韭菜鸡蛋饺子馅需要什么调料好吃（饺子馅用什么料调好吃）

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请问饺子馅应该怎么调制（都放什么佐料）？

1、取剁细的猪肉（或猪绞肉馅），先加少量水和酱油搅拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右为好，如果饺子中要加海鲜，也可以用海鲜的汤代替水，如：虾汤、蚬子汤等。
2、然后加入葱花、姜末、花椒粉和海鲜进行搅拌（因为煮熟的饺子要蘸蒜酱吃，所以不必加酸蓉）。不加海鲜也行。注意猪肉要顺着一个方向使劲搅拌。
3、准备好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精盐腌一下，然后挤去多余的水分，（所有下水的蔬菜都要经过这个过程，包括：白菜、头菜等）。
4、将菜馅放入肉馅中，加入调和油（用色拉油也可以，最好自己炸一点花椒油，味道比较香）再顺一个方向搅拌。
5、最后加入适量精盐和鸡精。（盐和鸡精一定要最后加，如果不先加油搅拌菜馅，加入盐后，才会下水，包的时候就麻烦了。）
6、现在你就可以擀皮包饺子了。注意：在肉馅中搅入一定量的水，是为了保证馅料的口感，不叫也可，但会觉得瘦肉口感发柴。

做饺子怎么放配料 ？要放什么呢？

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饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

拌饺子馅都需要什么调料

拌饺子馅所需调料有：葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，酱油，料酒等 。
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。
素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。
水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。[7]扩展资料：
茴香饺养胃健脾：茴香饺子算是非常健康的一种了，营养价值很高。每百克的茴香，维生素A和钙的含量，均居叶菜之首。
鲜虾饺口感鲜香：不管在哪，鲜虾馅儿的饺子总是最受欢迎，口味鲜，还不腻，放在冬天吃，还有提高食欲的作用。
韭菜饺子防便秘：很多人很喜欢韭菜的那股香味，其特殊的辛香气味有助于疏调肝气、增进食欲。韭菜中含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，具有防治便秘的作用。
白菜饺子清热消食：白菜不但含有膳食纤维、钙、铁、胡萝素、维生素C等多种营养素，而且具有清肺热、利肠胃、生津止渴、消食下气的健康功效;黑木耳既可以帮助清理肠道，也有辅助降脂的食疗功效。
参考资料：搜狗百科-饺子

饺子馅放哪些作料更好吃？

一、饺子馅里都放些什么调料1、盐、2、姜葱水、3、粉、4、酱、5、油
按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调。
二、准备的食材有：梅头肉200克、香菇丁5克、蚝油5ml、生抽5ml、麻油2ml、姜葱水3ml、盐3克、胡椒粉2克、十三香2克。具体做法：1、把肉末摊开，放适量盐增加底味，盐可以改变肉的蛋白质性质与组织，大大增加它的吸水性，使肉末更加饱满。
2、然后加入葱姜水，以1斤肉末为例，加小半碗水就够了。注意加的时候要多次少放，每次放一勺左右，搅拌均匀后再继续放。
3、肉馅充分吸收葱姜水后，加适量十三香和白胡椒粉增香提味，搅拌均匀。
4、再加1勺生抽、1勺蚝油，肉馅的色泽就出来了。
5、最后就应该放麻油了，如果是做纯肉馅的饺子，可以马上放麻油；但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺，就得先加入这些馅料，再放麻油。
6、麻油香味浓郁，最后放它可以防止营养和水份流失，使肉馅更加鲜嫩。
7、搅拌均匀后，就可以动手包饺子了，注意煮饺子时要放够水，加入适量花生油和食盐煮开后再下饺子，并且煮饺子过程中要分3次加入冷水，再煮开，这样做出来的饺子才不容易烂。
三、注意事项调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了。

饺子馅里应该放些什么调料？

食材用料：白菜适量相克食物梅肉相克食物鲜虾仁酱油糖相克食物料酒十三香葱末姜末盐韭菜相克食物鸡蛋四个相克食物盐小苏打油菜谱做法：1.白菜适量洗净沥水份2.梅肉切小肉丁，放酱油、糖、料酒、十三香、葱末、姜末3.将肉丁与所有调料拌匀后静置40分钟入味4.白菜剁碎，挤出水份，与入好味的肉馅拌匀
5.鲜虾仁适量，放到拌好的白菜里
6.将虾仁与白菜肉馅混合，按个人口味加适量盐拌匀即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
虾仁最好买带皮的虾自己扒出来虾肉，这样的虾仁包饺子能吃出虾肉鲜。剁白菜时加少许盐，有助于下白菜汁，挤白菜水份时不要挤的太干，八成干最好。这样煮了来的饺子略有菜汁好吃。
鸡蛋也可以拎成蛋饼后切成小碎块

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