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做豆腐什么时候放碱合适（如何判断豆腐坏没坏）

豆腐，这是日常生活中经常会吃到的一种食物，还是挺好吃的，挺美味的，做豆腐什么时候放碱合适呢？如何判断豆腐坏没坏呢？

做豆腐什么时候放碱合适：

在和大豆粉的时候就可以放了。就来看看碱在做豆腐环节的作用：

促进豆腐成型。大豆本身蛋白质的含量是比较高的，里面有可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质。不可溶于水的蛋白质含量高达30%，也就是说豆浆里面是含有大量的这种物质，在点豆腐的时候是很难成形的，不能让豆腐凝固。

如何判断豆腐坏没坏：

1、看是否有粘液

表面已经有粘液的豆腐，是变质的，不新鲜的，由于在常温中的摆放时间比较长，没有把握好存放的温度和湿度，就导致了细菌的滋生，所以上面就布满了黏滑液。

2、闻味道

闻起来有异酸味的豆腐，那就是不新鲜的。

3、看颜色

呈深灰色或者是太白的颜色的豆腐，不能买，是加了化学物质的。

本文由 @Jack 于2022-08-03发布在网络编辑之家，如有疑问，请联系我们。

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