东方美食“厨艺教士”栏目里的菜品有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东方美食教程的问题，于是小编就整理了1个相关介绍东方美食教程的解答，让我们一起看看吧。

东方美食“厨艺教士”栏目里的菜品有哪些？

答：

厨艺教士杨勇 中国烹饪名师，至尊源菜馆总经理。1986年拜李全杰为师，精心研究鲁菜20余年，极富创新精神，他开的酒店翻台率超过200％。 2006年在第二届中国餐博会中凭借“炒里脊丝”获得银牌。

爆炒腰花 26元/份 日售60份

教义

1.腰子在改刀时要注意，500克腰子最多出100克下脚料。2.腰子去除腰臊后，刀口面向下，放在吸水性强的布上吸取多余水分。3.要用旺火快炒，若长时间加热，腰花容易变老。在对腰花进行滑油的时候，将以往的高热油温降低到七成热，在降低了操作难度的同时，也有利于腰花脆嫩的口感。

原料 鲜猪腰750克，山药片、木耳、青蒜各10克。

调料 酱油、味达美酱油、鸡精、精盐、花椒油各5克，南酒3克，洛口醋、葱、姜、蒜末各10克，花生油2千克（实耗100克），湿淀粉15克，红曲米水2克。

制作 1.将鲜猪腰去腰臊，放在吸水性强的布上吸水10分钟，然后将腰子打成麦穗花刀。将山药片焯水，青蒜切成寸段。2.将酱油、味达美酱油、鸡精、南酒、精盐、洛口醋、红曲米水放入一个小碗中。3.把腰花用湿淀粉上浆，锅上火倒入花生油，烧至七成热，下入腰花，炸10秒钟至断生，倒出沥油。4.锅内加花生油15克，放入葱、姜、蒜米，放入腰花、山药片、木耳、青蒜，把用小碗调好的调料倒入锅内，翻炒均匀，快速装盘，淋上花椒油即可。

特点 色泽红亮，脆嫩爽口，酸咸适口。

炒里脊丝 22元/份 日售50份

教义

1.以前的里脊丝通常切的长是12厘米左右，而此菜把里脊丝切到了18厘米，突出了菜肴的美感与特点。2.里脊丝切完后要放到冷水中冲洗10分钟，把血水冲洗干净，这样再上浆口感更滑嫩，颜色更洁白。

原料 净里脊肉500克、冬笋10克。

调料 花生油2千克（实耗50克），青蒜苗、精盐、鸡精、葱丝、姜丝、南酒各5克，蛋清1个，清汤15克，湿淀粉10克。

制作

1.将里脊肉切成长18厘米的肉丝，冬笋切成长3厘米、宽0.5厘米的丝，青蒜苗切成3厘米长的段备用。2.将里脊丝切好后放在冷水中冲泡10分钟。3.将肉丝用蛋清、淀粉、鸡精上浆，放在四成热油中滑油至熟。4.锅内加油，放葱、姜丝炝锅，加入冬笋丝、青蒜段煸炒，加入里脊丝、南酒、精盐、清汤入味，装入盘内即可。

特点 色泽洁白、口感滑嫩。

新爆三样 22元/份 日售40份

教义

此菜不但口感好，而且改变了以前老传统鲁菜油乎乎、黑乎乎的卖相。这是一个比较大的创新。原料 净里脊肉150克、虾仁、油发皮肚各100克，胡萝卜5克，西芹、鸡蛋皮各15克。调料 花生油60克，盐、味精、花椒油、葱、姜末各5克，蛋清1个，南酒3克，湿淀粉3克。制作 1.将里脊肉片成大薄片，皮肚切成1.5厘米见方的小块，虾仁捶成虾片。2.将肉片、虾片用蛋清、湿淀粉上浆备用。3.将鸡蛋皮、西芹、胡萝卜各切成片。4.将上好浆的里脊片、虾片入四成热的油温中，滑油至熟，再将西芹、皮肚焯水。5.锅内加花生油，烧至五成热，下葱、姜末爆锅，锅内放入里脊片、虾片、皮肚、鸡蛋皮片、胡萝卜片、西芹片，加入盐、味精、南酒调味，淋入花椒油装盘即可。

到此，以上就是小编对于东方美食教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于东方美食教程的1点解答对大家有用。