干锅鳝鱼如何做好吃的美食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干锅鳝鱼如何做好吃的美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍干锅鳝鱼如何做好吃的美食的解答，让我们一起看看吧。

干锅鳝鱼丝最正宗的做法王刚

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。

注：

1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。

2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。

爆炒黄鳝的做法——

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

材料

主料：鳝鱼300克

辅料：笋子100克，藕100克，胡豆适量

佐料：盐适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量，干海椒适量，干花椒适量，海椒面适量，花椒面适量，孜然粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量

做法

1.鳝鱼洗净、去内脏，洗净切丝、焯水

2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将鳝鱼丝下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。

1.鳝鱼，杭椒切段去仔，小米椒切粒，洋葱切片，豆瓣酱备用

2.鳝鱼切段，加入料酒，鸡粉，胡椒粉，生粉搅拌腌制15分钟

3.锅入油烧热，一直保持大火，将腌制的鳝鱼入锅炸10分钟左右捞出备用

4.锅入油烧热，入2匙豆瓣酱，2匙豆豉酱，将杭椒，洋葱，小米椒全部入锅翻炒，加入3匙水，然后加入鳝鱼，加入鸡粉，糖少许翻炒

5.将锅里的鳝鱼装入干锅，上桌啦

用料

干香菇：5～6朵

红椒：1只

大蒜：1个

葱：2～3根

加饭酒：适量

湖羊豆瓣酱：适量

蒜蓉辣椒酱：适量

油：适量

做法步骤

步骤 1

把去大骨的鳝鱼洗干净然后去头去尾。准备好全部的食材。

步骤 2

鳝鱼身上有一层粘糊糊的黏液，用厨房纸从上往下擦干净平摊在菜板上这样就非常容易切丝。

步骤 3

把平摊在菜板上的鳝鱼切成粗细均匀的鳝丝。

步骤 4

把切好的鳝丝装盘。

步骤 5

鳝丝里加入适量的豆瓣酱和蒜蓉酱，拌匀让每一根鳝丝都包裹上酱料。腌制5-10分钟。

步骤 6

腌制鳝丝的时候把提前发好的香菇切丝，红椒切丝，葱切段，用刀把蒜头拍打开，也可以整个。

步骤 7

砂锅烧至8成热，倒入适量的油。

步骤 8

倒入油的砂锅里放入蒜头炒出蒜香，蒜变成金色。

步骤 9

倒入腌制好的鳝丝，用筷子不停的翻炒上色然后加入香菇丝用筷子炒一下。

步骤 10

盖上砂锅盖，从上往下延着盖子边慢慢倒入适量的料酒。焖3～5分钟，打开砂锅盖加入切好的红椒丝和葱段拌匀即可装盘。

主料：鳝鱼（拇指粗）800克。

辅料：黄瓜100克，青椒25克。

调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克，豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克，干锅油15克，鲜汤50克。

做法

1、将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段。

2、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；青椒去蒂，切滚刀块；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。

3、净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀，倒入鲜汤，收浓汤汁，淋干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可

到此，以上就是小编对于干锅鳝鱼如何做好吃的美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于干锅鳝鱼如何做好吃的美食的1点解答对大家有用。