牛肉馅饼面怎么和面，做馅饼这样和面

今天给各位分享关于“牛肉馅饼面怎么和面”的核心内容以及“做馅饼这样和面”的相关知识，希望对各位有所帮助。

你怎么做馅饼和面条(这样做馅饼和面条)？

馅饼可以算是一种深受大家喜爱的美味食物，尤其是对于我这个喜欢吃填充食品的人来说，真的是吃腻了吃不完！不过，在外面买派还是有点不放心。总怕补牙不保真，只能自己在家做。但是我在家怎么做馅饼薄如纸而不露出馅料呢？其实做油酥面很重要，这是做好馅饼的关键因素。如果做油酥面的方法不对，烤出来的馅饼皮会又厚又粘，冷却后会很硬，味道一点都不好。因此，掌握正确的馅饼面制作方法非常重要。

有朋友用平时的揉面方法来做面团，就是把面粉加水后揉成面耳，再揉成面团，然后放在一边揉面，最后用来做馅饼皮。其实这种方法是错误的。用这种揉面方法烤出来的馅饼又厚又有筋，不容易包住馅料。而且，烤好的馅饼冷却后，馅饼皮会变硬。

做馅饼，需要皮薄馅大，而不是皮脆。所以正确的做馅饼面的方法需要用“和面”的方法，即面粉和水的使用比例接近，和面的方法不是揉面，而是用筷子搅拌，或者用手和脚抓，这样才能使面团变得更软，没有面筋。如果你用这个面团来烤馅饼，它会更贴合。

接下来跟大家分享一下馅饼面的制作方法，以及馅饼的馅料、包裹和烘焙过程。今天我们就以“猪肉白菜”派为例。

[猪肉白菜派]

食材:面粉1000克，温水800克，肥瘦猪肉馅500克，白菜500克(约一小块)，大葱150克，精盐15克，姜粉3克，胡椒粉2克，味精1克。

制作方法:

1.调馅饼面。

①将1000克面粉放入盆中，加入800毫升温水，用筷子搅拌均匀。搅拌面粉时，可以从左向右搅拌，而不是顺时针方向。我们之所以用筷子搅拌面粉，是因为面团不产生面筋，所以面团的面筋含量低，没有弹性，煮熟后口感松软，与馅料的包裹性更均匀，也便于后续操作。

(2)面团搅拌好后，我们可以用它来检查面团是否符合要求，也就是用手抓一把面团，但面团拉伸后不会立即断裂，会慢慢流入面盆，说明馅饼面和体系符合要求。

(3)馅饼面调和好之后，我们在面团表面淋上一些熟油，摊匀，用保鲜膜封好，然后放在一边揉半个小时左右，这样可以让面团更好的融合。

2.馅料的准备。

①将猪肉馅放入锅中，加入精盐15克、胡椒粉2克、味精1克、姜粉3克，用筷子顺时针搅拌。深圳生活网这样做是为了打开猪肉的纤维，同时增加猪肉馅的面筋和粘性，让猪肉馅成熟后不会散开。可以停止操作，直到肉馅被剧烈搅拌(这种操作方法和给肉馅打水一样，但做馅饼馅时，不能加水，甚至不能放酱油等液体调味料，因为馅饼皮太薄，如果馅料中的汤汁太多，油炸过程中馅饼皮会被汤汁浸泡，导致馅饼皮破裂，油炸失败)。

②将白菜洗净，切成合适的块，放入粉碎机中，或用刀切碎，然后取一个锅，加入深圳生活网热水，将切碎的白菜倒入锅中，烧开水，焯水两分钟左右，用冷水冷却，最后用纱布拧出白菜馅中的水分备用。

③将葱洗净，切成块。最好不要用粉碎机打碎。葱花颗粒感强，使用效果好，还能起到很好的增强馅料口感的作用。

(4)将葱末放入猪肉馅中，搅拌均匀，然后加入干白菜馅，再用手捏匀。

3.做馅饼。

(1)因为我们做的馅饼面很软，包馅饼会比较困难，但是这个可以解决，就是在案板上多撒点面粉，把调好的馅饼面放在面粉上，让面粉深圳生活网粉把面团包起来，但是千万不要揉面。我们只需要拿一个面剂包起来，和袋子一起拿。

②取一根面条，用手压成饼状，然后将馅料打在面条的中心，然后双手合十，用手感受馅料和面条之间的厚度，最后捏掉多余的面条。(因为馅饼面团太软，我们不应该提前做好饼坯，先包一个再烤，等馅饼成熟再做另一个饼坯，否则饼坯会粘在案板上。).

③将包好的饼坯放在铺有面粉的案板上，用擀面杖擀成圆饼。

四.烤馅饼。

(1)烤馅饼的锅要提前加热，锅里不要放油，把擀好的饼坯放在锅里，饼坯成型后翻面，用油刷刷一面的熟油，然后再把饼坯翻面，刷另一面的熟油。

(2)由于饼坯表面被油覆盖，饼内的空气体无法流出，然后饼坯会逐渐鼓包，也就是说我们做的饼皮没有破。馅饼鼓起几十秒后，将馅饼坯翻过来再次烘烤，馅饼表面出现轻微的糊斑后，馅饼就烤成熟了，所有馅饼都是以此类推。

提示:

(1)做面团的时候，我们不需要面团成员有面筋，所以不要揉面，而是用筷子搅拌或者用手上下抓面团，这样面团就没有面筋了，烙上这样面团的饼皮会很软，冷却后不会变硬。

(2)因为勾兑出来的面团很软，手里会湿，所以我们就用干面粉做火柴，用干面粉把面团包起来，这样可以防止面团被手弄湿。

③对于包裹好的派坯，最好用擀面杖擀成圆形派坯，有些朋友会用手拍。但是那样做出来的馅饼皮厚度不均匀，效果不如用擀面杖擀出来的效果好。

④准备馅饼馅时，绝不要往肉馅里加水或液体调料。那些常年做面食的大厨都知道，做馅饼的时候馅料一定要晒干，这样才能防止馅料加热后被炸，我们也不用担心馅料干了。其实猪肉中的油脂可以弥补馅料中水分的不足，不会影响饼皮的制作效果。

好了，今天给大家分享的馅饼和面条的制作方法到此结束。希望热爱美食的朋友多提建议。毕竟我的知识有限，分享的制作方法也是我的亲身经历。请多批评指正。

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