大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛肉块怎么切的问题,于是小编就整理了4个相关介绍牛肉块怎么切的解答,让我们一起看看吧。
1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀,切成薄薄的片。切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。
2、相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易成熟。
3、牛肉如果不横着切,而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
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切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手冻硬固定时,再取出切割顺手。
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首先观察牛肉的纹路。
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切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。
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再把牛肉切块,在横着切牛肉片。
1、牛肉横着切,就是要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直
3、切出来的肉片,纹路呈井字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动不嫩
3、用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀,加橄榄油再拌均匀腌制一会
4、把青红辣椒洗净切块,菠萝切比牛肉厚的片
5、热锅凉油,油热7成下牛肉滑炒变色捞起
6、再次热锅凉油,油热8成下辣椒、菠萝翻炒均匀
7、加牛肉翻炒,加盐翻炒均匀
8、在加菠萝翻炒均匀即可出锅
酱牛肉的做法一:
1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25克,然后切片装盘即可
煮完牛肉是要晾凉后,才能切的。当时煮完了不劲道,切不出来的,最好放冰箱里,第二天再切就有韧劲了。
1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
和牛是一种高档牛肉,非常鲜嫩美味,切片时需要十分小心,以免影响口感。下面是切和牛的步骤:
1. 先将已解冻的和牛取出,并用吸油纸将牛肉表面上的血水和水分擦干净。
2. 将和牛横放在切肉板上,找到牛肉的纹理方向,用刀在纹理方向的斜角处斜着切成薄片。
3. 当刀子斜着切过牛肉的肉纤维时,一定要将刀子沿着肉纤维的方向,轻轻地横着滑过去。这样可以保证切出来的肉片更容易咀嚼,口感更好。
4. 重复以上步骤,将整个和牛切成合适的薄片即可。
总之,切和牛需要用专业的切肉刀或厨师刀,切的时候要按肉纤维的方向切,注意刀子的角度,以免损坏牛肉的口感。
到此,以上就是小编对于牛肉块怎么切的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛肉块怎么切的4点解答对大家有用。
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