成都排名第一名的冒菜做法,正宗成都冒菜配方

成都第一的冒菜，正宗的成都冒菜配方，川渝美食天下第一，连街边小摊的味道都会让你流连忘返。把成都比作吃货的天堂一点也不为过。

如果说重庆的火锅让你流口水，那么成都的冒菜让你上瘾。

如何做出一碗又辣又好吃又让人垂涎的冒菜？

下面介绍四川冒菜底料、菜花汤料、冒菜碗料的制作方法。

有兴趣还可以在家自己煮一锅正宗的四川冒菜和麻辣烫！

要做好一锅好的冒菜，必须要有美味醇厚的冒菜底料。冒菜底料的炒制工艺和火锅底料差不多，只是在调料的搭配上略有不同。你可以根据自己的口味来区分。

一、冒菜基料的秘方

(一)原材料的种类和重量

混合油2300克、辣椒780克(新一代优先)、郫县豆瓣500克、红辣椒75克、白酒100克、啤酒1瓶、酒酿20克、生姜50克、沙糖50克、蒜和大葱适量。

(2)冒菜基料的秘密配方

豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，苦瓜5克，肉桂15克，甘草5克，除草5克，豆蔻20克，陈皮5克，香茅8克，八角15克，香叶5克，茴香8克，香草15克。

(3)混合油的比例

黄油800克，色拉油1500克。

(4)正宗麻辣配料比例

巴赞胡椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽15克。

二、冒菜基料的油炸工艺

(1)香料的预处理

1.将香料浸泡在温水中约20分钟，然后取出备用。

2.胡椒粉(均匀打碎)和胡椒粉浸泡在白酒中。

(2)原料在锅中的油炸过程

1.将锅清洗干净，用色拉油和黄油加热，放入豆瓣、葱、姜、醪糟、啤酒、蒜、冰糖，炒至豆瓣快干，加入辣酱，大火翻炒均匀。当锅里的油烧开后，改小火煨30分钟左右，再放入泡好的调料继续翻炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣热了。

2.将冒菜底料搁置2-3天，香料充分混合后味道会更好。

三、菜花汤的制作过程

一口正宗的冒菜锅，底料的作用只能占50%，30%取决于冒菜的汤料。用清水代替鲜汤，永远达不到冒菜鲜香的特点，厚重感和鲜香大打折扣。

高汤的制作过程：

1.制作菜花汤的原料

用鸡骨架和棒骨，这次买了鸡腿架和腔(脊)骨。

2.菜花汤的制作步骤

(1)烧开水后，烧大火，放入骨头煮两三分钟，煮出血粉。然后去掉骨头，彻底冲洗干净。

(2)重新接水，加入骨头。为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火煮沸后，去掉浮粉，再转小火慢煮两到两个半小时，再转小火保持汤微沸20分钟，这样汤会更白。

(3)待汤汁完全冷却后，捞出骨头。

(4)将保鲜袋分别放在碗或塑料盒上。

(5)过滤汤汁。

(6)过滤掉肉渣和杂质后，将汤汁装入碗中包裹的保鲜袋中。倒入每个袋子里的量，正好是你每次做汤需要的量。用纽扣把包扣好。

(7)附上碗，放入冰箱冷冻。这样可以保证袋子不会因为汤汁而变形，被迫破裂。

(8)使用时，取出高汤冰块，直接放入锅中，煮沸融化，即可使用。

四。一种冒菜碗材料的制作方法

冒菜可以从“矮、穷、失意”的草根美食一跃成为“高富帅”美味快餐。通俗的说法就是得益于冒菜碗料的独特风味。冒菜碗料和火锅碗料不一样。传统的重庆火锅碗料无非就是香油、蒜泥、香菜，而冒菜碗料则有更跳跃的想法。很多人会有这样的疑问：什么是冒菜？冒菜麻辣烫有什么区别？冒菜的碗料有什么区别？正宗的冒菜碗料是什么味道？其实这些问题我们并没有一个唯一的、权威的、固定的答案。对于一个资深吃货来说，符合自己口味的才是最正宗最美味的。所以，冒菜是不可能有固定风味的。它以麻辣鲜香为主要风味，并根据不同地域、不同人群的喜好进行微调，最终成为一种地方风味。同时，我们也可以这样理解：本来，冒菜是不需要碗材的，只是为了丰富风味而进行了改造。

(1)正宗成都冒菜碗料配方

大葱8克，蒜泥5克，芹菜末15克，榨菜颗粒5克，青椒油4克，味精4克，白糖3克，特制豆酱15克，香油10克。

这里有一个关于那些碗配料的特别谈话：

1.蒜泥。

蒜泥在火锅、冒菜、串串香、麻辣烫碗中的重要性可以毫不夸张的说，但蒜泥才是碗中的点睛之笔。什么都少不了，除了蒜泥，当然用量要合适。2.芹菜

碗里的芹菜可以带叶切碎。它有一种独特的奇怪的香气，可以用比较大的量。

3.青椒

红辣椒用于制作冒菜基料，色泽红亮，粒大油重，香味浓郁，醇香爽口，耐高温蒸煮。但青椒就不一样了，它的味道更细腻淡雅，不耐高温。所以只能短时间水煮，才能保持青椒原有的香味。所以我们选择在碗中加入青椒油，其香味可以与其他原料的味道巧妙融合，可谓神来之笔。

4.豆豉

豆豉是碗配料的另一个关键点。剁碎它，加入姜末，蒜末，干洋葱，金钩，陈皮，油消费等。用小火翻炒至出香味。适量多加些油比较好。

(2)冒菜的经典菜品和烫法

类似于冒菜里的火锅，从猪肉到海鲜到各种蔬菜，什么都可以上。

锅烫食，但被烙印成草根美食的冒菜，始终走不了高大上的档次，所有但凡昂贵的食材不适合做冒菜，我们常见的冒菜食材有：毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。

将冒菜食材改刀成小块，清水泡制后摆架，让食客按自己的喜欢进行挑选。工作人员将冒菜放入竹篓，转入汤锅，上下提捞3-5分钟，倒入碗料中，加入碎花生、芝麻即可。