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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于熏肉怎么烧的问题,于是小编就整理了6个相关介绍熏肉怎么烧的解答,让我们一起看看吧。
1、先将烟熏腊肉用热开水打湿,浸泡一下。
2、然后抹上适量食用碱面,在慢慢搓洗干净。
3、然后用热水把上面碱面和灰冲干净;
4、腊肉洗干净后放入盆子里,加上水浸泡一下,浸泡时放少许盐,这样可以更好的去掉咸味,比较好入口。
步骤 1
将被卤肉类凉水下锅焯水,除去血水血沫,焯水后用凉水洗净,控水。
步骤 2
将卤肉料用水冲洗后,放入网袋,也可不放,看个人习惯。锅中加水,将卤肉料放入锅中,水开后,放入肉类,不同的肉卤制时长不同,根据实际情况,卤好后再锅中闷30-60分钟,取出,控水,放在有孔的蒸帘上。
步骤 3
准备干净的锅,锅底放入锡纸,将熏肉料放在锡纸上,装肉的蒸帘放在锅内,开火,看到发黄的浓烟后,盖上锅盖,两分钟左右即可,熏好后用油刷刷上一层薄薄的熟色拉油或葵花籽油,防止氧化变黑。
放老抽和糖色可以使糖熏肉熏得又红又亮,糖色白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮。
准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)植物油少许热水2~3碗。
1、锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以。
2、转小火放冰糖让冰糖慢慢融化(冰糖敲碎成小块更快一些)。
3、当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时(不要等泡泡散完),倒入热水。
4、放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁,卤水材料与配制。
用料
五花肉 500克
冰糖或白糖(我喜欢白糖) 适量
八角 4-5个
三奈 4个
香叶 2片
生姜 4-5片
花椒 20-30粒
桂皮 1小块
熏肉的做法
1.准备新鲜带皮五花肉(一定要带皮的肉哟),泡洗20-30分钟(去血水,降低嘌呤含量),然后切成小坨坨。
2.准备配料:糖、八角、三奈、生姜、香叶、桂皮、花椒。
3.锅里放适量油,加糖(注意糖的融化速度),加剩余的香料,全部翻炒。
4.将五花肉放入锅中,翻炒。
5.翻炒的五花肉2-3分钟。
6.加入适量生抽,给五花肉上色,然后小火翻炒。(翻炒10分钟,此步骤可以加入开水,刚好莫过肉,待水干了,继续翻炒)
7.水干了,炒至肥肉部分油熬出一些,颜色佳的时候,尝一下(如果觉得甜味儿再加点糖,咸味不够适量加一点点盐或者酱油都可以,此步骤根据个人喜好)。
8.完成(装盘)。
不要用煤气熏,那样熏来的肉一点香味也没有反而是一股怪味,只有农村的柴火熏来吃是好味道,你实在想吃这种熏的腊肉,你可以上网买啊,肯定是很纯正的味道,比你的煤气熏好多了,用煤气熏腊肉就是歪浪费肉,你要有亲戚是农村的你也可以叫他给你快递过来啊,我们每年都要给我们城里的亲戚快递香肠腊肉的。
煤气什么东西?煮饭用的煤气吗?怎么能用煤气熏腊肉香肠,那不是浪费肉吗,用煤气烧猪皮都有一股煤气味,你敢吃吗?
熏腊肉香肠,最好用柏树枝,口味正,用湿的柏树枝,烟子大效果才好;没有柏树枝,就用松树枝也行。现在我们老家还有人在冬天卖柏树枝的,熏腊肉香肠的多,城市人就得买。
步骤 1
烧一锅热水,水煮沸后丢烟熏肉煮1-2钟,捞出洗净,滴干水,切成薄片。
步骤 2
洗干净配菜,切成段;拿一个小味碟放入调味料(辣椒切斜刀段)
步骤 3
热锅放少许油,油热后放熏肉,爆炒1分钟左右出香味,放入除辣椒以外的我配菜,爆炒出香味,倒入调味料翻炒2-3下,加入1-2个味碟的水,翻炒煮沸后,加入辣椒,爆炒一分钟左右,出锅.
步骤/方式1
把蒜台去头尾,浸泡10分钟。
步骤/方式2
烧锅开水,把去皮好的熏肉放下煮2分钟,去泡沫,煮的开水泡30分钟,软化熏肉和淡化熏肉的咸度。
步骤/方式3
熏肉洗净切片,蒜白排碎切条,蒜头姜拍碎,干辣椒切细,蒜苔切短。
步骤/方式4
想吃爽口的蒜苔可以不丝,有老人小孩吃的,可以适当丝蒜苔中尾段表皮绿色,这样会嫩口入味些
步骤/方式5
热锅下油,把熏肉片煸出点油和香味
步骤/方式6
下蒜白,蒜头,姜,干辣椒爆香。
步骤/方式7
翻炒均匀。
步骤/方式8
下蒜苔翻炒出香味,加少量酱油翻炒均匀,再下开水翻炒均匀,盖锅盖焖2分钟,再开盖翻炒均匀,焖2分钟。
步骤/方式9
下少量盐,鸡粉。
步骤/方式10
可以装盘食用了。
步骤/方式1
熏肉切片
步骤/方式2
放锅里焯水去除盐味
步骤/方式3
准备葱姜、蒜片、红辣椒备用
步骤/方式4
起锅放入熏肉煸炒至出油
步骤/方式5
加入葱姜蒜片、红辣椒翻炒片刻
步骤/方式6
加入生抽提味、白糖提鲜、加入食盐、鸡粉,翻炒片刻出锅
步骤/方式7
起锅装盘
秘制熏肉做法
主料辅料
精盐适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、葱姜蒜适量
步骤1
将猪肉洗净,切成大方块备用。
步骤2将处理好的猪肉块放入锅中,加入凉水,烧开,去除锅中的浮沫。
步骤3
将猪肉块捞出,锅中放热水,放入肉块(热水放猪肉块,这样做出的肉更嫩哦),加入所有调料,我们开始煮肉。
步骤4
很爱吃熏鸡蛋,可是煮肉需要的时间比较久(中火2个小时左右),正好这个时间我们煮些鸡蛋备用。
步骤5
将煮好的猪肉捞出,准备好一口大铁锅和铁篦子,烧干后关火放入白糖,放上篦子,盖上锅盖,开大火。
步骤6
等到锅中有大量黄烟冒出,我们的熏肉就做好啦。
步骤7
熏好的肉块,刷上一层香油。(这样咱做出的熏肉光亮,而且不容易变硬)。
步骤8
切成片,淋上点醋,好吃不腻,简直太香
原料:
不肥不瘦带皮去骨猪肉2.5公斤,
香料:
紫蔻7.5克,砂仁6.5克,八角5克,花椒3.5克,小茴香2.5克,肉蔻1.5克,桂子1克,肉桂1克,白芷0.15克,山奈0.15克;
配料:鲜姜25克,盐100克,糖25克(熏肉用)。
制法:
1.将肉用水刷洗干净,刮净皮上的毛,改切成500克左右方块,用水泡7~10小时。
2.将泡好的肉方捞出来,控净血水,将汤锅烧开,把肉方和各种调料一起下到锅里,先用旺火煮30分钟后,用蒸帘或篦子压在肉上,使肉不露出汤面,再用文火煮1.5小时,等肉十分熟烂时,捞出控净肉上的汤和油。
3.将控好的肉方皮面朝下摆在篦子或蒸帘上。将铁锅烧热,放上糖,将摆好肉的篦子放到锅上,盖上熏肉帽子(或盆),等糖烟起熏10分钟左右即可出锅。
1、将肉清洗干净,放入容器中,之后加1大勺盐并将肉抹匀,放入冰箱中腌制1天。
2、在锅中倒入清水,将腌好的肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。
3、将煮好的肉捞出来放到容器中备用,取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。
4、将锡纸盒放在炒勺里,将白糖和茶叶放到锡纸盒里,将煮好的肉放在筷子上,盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复
5、将熏制好的熏肉晾凉,将其切片码入盘中即可
将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成长条
2.煮制:放入锅中,加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水(没肉),置于旺火上煮沸,然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳(用水调稀)拌匀,改用文火煮决4小时至肉烂。
3.熏制:另取锅置于文火上烧热,锅底铺入锯末,锅口架一铁网(距锅底15至20厘米),然后将煮好的肉条放在铁网上,盖严盖,熏制20至25分钟。
到此,以上就是小编对于熏肉怎么烧的问题就介绍到这了,希望介绍关于熏肉怎么烧的6点解答对大家有用。