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什么是复古味道(品味)？从文中来看，口感就是酒的感觉。我们不一定在所有的品酒中都能看到“味道”这个词，但“涩味”、“酒体”、“质感”通常是存在的。这些术语与葡萄酒的味道有关。因为葡萄酒的口感主要受酚类化合物(单宁)的影响，而白葡萄酒的影响很小，所以今天，本文主要讨论红葡萄酒的口感。

首先，红酒是什么味道？

口感是红酒特性中非常重要的元素，指红酒在口中的感觉。这种感觉不是我们味觉的甜和咸。红酒的口感感受到液体中各种成分的影响，如单宁酸、酸、醇等，糖分支有强烈的感觉或强烈的感觉。

二、红酒的口感特点是什么？

一些有经验的葡萄酒专业人士经常用特定的词语来描述口感。“红酒味圈，叫RMFW)，其症状和酚类化合物占60%以上(酚类化合物趋同)。

1.与收敛相关的分类

(1)颗粒状(Granular):天平移动时，口腔内有颗粒状物质。描述颗粒感觉的词有滑石、湿粘土、粉末、石膏、粉末等。

(2)表面光滑度表面光滑度：口腔表面与液体接触的感觉。描述表面的词包括动物毛皮、天鹅绒、丝绸(丝)、绒面革和钻石沙(砾石)。

(3)复杂的感觉(Complex):收敛，味觉和酸度的平衡，三者相互作用形成乐趣。用来形容复杂感情的词有软(软)、软、肉、富(富)。

(4)干燥感(燥):口腔是一种缺乏润滑性的干燥感。形容干燥的词有麻木、烘烤、干燥等等。

(5)动态感觉(Dynamic):与口腔运动有关的感觉。动态词包括皱纹、嚼劲、收紧、粘合剂等。

(6)粗糙(粗糙):酸度和粗糙度不平衡，产生不愉快的感觉。粗糙度可以用坚硬(磨蚀性)和侵蚀性来描述。

(7)未成熟(未成熟):过多、酸味和过多的青味带来不愉快的感觉，主要是因为它没有引起葡萄的成熟。不成熟的味道词有绿色，多汁，树脂等。

2、其他味觉分类

(1)刺激(Stimulation):主要是碳酸盐和酸的影响。用来描述刺激的词包括轻微的泡沫，梳子。

(2)热(Heat):主要是酒精的感觉。可以用来描述热敏感的词有热(热)、暖(暖)等等。

(3)质感(Texture):口腔表面晒伤的感觉。可以描述的词有滑(顺滑)、膏、腻(油)。

(4)重量：舌头感受到的酒的重量。可以描述的词有薄、厚、水等等。

三、什么样的酒庄会影响葡萄酒的口感？

影响红酒的因素：酚类化合物/收敛性、甘油含量、糖度、酸度、酒精度。那么，哪种酿造工艺可以提高红酒的口感呢？

1、葡萄采摘安排

一般来说，葡萄的成熟度越高，糖分和酚类物质的含量也越高(但过于成熟的葡萄会失去风和文化的特性，所以葡萄的采摘时间安排是合理的)。葡萄酒在更高的成熟度中有更顺滑的酒体。

2、苹果乳酸发酵

恶意发酵(MLF)可以将尖锐的苹果酸转化为温和的乳酸，可以让红酒越来越宽。

3、木桶

橡木桶不仅成就了红酒的单宁，也带来了不同的风味。使用法国橡木桶红酒，口感越来越薄，更有骨感；用美国橡木桶红酒，更好喝，更丰满。

四、如何吸引红酒的口感？

1.怎么品尝？

点亮酒杯，将酒杯放在唇间，微微收紧头部，轻轻吸气使红酒均匀分布在扁平的舌面上，然后控制车在嘴前。红酒入口时，闭上嘴唇，头部前倾，用舌头和面部肌肉搅动液体；也可以轻微轻柔地吸气，这样既可以防止酒从嘴里流出，也可以防止红酒的味道进入鼻腔后部。

2、了解口味

白酒入口后，你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦，但这些可能是一种味道，是味蕾可以感知的，而不是一种味道。它只是你嘴里味道的一个余量。你能感觉到你的嘴吗？颗粒是否顺滑，液体是否顺滑粗糙，入口不会刺激口腔等。这些都是需要考虑的问题。

3.味觉测量

复古的味道还考虑到了它的醇度、质感和结构。葡萄酒非常清淡，质地油腻或粗糙，结构平衡。如果这三个因素都能给你愉悦的感觉，那么这款酒无疑是不错的。

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