做蛋糕蛋白打不发怎么补救 做蛋糕蛋白打不发可以做其他东西

做蛋糕蛋白打不发怎么补救 做蛋糕蛋白打不发可以做其他东西

蛋清打不发怎么补救

打蛋清的方法：

1.将蛋清敲入碗中，用钢丝打蛋器向一个方向旋转击打蛋清，直到筷子插入。

2.将蛋清敲入平底盘，抓住五根筷子的圆头，朝一个方向打。随着浓度的增加，盘子逐渐倾斜，加大了打浆力面，很快就会呈雪花状。

1.原因：

(1)蛋黄不能混进去。

(2)盆上不能有油或水。蛋白打容器里不能有水和油。

2.要求：

(1)蛋清搅打容器内不能有水或油。

(2)要加糖和踩粉，白醋要用粮食酿造，不要勾兑醋精。

(3)刚从冰箱里拿出来的鸡蛋不容易通过。放在室温下再打一遍。打鸡蛋的盆下面放一盆50-60度的温水就更好了。1.如果打不出来，放点大粉进去，勉强能用。

2.可以加点醋再打，可以打。

去除蛋白质的小贴士：

第一，选择新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄、油。冬天用40度左右的温水垫在打蛋盆下面。打之前滴几滴白醋，放糖的时候放1ml玉米淀粉。每个蛋清里最好掺20克糖，这样比较容易过。

第二，夏天保持蛋清的温度在23度左右。温度太高的话，放冰箱几分钟再打。

要做出一个成功又美味的蛋糕，除了材料比例正确之外，蛋清是最重要的关键之一。对于新手来说，只要能做出漂亮的蛋清，就说明离成功不远了。这里是蛋清的三个关键：

1.加糖

首先要把蛋清放在干净无油无水的圆底容器里，用打蛋器往同一个方向搅打。当出现大泡沫时，可以分几次在蛋清中加入砂糖。此时加入砂糖可以帮助蛋清起泡进入空气中，增加蛋清泡沫的体积。

2.湿发泡

蛋清搅打时，微小的气泡会越来越多，直到变成像鲜奶油一样的白色气泡。此时，当打蛋器抬起时，蛋清仍然会从打蛋器上滴下来。这个阶段叫“湿发泡”，适合做天使蛋糕。

3.刚性发泡

湿泡沫会一直发下去，直到打蛋器抬起，蛋白泡沫不滴下，就是硬泡沫。这个阶段的蛋白糊适合做奇峰蛋糕或者柠檬派上的装饰蛋白。当你打蛋白时，你必须放糖进去。在容器里，一定要注意。不能有水！蛋黄要分离干净！朝一个方向搅拌！如果有电动打蛋器最好！这一切都是谎言。

蛋清打发不起来

几个原因：

鸡蛋(4)

糖(适量)

方法/步骤

把蛋清放在干净无水无油的盆里(一定要干净无水无油，干净无水无油，重要的事情说三遍)

我在这里直接是最高等级的使者，不需要分级，让你体验一次成功。(最后一步是第一档)

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方法/步骤

过15秒就是鱼眼泡(图1)，40秒加糖继续过(图2)。第一次加糖的时候，蛋白质的气泡就开始细腻了。

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方法/步骤

1: 15秒继续加糖。有没有发现泡泡更细腻了~ ~别急，继续发。

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方法/步骤

1: 30秒，你的蛋白质会开始有一点颗粒，慢慢来。

(下图呢？都是未完成的。是不是纹路越来越深了~ ~ ~)

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方法/步骤

3分20秒，是关键时刻。将1转到一档，在旋转过程中慢慢抬起你的打蛋器，当它离开蛋清表面时关闭打蛋器。有没有小尖