做水豆豉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做水豆豉怎么做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍做水豆豉怎么做的解答，让我们一起看看吧。

水豆豉是怎么做出来的？

水豆豉是四川省酿造调味食品之一，口味鲜美 馨香，它是一种主要为 细菌作用的 发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。

水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于 细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。

说起豆豉，我们四川人可是再熟悉不过了，几乎可说是家家冰箱里必备的佐餐或者是调料，用途之广泛不用我多说，不过豆豉又分很多种，根据豆豉的种类不同风味和用法也不同，今天怡和家宴大厨要给大家分享的是我们平时最爱吃的水豆豉的传统做法，一碗饭（干饭和稀饭都可以）配上一份水豆豉保证比吃大鱼大肉还满足~

接下来，让我们一起来揭开这神秘的面纱，跟着步骤来自己在家里就可以制作出美味的水豆豉哦~（这里用的是最传统的制作工艺，可能很多人都不知道哦~）

第一步：选豆发豆

挑选健康黄豆，洗净，用清水泡发一天；直至黄豆吸饱水

第二步：煮豆

将泡发好的黄豆入锅煮熟，滤出待用

注意：滤出的煮豆水可不能倒掉哦，要把它封装好放冰箱里面保存，后面有大用处的

第三步：做好发酵前的准备工作

因为用的是最古老最传统的做法，所以我们要备好这些原生态的材料，扁竹根叶和棕树叶还有一张干净的棉布，将叶子全部清洗干净然后先将棕树叶铺在棉布上，接下来铺第二层扁竹根叶子待准备工作都做好了就可以放煮熟并且凉好了的黄豆咯~~

豆豆整理好后，面上还要放一层扁竹根叶子，然后封起来保存

好了，接下来的任务就是要给这个包裹找一个合适的家，让它慢慢自然发酵，根据气候，一般3天到5天的时间就可以了，待黄豆发酵出粘液就可以让它重见天日啦~~（接下来几天焦急的等待时间）

第四步：准备迎接豆豆出山

备好姜末、剁椒末

还有之前煮豆留下的豆水，这个时候就可以派上用场了

接下来就是见证奇迹的时刻，在发酵好的黄豆里面加入姜末、剁椒末、黄豆水、适量食盐，拌匀就可以了，然后把拌好的水豆豉放在适当的容器里（玻璃瓶、保鲜盒均可），天气热记得入冰箱哦，放上个1-2天入味即可享用！

豆豉的吃法也是多种多样，您可以根据自己的口味调制出各种美味，有点像自调鸡尾酒的感觉，可以充分发挥自己的想象力哦~~

看看都流口水了，简直是送饭神器啊~~

以上就是今天给大家分享到的传统四川水豆豉的做法，相信聪明的朋友们一定会做了吧

做水豆豉成功与否99%取决于黄豆发酵的情况

1、干黄豆煮软（用手一搓能分成两半）

2、煮软的黄豆沥干水份，趁热放到酸奶机里，盖好盖发酵24小时（酸奶机的温度及恒温效果，适合黄豆发酵）

3、24小时后，黄豆有微微发臭的味道，用筷子夹黄豆会有拉丝的效果，就代表发好了

4、发酵好的黄豆另装入容器中，加盐、萝卜干、大量的姜末、红油辣椒、藤椒油（根据自己喜辣、喜麻程度放量）拌匀

5、最后浇上热油，油要能覆盖住黄豆的量才行

6、最后把拌匀的黄豆装到一个密封性好的容器，放入冰箱再让它自然发酵2-3天就可以吃了

我是，一名地道的四川成都人，爱生活，爱美食

希望我的分享对您有所帮助

水豆豉是农村常吃的菜，平时可以当小菜吃。也是很多人的最爱，我就非常喜欢我母亲做的豆豉，非常的好吃。我自己也开小餐馆用母亲的方法做的水豆豉放在店里面给客人品尝客人都非常喜欢，有时候没有了客人都不吃了😅。做法也比较简单，下面分享给大家

1,准备食材：水500ml，黄豆300克，盐30克，鸡精适量，胡椒粉适量，八角面适量，辣椒粉适量，姜20克，也可以放点红皮萝卜

2,黄豆不用泡，洗净加水放锅中煮一直把水煮干（煮黄豆是至关重要的水开以后中途不能在加水了，不加水黄豆中的糖分会保留吃起来口感好！这是真正的干货）

3,煮好后可以放凉，放在透气的地方发酵。也可以直接调味我都是直接调味的，把盐，味精，辣椒，八角，胡椒放进去搅拌开。然后放在容器中密封一两天就可以吃了，吃的时候可以放点麻油进去味道更好。密封一两天后也可以加点红萝卜进去。红罗卜切薄片块头不易过大搅拌进去等几天萝卜变软不辣口感会更好！

以上就是我经常用的做法，非常的好吃。需要注意的是我用的辣椒粉是自己炒熟的辣椒然后摸成粉的，伙伴们也可以用辣椒粉做辣椒油放进去也是可以的，只要油不是太多就可以了。因为干的生辣椒粉会呛人！喜欢的可以尝试啦，有不懂的可以直接私信我哦！

到此，以上就是小编对于做水豆豉怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于做水豆豉怎么做的1点解答对大家有用。