水晶虾仁怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水晶虾仁怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍水晶虾仁怎么做的解答，让我们一起看看吧。

酒店水晶虾仁的做法

用料 虾 一斤 小苏打 3克 食盐 适量 蛋清 半个 食用油 适量 生粉 适量 五星酒店水晶虾仁的做法

如何把鲜虾做成水晶虾仁

制作水晶虾仁需要将鲜虾去壳，去虾线，洗净后用淀粉和鸡蛋清抓匀，再用清水冲洗干净，最后用开水焯烫即可。以下是详细步骤：

材料：

- 鲜虾500克

- 盐适量

- 料酒适量

- 淀粉适量

- 鸡蛋清2个

- 食用油适量

步骤：

1. 鲜虾去壳，去虾线，洗净后用清水冲洗干净。

2. 在虾仁中加入适量盐和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 取一个大碗，将淀粉和鸡蛋清放入碗中，搅拌均匀至无颗粒。

4. 将腌好的虾仁放入碗中，用手轻轻抓匀，使虾仁表面均匀裹上淀粉和鸡蛋清混合物。

5. 热锅凉油，待油温升至六成热时，将裹好淀粉和鸡蛋清混合物的虾仁放入锅中，用中小火炸至虾仁呈金黄色，捞出沥干油分即可。

注意事项：

1. 炸虾仁时要用中小火，不要用大火，否则容易炸糊。

2. 炸好的虾仁要用厨房纸巾沥干油分，以保证口感清爽。

主料：鲜虾300克

辅料：香菜100克,猪肉皮800克

调料：大蒜(白皮)20克,葱白15克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋清20克,料酒5克,盐5克,味精2克,香油2克

1.将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。

2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状;葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净。

3.入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋、肉皮，加精盐、味精调味待用。

4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。

5.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。

上海大厨教做水晶虾仁

材料：鲜虾仁300克，芦笋200克，盐1茶匙 ，淀粉2茶匙、料酒1汤匙、葱1段、姜5片

做法：

1.将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出

2.然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。

3.锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁

4.保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可

步骤1

虾仁解冻，用牙签从尾部第二节挑出虾线

步骤2

加一小勺盐和5g小苏打，加水浸到虾仁，用手顺时针漂洗，大约5分钟，洗干净。

步骤3

可以看到洗的水黑色的

步骤4

洗净的虾仁加水浸泡，再加15ml白醋，用手顺时针漂洗，这样不仅可以中和小苏打味还可以增加虾仁的脆度。大约5分钟再次洗净。

步骤5

沥干水分的虾仁平放在厨房用纸上，上面再盖一层厨房用纸，吸干水分。

步骤6

重复二次，保证虾仁干爽，以便上浆。

步骤7

虾仁加入适量的盐、半个蛋清、2g小苏打、3g白糖，用手轻轻拌匀，一定要轻，确保蛋清不起泡。

步骤8

加入生粉和玉米淀粉，再次拌匀，加入15ml的橄榄油拌匀，这时浆呈现出薄的沙拉酱的状态，放入冰箱冷藏四小时。

步骤9

锅里放橄榄油，烧至五层热，滑入虾仁，炒熟。

步骤10

虾仁变色一会即可，这样处理过的虾仁很脆的。

步骤11

虾仁红是虾的问题，不是做法问题，真的咬一口又弹又爽脆

到此，以上就是小编对于水晶虾仁怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于水晶虾仁怎么做的3点解答对大家有用。