煮豆浆的正确方法(美的破壁机煮豆浆的正确方法)

　　大学生记者团葛宇 本报记者张丽霞

　　锁定大连广播电视台体育广播FM105.7，大连日报美小护每天下午和您有约！最近一则消息在朋友圈中传得火热，内容是“由于孩子早上急着上学，妈妈把刚‘煮沸’的豆浆让孩子喝完，又准备一杯让孩子带到学校喝，结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状，紧急送往医院后因中毒较重，最后还是走了……经调查，罪魁祸首就是那杯实际上并未煮熟的豆浆。”未熟豆浆真有如此强大的杀伤力吗？日常喝豆浆又该注意什么？

　　喝未煮熟豆浆会中毒？

　　大连医科大学附属一院营养科于英慧医生说，豆浆中含有一种成分叫做皂甙，皂甙是一种溶血剂，可以刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如抢救不及时就会危及生命。皂甙只有经高温煮沸后才能被破坏，不会引起中毒。此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，只有加热至100℃才能被破坏。所以，豆浆必须煮熟烧透才能喝。

　　豆浆煮沸就是煮熟了？

　　妈妈不是把豆浆煮沸了吗，为何孩子喝了还会中毒呢？于英慧解释说，生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。

　　正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。

　　豆浆机榨豆浆能煮熟？

　　于英慧建议，除了选择质量过硬的豆浆机外，购买前最好要询问清楚或者试一试。因为豆浆具有“假沸腾”现象，所以并不能根据平常观测水的方法来观测豆浆是否煮熟。此外，还可以购买米糊豆浆机，加热时间更长更实用。