小茴香的产地是哪里最好(小茴香产地甘肃哪里)

把肉切好，和菜一起煮，然后倒入不到两分钟，一碗肉厚有光泽的羊肉就做好了。

“别看做菜，就两分钟，就能拿根骨头，要48小时。”童牛羊肉泡馍制作技艺国家级传承人吴平说，泡馍看似简单朴素，其实就是手艺，最重要的是正确。相传牛羊肉沫是从西周发展起来的，是丝绸贸易的产物。到了唐代，长安的山中，牛羊捕捉西域，重要的调料茴香也传到了中原。它逐渐修复了宋代的啤酒和羊肉的饮食，并在明末广泛传播。

1920年，一种有意为之的“同生共荣，福缘多多”在Xi安竹城开了盛翔，并逐渐在Xi安树立了赫赫有名的气场。20世纪40年代有“米之丰，斗四”之说。80年代，同样的圣量在这个国家上市。武平说，除了去年疫情的影响，为了应付政府一段时间，我会一百年天天开门。

据吴平介绍，Xi安有4000多家泡泡厅。童注意的是的头部，然后注意他的身体。从选料、熬汤、投料、调味，始终坚持标准和标准化。

桐乡泡。(盛翔摄)

“羊肉是咸汤羊，牛肉是秦川黄牛，辣椒是朝鲜红袍，孜然是甘肃孜然……”武平是近十种食材的收入。选料后是骨头，漂肉，挑肉，挑皮，用流水反复赶上流水，不要留下血、毛、毛、骨渣或一点点。

煲汤的关键是控火、控时、控味。接下来的两个小时，骨头很无聊。第二天，他又去做下一步，让浓度、色香味都达标。然后放肉，煮到一半，再慢慢煮十几个小时。近48小时的汤中，厨师在适当的时间内分批20余次，分量整齐醇厚。

随着人们生活水平的提高，注重饮食健康，牛羊肉泡馍也是健康的，比如冬天的鲜姜暖胃，夏天的温度。为了提高牛羊肉的营养价值，吴平花了两年时间学习中医。

和其他食物不一样，厨师的手艺也不一样。一碗美味的泡沫是厨师和餐饮的成果。“我想吃一小块我自己。我煮的时候很容易吃出味道。”武平一边演示一边说道。我看到他先撕成四瓣，然后把黄豆粒拿来。毕竟，碗是摇过的，以确保碗不会压碎碗来做饭。破、撕、捏、抖都是招数。

煮包子要注意汤的有形。“泡，有干泡、汤、水城、单走四种食物，区别是汤的多少。干泡，一碗泡沫，烘干；坐在一个水城的碗里，“像大水，装修和包子的比例都是跟大厨的。”吴平说道。

提升(中)是教给徒弟的。(盛翔摄)

2008年，同盛祥牛羊沙沫制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目目录。2014年，和童做了33个泡泡，这已经成为这项技能的国家遗产。

传承后，吴平将努力使用传承的技能。2016年，Xi安出台了传统的小吃生产技术规范，吴平和他的团队积极参与牛羊肉生产技术规程的制定。“盛翔有自己的规格和标准，确保质量不变。我们会总结桐乡的经验和技巧，供其他同行借鉴。”武平说。

节日热烈的时候是甜蒜，热辣的单车酱会吃一碗泡沫，但味道不仅仅是施法者的遗留。

记者：蔡欣怡、李亚男

编辑：李