鸡汤刀削面鸡肉臊子配方商用（刀削面鸡汤怎么调味好喝）

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鸡汤刀削面怎么做好吃

食材与明细
刀削面适量
鸡肉适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
蛋清适量
料酒适量
难度简单
时间半小时
口味咸鲜
工艺煮
鸡汤刀削面的做法步骤
1. 新鲜的鸡脯肉，斜刀切成薄片。
2. 放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓匀。然后放生抽一勺，老抽半勺，一个蛋清，少量盐和一点植物油。腌制二十分钟左右。
3. 锅烧热，倒少许油，放入鸡肉炒至变色。加入小半碗水，大火烧开。
4. 烧二三分钟，汤汁变浓时，关火。
5. 鸡肉就做好了。
6. 买来的刀削面煮好后，浇上鸡肉和汁子，加少许醋，辣椒油。
温馨小提示
鸡肉本身的油脂很少，所以面一点也不油腻，鸡肉经过腌制，很入味，而且肉质很嫩。

鸡汤刀削面炒臊子配方

鸡汤刀削面
　　食材
　　主料刀削面1碗
　　辅料香菜适量小葱适量清鸡高汤3支橄榄油适量酱油适量精盐适量五香粉适量味精适量
　　步骤
　　1.去超市买好现成的刀削面条。
　　2.锅里烧上水。
　　3.水开后，放入一碗份量的刀削面。
　　4.葱姜切碎。
　　5.刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。
　　6.锅里放入橄榄油。
　　7.放入葱姜碎爆锅。
　　8.葱姜略变焦后，放入酱油。
　　9.放入适量刚才煮面的水。
　　10.水开后，放入煮好的刀削面条。
　　11.放入盐。
　　12.放入五香粉。
　　13.放入3支清鸡高汤。
　　14.关火，放入味精。
　　15.切好适量香菜。
　　16.将煮好的面条盛出。
　　17.洒上香菜即可食用。
　　小贴士
　　1 刀削面吃多少煮多少，否则时间长口感不佳。
　　2 煮刀削面的水不要倒掉，要留着做汤，更有面香味。
　　3 以我个人的经验，清鸡高汤的量至少要3支，否则鸡汤味很淡。　　鸡汤刀削面
　　主料
　　刀削面(适量)
　　调料
　　鸡肉(适量)生抽(适量)老抽(适量)糖(适量)蛋清(适量)料酒(适量)
　　厨具
　　煮锅
　　1 新鲜的鸡脯肉，斜刀切成薄片。
　　2 放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓匀。然后放生抽一勺，老抽半勺，一个蛋清，少量盐和一点植物油。腌制二十分钟左右。
　　3 锅烧热，倒少许油，放入鸡肉炒至变色。加入小半碗水，大火烧开。
　　4 烧二三分钟，汤汁变浓时，关火。
　　5 鸡肉就做好了。
　　6 买来的刀削面煮好后，浇上鸡肉和汁子，加少许醋，辣椒油。
　　小窍门：
　　鸡肉本身的油脂很少，所以面一点也不油腻，鸡肉经过腌制，很入味，而且肉质很嫩。

陕西鸡汤刀削面肉臊子的秘制配方

肉臊子的做法：
1、猪前夹肉洗净，沥干水分。
2、切成肉丁。
3、把葱、姜、蒜切碎。
4、热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。
5、倒入肉丁，调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。
6、放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。
7、最后倒入葱花，翻炒均匀关火。
8、出锅后撒人少许干红椒点缀。

谁知道鸡汤刀削面简介?

刀削面是中国面条百花园中最有代表性的面条，堪称天下一绝，有“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”动人描写，而刀削面中最负盛名的当属鸡汤刀削面。

祥茂聚鸡汤刀削面，经总部技术中心长期探索、反复改良、研究开发而出，更加脍炙人口。该面工艺考究，制作细腻，调味独特，讲究用汤，面条色白、筋光；用料考究，选用本地土鸡和上等辅料熬制汤羹，配以二十几种调味料炖炒的精瘦肉；哨子选料严格，成面哨子肉香、汤鲜、口感嫩爽。

鸡汤刀削面的制作

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。　　刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。　　一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,如果你要吃鸡汤的,那么只要事先煮好鸡汤,把下好的刀削面放进鸡汤就可以了,因为把面放在鸡汤里煮会破坏鸡汤的营养,而且会产生很多泡漠。

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