螺蛳粉是什么样的粉丝?螺蛳粉真的有蛆吗?近日,有网友称在“好欢罗”中发现大鸡蛋,并附上了一张极具冲击力的鸡蛋图片,让螺蛳粉掌门人好欢罗这个品牌成为众矢之的。在此之前,有网友爆料称在螺蛳粉中吃过青蛙、苍蝇、破布、蛆虫等。据网友总结,截至目前,李子奇、好欢罗、遇见罗氏、易师傅、罗记、罗霸王、罗状元、柳江人家、菜罗罗、卡其妙等品牌都出现过食品卫生问题。“螺蛳粉价格不低,隔壁的方便面也很少出事。我们只想吃一包干净的螺蛳粉。”网友吐槽。为什么螺蛳粉的食品安全问题屡禁不止?一位业内人士告诉鞭牛食,最重要的是“螺蛳粉和其他方便食品的生产条件不同”。方便面从面饼到粉末调料包都比较干,不符合细菌繁殖的需要。但是螺蛳粉的粉和成分完全不一样;而且即食火锅的大部分食材都会添加国标允许的最大限度的食品防腐剂。但是螺蛳粉为了保持口感,只添加了少量的防腐剂,所以长期存放可能会滋生细菌。雷的爆螺蛳粉,不仅是螺蛳世家好;螺蛳粉的安全是整个行业的暗流。快乐蜗牛鸡蛋事件11月25日,小红书名为“yangyiw”的用户自称在快乐蜗牛吃过鸡蛋,并附上了一张很有冲击力的照片。一时间,“快乐螺蛳蛋”的话题迅速在全网发酵,网友们为了一双从未见过“快乐螺蛳蛋”的眼睛付出了不菲的代价。根据“yangyiw”的描述,他于2021年10月8日(生产日期为2021年9月16日)在拼多多以129.8元的价格购买了10包400g的好欢罗,鸡蛋被发现。向拼多多投诉后,拼多多向其支付了200元,并承诺对商家进行限制。事后,郝赔礼道歉并全额退还了1000元。
但在舆论发酵后,28日上午,好欢罗官方微博发布《致广大顾客说明函》,称好欢罗调味包中螺蛳粉汤包、木耳黄花菜包、萝卜干包的包装均经过巴氏杀菌消毒,生产操作均在10万GMP认证车间完成,完全符合食品安全标准。罗欢认为,这一事件可能是商业诽谤。“商业诋毁时有发生,事件会查。如有幕后推手,将依法维权。”最后,郝欢洛还表示,“客户选择官方授权的渠道和店铺,避免买到假冒伪劣产品。”
罗欢回应中关于“巴氏杀菌和消毒”的表述也引来了许多专家的质疑。资深乳业分析师宋亮指出,巴氏杀菌是指75-80度左右的杀菌,即在牛奶品质更好的前提下,体细胞和菌落更少,巴氏杀菌可以杀死细菌。至于牛奶以外的其他调味物质,细菌和体细胞的数量可能较高,用75-80%的巴氏杀菌是杀不死的。一般要高温灭菌。也就是说,好欢罗回应中提到的“巴氏杀菌”技术与“好欢罗发现的鸡蛋”并不冲突。科信食品健康信息交流中心主任钟凯作证说,“快乐蜗牛事件的本质是异物,企业在回应中强调的消毒是针对杀菌。高温只是从活性上杀死细菌,而不是物质。据说有一种‘不育蛆’。”
虽然网友们并不认可郝欢洛的说法,但知情人王元告诉鞭牛石,郝欢洛的这个鸡蛋事件“应该是恶意中伤事件”“蛆就是蝇卵,螺蛳粉的内包装其实都不符合它们的繁殖条件。”王元进一步分析,“干米粉、腐竹、辣油、螺蛳汤在制作过程中都经过了油炸、水煮或高温烘干,即使没有杀死虫卵,也完全不具备长成蛆虫的条件。酸笋、酸豆等。都是含盐量极高的腌制食品,高温杀菌过程不利于鸡蛋的生长繁殖。”“可以解释为偶然混入一两个不易察觉的蛆虫,不太可能像爆料图中那样,在黏糊糊的沙滩里,有近百个蛆虫混入包裹。”王元认为。28日下午,“开心蜗牛回应”再次冲上微博热搜第一名。当天晚上,好欢罗再次回应,表示11月26日已成立专门的食品安全调查组。同时对涉事批次产品进行全链条追溯,未发现异常。
此外,好欢罗将积极配合柳州市市场监督管理局开展相关工作;并表示已联系投诉客户,下一步将配合监管部门调查取证。11月30日,柳州市市场监督管理局通过螺蛳粉全部感官(色泽、组织形态、杂质)检验结果,微生物(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霉菌)检验项目仍在检验中。螺蛳粉流行史“我们总说:猪站在风口上都能飞起来。不知道猪飞不飞,但是我们柳州螺蛳粉行业这几年在互联网的经济春风下一路腾飞。”去年4月3日,在一次直播中,柳州市副市长侯刚这样说。复合螺蛳粉的流行史,真的是利用了互联网经济。10年前,螺蛳粉还只是柳州当地的小吃,2012年出现了行业的第一个“风口”。这一年,螺蛳粉登上《舌尖上的中国》第一季,逐渐被观众所熟知。它开始走出广西柳州,走向全国各地的食客。2013年3月,淘宝上出现了第一家袋装螺蛳粉的商家,店主马也是袋装螺蛳粉的发明者。螺蛳粉脱离了堂食的局限,开始向方便快捷的食品领域发展。起初,袋装螺蛳粉的产品保质期很短,只有15天左右。从制作完成到消费者手中,几乎没有停留的时间。拿到手就要煮了吃。行业发展之初,监管并不完善。螺蛳粉最早在淘宝卖,甚至没有提供相关卫生许可证,食品安全问题经常发生。此时,柳州市政府开始意识到螺蛳粉行业需要规范发展。2014年,柳州首家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证,开始生产袋装螺蛳粉,这是柳州螺蛳粉产业化的开始。与此同时,柳州商务局大力扶持当地袋装螺蛳粉品牌,阿里巴巴也开始大力引流螺蛳粉。下半年,越来越多的螺蛳粉厂商上线。2016年,随着电商的兴起,螺蛳粉再次利用电商优势,门店数量增长810%。2019年,淘宝上螺蛳粉日均销量增至170万包,袋装螺蛳粉年销售额超过60亿元。疫情期间,螺蛳粉再次迎来流量的增加。流行病阴影
响,堂食商家和外卖业务被叫停,速食迎来需求爆发期。因为复工困难,螺蛳粉一度供不应求,数千万人在微博“催发货”。最缺货的一个月里,螺蛳粉登上热搜10次,螺蛳粉实实在在的火了。 根据柳州市商务局提供的数据显示,袋装螺蛳粉产业在2020年上半年时间已经创造了49.8亿元的产值,2020全年超过100亿元。这个数字较2019年增长了68.8%。同时,出口的螺蛳粉也是去年总额的8倍。 2021年,袋装螺蛳粉已经远销海外20多个国家和地区,全产业链各个环节创造了约25万个就业岗位。卫生问题是行业问题虽然认为好欢螺虫卵事件是“恶意诽谤”,但王元也承认,螺蛳粉确实存在不少食品安全问题。 好欢螺官方旗舰店评论中就有40余条指出螺蛳粉有异物、不干净等问题。去年双十一,好欢螺批次产品也出现多起异物事件。不止好欢螺,多家螺蛳粉品牌都曾被曝出过食品安全问题。 2021年3到5月中,头部网红李子柒旗舰店的螺蛳粉多次被曝出异物,包括烟头、橡皮筋等。柳江人家也曾被曝出存在青蛙,嘻螺会曾被曝出存在蛆,螺满地、螺霸王等多家螺蛳粉品牌都存在卫生问题。 据黑猫投诉数据显示,与螺蛳粉相关的投诉多达896条,问题多集中在食品卫生问题上。 袋装螺蛳粉问题主要分两类:一类是食品霉变,一类为异物问题。 因为都是机器装袋,如果是在原材料中就携带有异物,装填设备无法识别并捡出,但经过杀菌等流程,异物其实也同时被杀菌了,也就是说这类混入异物即便误食也不会导致人体病变。 而食品霉变则不同,食品霉变是因为杀菌不彻底,细菌在封包后继续繁衍导致霉变,该类情况如果误食会对人体产生不良影响。 据鞭牛士了解,目前行业的卫生问题主要指向螺蛳粉行业的代工模式以及生产标准。 “因为料包众多,供应链分散,部分料包会选择代工,甚至有些大品牌全线代工,代工是螺蛳粉行业最普遍的生产方式。”知情人士李芷告诉鞭牛士。 但代工模式增加了螺蛳粉生产的不可控性,一旦碰上需求激增的情况,代工的监管难度更大,食品安全隐患相应也就更多。 此外,王元表示,绝大部分品牌螺蛳粉品牌使用的都是地方标准DBS45/034,该标准中对菌落数、大肠杆菌数并没有做出检测要求。 “当标准中的要求越低越少,企业的生产成本也就越低,因此企业会选择符合该标准的最低标准进行生产,在该标准下,螺蛳粉中的不少调料包本身就存在细菌超标情况。”王元告诉鞭牛士。 据了解,DBS45/034为柳州螺蛳粉地方标准。根据官方通报,2019年,广西市场监督管理局抽检方便食品82批次,其中不合格18批次,大多是柳州生产的螺蛳粉,存在菌落总数超标问题。 “所有食品厂家都不敢承诺自己产品100%无质量问题,哪怕使用再多再先进的杀菌方式,就算完全灭杀料包中的所有细菌,但包装袋的材质本身就会存在肉眼不可见的细微砂眼,破坏袋内的密封环境,从而使外部细菌进入。这是行业问题,目前无法破解。”王元认为。 速食螺蛳粉走向大众视野至今也不过十个年头,勉强算是行业的前期探索阶段。但在行业快速发展的同时,其食品监管和相关生产模式并未跟上。 面向用户的行业应该在用户需求中不断地“破”和“立”,好欢螺事件中,不止好欢螺,全行业都在被瞄准,螺蛳粉行业的卫生问题亟待重视,行业监管也应该有更高和更标准化的流程。 (应采访对象要求,本文人名为化名。)