美食的秘密答案最新

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食的秘密答案最新的问题，于是小编就整理了1个相关介绍美食的秘密答案最新的解答，让我们一起看看吧。

食物中的颜色都到哪里去了呢？

好吃诱人的食物往往需要色香味俱全，可见颜色也是食物的一个重要品质，一种食物如果没有它应该具备的亮眼的色泽，恐怕很难得到食客的青睐。接下来，我们就以常见的水果蔬菜为例，来了解一下这些食物五颜六色的奥秘。

这些水果和蔬菜之所有有这些颜色，是因为其中含有植物色素，这些天然色素不仅对人无害，反而往往具备一定的保健价值，对于健康膳食大有裨益，这也就是为什么往往颜色越深的水果和蔬菜，其营养价值越高。

根据其结构，食物里常见的植物色素大致可以分为下面三类

叶绿素应该是最为人熟知的色素了，植物之所以能进行光合作用，就是因为其含有叶绿素，而叶绿素一般存在于叶绿体中。下图中绿色的小球就是显微镜下观察到的植物细胞中的叶绿体。

叶绿素是食物中最常见的植物色素，在绿叶菜之中含量较高。例如，一碟菠菜（约30克）中就含有24毫克左右的叶绿素。目前，对叶绿素的生物代谢的研究并不是很多，但是一般认为，叶绿素吃下去后并不会被人体所吸收，最终会随着粪便排出体外。

类胡萝卜素其实是一大类结构相似的天然植物色素，颜色通常为橙色，黄色，或者红色，目前已知的类胡萝卜素已经超过600种。食物中比较重要的类胡萝卜包括阿尔法胡萝卜素，贝塔胡萝卜素，贝塔隐黄素，叶黄素，玉米黄质，番茄红素（番茄和西瓜的红色）等等。

类胡萝卜素都是脂溶性色素，油脂能促进类胡萝卜素的吸收，因此我们经常会听到胡萝卜要用油炒着吃才最有营养的说法。

类胡萝卜素具备重要的生理功能，阿尔法胡萝卜素，贝塔胡萝卜素和贝塔隐黄质能在人体内被代谢转化为维生素A，是膳食中重要的维生素A来源。另外，胡萝卜素类还是很好的抗氧化剂，对于维持健康，预防某些疾病可能也会有帮助。

黄色素苷是一类水溶性色素，颜色一般呈现红色，紫色，蓝色，甚至黑色，而且会随着酸碱性的变化而变化，很多鲜花之所以五彩缤纷，就是因为含有花色素苷。

食物中，紫甘蓝，蓝莓，茄子，樱桃等等都有比较丰富的黄色素苷。在欧洲国家，花色素苷被批准用作天然的食物色素，摄入后，比较容易被人体吸收，经过一些代谢后，往往在数小时内随着尿液排出体外。

需要说明的时，有的食物往往含有不止一种或者一类色素，其最终的颜色，是由其含有的色素共同决定的。

最后总结回答一下提问者的问题，食物里的色素，有的不会被人体所吸收，直接随粪便排出（叶绿素类）；有的则会被人体吸收，被代谢并储藏在细胞中，发挥重要的生理功能（某些类胡萝卜素），有的则是经过简单的吸收代谢后在数小时内随尿液排出体外。

到此，以上就是小编对于美食的秘密答案最新的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食的秘密答案最新的1点解答对大家有用。