制作方法如下：所需材料：

猪腿肉 500 克

火腿肠 50 根

姜 适量

葱 适量

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

糖 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

水 适量步骤：

将猪腿肉切成约 1 厘米见方的块状，用刀背轻轻拍打至肉质嫩滑。

将火腿肠切成约 1 厘米见方的块状，用刀背轻轻拍打至肉质嫩滑。

热锅凉油，放入姜和葱爆香。

放入猪腿肉块煸炒至变色，加入料酒煸炒均匀。

加入适量的水，烧开后转小火煮 30 分钟左右，直到猪腿肉变得软烂。

将火腿肠块放入锅中，继续煮 5 分钟左右，直到火腿肠熟透。

加入适量的盐、生抽、老抽、糖、鸡精和少量淀粉，搅拌均匀。

烧开后转小火煮 5 分钟左右，直到汤汁浓稠。

关火后，将火腿肠块捞出，放入碗中，淋上热油，撒上葱花即可。天津拐头火腿做法简单，口感鲜美，是一道受欢迎的传统小吃。

原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿（以后腿为最佳），要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。重量在5～7．5公斤为适宜。

修整：将腿面上的残毛、污血刮去，勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血，腿边修成弧形，使腿面平整。

腌制：腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间35天左右。一般分6～7次上盐。第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撤上一层薄盐。第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。第三次在第7天上盐，重点是肌肉较厚和骨质部位。第四次在第13天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，在腌制过程中，要注意撤盐均匀，大约经过一个多月的时间，保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，已经腌好。浸泡刷洗：将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没。达到皮面浸软，肉面浸透。水温10℃左右时，浸泡约10个小时。浸泡后进行刷洗，用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位，顺纹轻轻刷洗、冲干净，再放入清水中浸漂2小时。

晾晒整形：将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上。在日光下晾晒至皮面黄亮、肉面铺油，约需5天左右。在日晒过程中，腿面基本干燥变硬时，把火腿放在绞形凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。

晾挂发酵：日晒之后，将火腿移入室内进行晾挂发酵，使水分进一步蒸发，并使肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。晾挂时，火腿要挂放整齐，腿间留有空隙。通过晾挂，腿身干缩，腿骨外露，所以还要进行一次整形，使其成为完美的"竹叶形"。

落架堆叠：经过发酵修整的火腿，根据干燥程度分批落架。按照大小分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔5-7天翻堆一次，使之渗油均匀。经过半个月左右的后熟过程，即为成品。

说出10种用米做出的美食有什么

你好！我是华农老万，很高兴回答关于“说出10种用米做出的美食有什么？”这个问题

能用米做的美食很多，大约有：

1.棕子

粽子是汉族人民过“端午节”的节日食品，古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣棕；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，这种风俗也流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

2.米糕

米糕，是中国汉族传统小吃食品之一，拥有很悠久的历史。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕，日本人称“饼”，韩语的年糕发音和dog差不多，英语中“年糕”的翻译是rice cake，意思是米糕，很贴切。

3.米酒

米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。米酒有时会被归入白酒（参见米香型白酒）。东亚料理常米酒为调味品(比如：烹饪鱼)，因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。

4.灰水粑

灰水粑在宜宾市屏山县算是一个很具有地方特色小吃，在++江流域主要是苞谷粑，岷江流域鸭池就是灰水粑。特别是在过年的时候家家户户都要做，少的做二十、三十斤，多的就要做上百斤。以前，在没有电冰箱的时候，灰水粑是很难储存的，经常换水，泡在清水里放二十天是没有问题的。过年时灰水粑是年轻人走老丈母家必须要带的礼物，过年来了人客，正餐还没有做好以前，就用灰水粑切成颗粒煮荷包蛋打点心，淡淡的碱香味满口生香。主人家慢慢的做正餐。

5.糯米糍

制作的原料用当地质地纯正，色泽透明的糯米，在水里浸泡三、四个小时，用旺火蒸熟，倒入石臼里，两人用木制的杵头，一上一下轮番舂打，将米饭打成糊团，然后趁热双掌托起用力一掷，整臼的糍粑便完整的置于事先准备好的簸箕里，周围等待捏糍粑的人，双手蘸些油料，将糍粑分成三、四个小糍团，再把小糍团搓成蘑菇状，从拇指与食指缝间挤出乒乓球大小的糍团，甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里，不断滚动，当洁白的糍团沾满了粉料后，一粒粒糍粑颜色变成淡黄，软韧适中，香甜可口。如果没有马上食用，则不用沾上粉料，而是整齐地摆放开来，慢慢风干。风干的小糍粑，吃法更是多种多样，除了待客食用外，也是馈赠亲友的好礼品。

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8.冰糖糕

【所需食材】大米425g，水500g，冰糖100g，木薯粉80g。没有木薯粉也可以不放，我上次做芋圆的时候剩了木薯粉就放了一些，做出来更弹。你们做的时候也可以适当的减量，我泡米的时候就是随便抓的，把泡的那些米全都做了冰糖糕，发现量有点大。

9.大米饼皮：需要的食材很简单，却能做出这么棒的一道美味食品，非常赞，必须收藏！

10.大米花：美味又新鲜，吃起来口感也很赞，强烈推荐大家动手学起来！大爱

米能做的美食数不胜数

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到此，以上就是小编对于用火腿肠做美食教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于用火腿肠做美食教程的2点解答对大家有用。