怎么做炸酱面的炸酱窍门（如何做炸酱面的酱视频）

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自己在家怎样做炸酱面

步骤1：稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末。
步骤2：锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味。
步骤3：先入肥肉丁，煸炒出油。
步骤4：再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色。
步骤5：倒少量酱油调色，盛出备用。
步骤6：将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬。
步骤7：可倒入酱油或者老抽来调调颜色。
步骤8：熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅。
步骤9：熬好的酱色泽金红，酱香浓郁。
步骤10：面条可以是手擀面也可以是外买的切面。
步骤11：面条入开水锅中煮熟，捞出过凉水。
步骤12：黄瓜切成细丝，舀入适量的炸酱。
步骤13：拌匀即可食用。

自己在家如何做炸酱面？

怎么做炸酱面的炸酱

炸酱
用料
面
五花肉末
干香菇
小冬笋
做法
将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用
在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒
加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀
加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色
最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度

如何做出好吃的炸酱面？

第一，炸酱面的酱料不是单一一种的，黄酱口干味咸，必须要有所搭配，甜面酱是最好的选择。比例方面是黄酱：甜面酱为1：3。也可以依据个人口感来调和，黄酱多一些便咸，甜面酱多一些便稍甜。我个人比较倾向1：3.5。与酱料味道冲突的佐料不要最后入锅，比如姜、蒜等，若个人口味非要想放的话最好在放肉馅前如果炒出香味。就好比炒肝，如果吃了一口生蒜的话，简直影响一天的心情。
第二，肉酱的话最好为猪肉馅，且肥瘦搭配。热锅温油，先下肥肉馅炒出香味，后如瘦肉翻炒，然后添加酱料。
第三，最好不要加淀粉。黄酱、甜面酱中都含有大量的淀粉，如果觉得加水过多比较稀稠的话，持续小火翻炒，一会便可以了，加水淀粉影响口感不说，完全没必要。除非你特别特别着急出锅的话...
第四，其他拌料看个人选择，喜欢什么都可以最后加入进去，例如香葱、香菇丁、黑木耳、黄瓜丝、心里美萝卜丝去皮。
第五，劲道口感好，面条出锅后最好过一道凉水，并且保持面条不要太干。

炸酱面的材料和做法？

豆瓣炸酱面材料：手擀面200克、葱伴侣豆瓣酱150克、猪肉馅120克、糖1茶匙（5ml）、青红椒适量（或者其他适合拌面的蔬菜如黄瓜、豆芽、心里美萝卜等）、姜末5克、蒜末10克、葱花适量、油 做法：1、材料。2、炒锅烧热，放入1汤匙的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来。3、加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀。4、加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。5、面条放入开水中煮熟（无白心），捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中。6、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上青椒丝红椒丝或者自己喜欢的蔬菜，拌匀即可。 炸酱面原料：欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱，葱花、姜米、香菜、八角2个。菜码：黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。做法：1.准备原料：欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。2.准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。3.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。4.煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。5.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。6.放入需要量的欣和豆瓣酱。7.加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。8.喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。9.放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。10.所有酱都放好后，用铲子炒匀。11.加入适量的清水，慢慢熬煮。12.熬制粘稠后，入图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。13.面如果不是手擀面，建议选择劲道的拉面，或者鸡蛋面，乌冬面都行。14.水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很美口感，但一定要煮熟。15.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。16.丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃 炸酱面材料：偏瘦五花猪肉 350克 大葱1/4颗 大蒜5瓣配菜：胡萝卜1/4颗 黄豆芽100克 黄瓜1/4根 大葱1/4颗调味料： 北京黄酱25克 甜面酱30克 细砂糖2小匙 清水30克做法：1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。2.五花猪肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎。3.锅内放1小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味。4.加入猪肉丁，小火煸炒出油脂。5.加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色。6.加入清水150ml,水量尽没过肉块。7.加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠。8.煮好的炸酱。9.黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝。10.锅内烧开水，放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可。 韩式炸酱面煮面的过程中准备炒酱料，1、先把自己喜欢的菜切成丁，葱花、姜末备用；（我用的是芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜欢的菜都成）2、五花肉切丁，用料酒、盐腌制15分钟备用；（用火腿代替也成行，就是没五花肉的香）3、锅热油，下肉煸至略发白，加葱花、姜末炒香，下菜菜，加少许生抽翻炒；4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒，同时加入小半碗水，菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可。浇在面上，拌匀，开吃！ 老北京炸酱面材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把、葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽.把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒放点料酒去肉馅的腥味,再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.)翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟.等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~

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