老北京的名小吃炸灌肠是用什么制作的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于灌肠 美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍灌肠 美食的解答，让我们一起看看吧。

朋友送了一包驴灌肠，请问大神们怎么吃啊

临洺关“驴肉香肠”源于清朝末年，已有近百年历史，是“中华传统名小吃”，是河北省永年县的地方风味特产。

中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。临洺关“驴肉香肠”正是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此临洺关“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长。

第一种做法：

1、蒸着吃。将整根灌肠用高压锅蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮！放冷后，用锋利的刀切成片.这是最好的下酒菜！

2、将灌肠切成小片，与各种蔬菜（兰花菜、大白菜、亲卷心菜、四季豆等）吵着吃。这可是家常小炒哦，

3、将灌肠烤着吃，像吃烧烤一样，用竹签串着烤，挺香的。4、切成小片，加入到炒饭里，灌肠炒饭也是很美味的。

5、可以把灌肠蒸熟后放在面包里做成灌肠面包卷、汉堡什么的。。

吃的时候,用蒸气蒸.切不可以水煮..用锋利的刀切成片...

第二种做饭：

口味：原本味 工艺：熟炒炒灌肠的制作材料：主料：腊肠350克

辅料：绿豆芽120克

调料：大葱10克,大蒜（白皮）6克,盐6克,酱油10克,醋3克

1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。

2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。

炒灌肠的制作要诀：蒜泥汁是用蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和而成。

老北京的名小吃炸灌肠是用什么制作的

灌肠在明朝开始流传，吃灌肠多少年了也没有啥巨大改良，可见大蒜汁和灌肠是绝配，可是就是您千万别大中午溜达出来吃灌肠，要不一下午办公室的人都给被您熏个好歹的。老北京美食里吃了不敢见人的美食——炸灌肠。味道：色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣。

1.准备好原料

2.将灌肠取出

3.然后切成厚一点的片

4.大蒜去皮

5.切成末

6.将大蒜放入碗中 加入清水

7.再放入一点盐

8.搅拌均匀 即成蒜汁

9.锅中倒油

10.油热后转成小火 放入灌肠

11.小火炸制

12.待两面都起泡泡时就说明炸好了

13.吃的时候 蘸上蒜汁 ，油温不要太高全程都要小火 要有耐心喔大火的话吃起来会很硬的喔

炸罐肠在文革时期，崇文区俱乐部对面一个推车小摊味道好！很传统。据传其原料是制作绿豆粉丝有关，黑粉子加红麯，切成滚刀片每片都有一个突起愣角，以防炸制过焦，炸制用油是汤油(卤猪肉时漂浮的油脂)所以炸好浇上蒜蓉汁觉得有荤味，北京特色。

老北京灌肠真的是只用面粉就可以做吗？为什么叫灌肠啊

哈哈，先回答第二个问题，因为最早的灌肠跟香肠一样，真的往肠衣里灌，只是馅料不同而已，后来因为淀粉的成型效果好，再加上考虑到成本问题，才不用肠衣了。

对灌肠有研究的人不多，御膳传人王希富老先生的入室大弟子名厨甄建军绝对算其中之一。据他说：最早的灌肠，不仅灌肠衣，还要加红曲米水，以求颜色形状大小都要跟肉灌肠一样。现在做灌肠，你要非用玉米淀粉或者土豆淀粉也能做，就是口感不好，公认最适合做灌肠的是红薯粉，要通过淀粉的量控制其口感。很多人多知道灌肠不要切而是要旋削，使其薄厚不均有楞，薄的脆厚的嫩，口感更丰富。当然，灌肠是要煎一下的，讲究的是用猪油，其实猪油上面还有一种油炸灌肠效果更好，那就是——汤油。顾名思义，汤油就是汤中的猪油，一般是三种。第一种呢就是熬肉的浮油。第二种是煮猪大肠等内脏出来的肠油，很多人误以为用肠油好是错误的，肠油的脏器味比一般的浮油高，所以味道不好，如果使用的话不是为了追求口味而是为了节约成本，但也可以用，就是用之前要用香辛料把肠油炼制一下。第三种油炸灌肠效果最好，但很多不知道，那就是做酱肉时的浮油，冷凝之后当然就是白霜了，因为酱肉中香辛料和味料丰富，所以用酱肉汤里的猪油炸灌肠最香最好吃。

门丁肉饼的店长孙菁慧是个老北京，她吃灌肠比较注意蒜汁的调配，不能拍或用搅蒜器搅，要用杵臼捣，一边捣一遍加盐，最后加一点水，最好现吃现捣，防止蒜汁氧化后出现蒜臭味。

还是那句老话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜

到此，以上就是小编对于灌肠 美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于灌肠 美食的3点解答对大家有用。