红烧鱼的做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么做红烧鱼好吃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎么做红烧鱼好吃的解答，让我们一起看看吧。

红烧鱼的正确方法？

煮鱼过程中加配料翻转1-2次。原因：这样翻转可以让鱼块均匀入味，而不影响鱼的完整性。红烧鱼是一道家常菜，颇为喜庆，口感鲜美，做起来也不太难。红烧鱼之所以香，是因为使用的佐料多，煮制的时间长，可以尽量入味。在煮制过程中，要适当翻转鱼块，否则可能出现鱼冒油的情况。同时，注重掌握火候和酱汁的浓度，使红烧鱼更加美味。

红烧鱼的做法和步骤？

红烧鱼是一道具有浓厚中华饮食文化特色的菜肴，其做法和步骤如下：

准备材料：鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉。

鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，剪掉鱼鳍和鱼尾，然后在鱼身两面各切一些斜刀口。用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干。

煎鱼：锅内放油，油热后放入鱼，两面煎至金黄，翻动时要小心，可以用筷子翻面。

爆香调料：锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒段爆香。

调制红烧汁：倒入 1/2 汤匙醋，1/2 汤匙料酒、2 汤匙老抽、1/4 汤匙糖、少许盐、一碗水。

炖鱼：待锅内水烧开后，放入煎好的鱼，小火慢炖半小时。

收汁：大火收汤，让汤汁变得浓稠。

装盘：将红烧鱼捞出，放入盘中。

撒上葱花、香菜等，即可上桌享用。

首先，需要准备食材，包括鱼、葱姜蒜、各种调料等。

将鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟，备用。

清洗配菜并切好备用。

在锅中倒油，撒入少许盐，烧热油。

将鱼放入锅中，煎至底部金黄，翻面再煎另一面。

将配菜和少许盐洒在鱼身上。

沿着锅边淋入小半碗水。

加入蚝油、生抽、盐调味，盖上锅盖，用中火烧至5分钟左右。

最后烧至稍微收汁，用锅产轻轻翻拌下，撒上葱花香菜出锅。

以上步骤可以根据个人口味进行调整，例如可以加入豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油，淋入料酒，

加入清水，加入一勺生抽，一勺陈醋，焖煮八分钟，加入白糖、胡椒粉，淀粉，烧至汤汁浓稠后出锅。

红烧鱼怎么做简单又好吃？

食材清单：鲈鱼一条，五花肉适量，香菜 适量，花椒适量，八角2个，干香菇3个，冬笋适量，面粉适量，料酒2勺，鸡精半勺，食盐半勺，米醋半勺，老抽半勺，姜 适量，蒜适量，葱适量，白糖2勺，开水适量，水淀粉3勺，酱油1勺。

做法：

1.调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2.鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3.往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4.开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5.煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6.锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7.然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8.翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。

9.时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。

到此，以上就是小编对于怎么做红烧鱼好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么做红烧鱼好吃的3点解答对大家有用。