草鱼怎么去腥

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于草鱼怎么去腥的问题，于是小编就整理了1个相关介绍草鱼怎么去腥的解答，让我们一起看看吧。

淡水鱼去腥汁怎么做

很多淡水鱼像鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，都有着极为丰富的营养价值，而且也有非常鲜美的味道，但是这些鱼类都会有比较明显的土腥味，令人大为困惑，以下就为各位钓友分享以下去除土腥味的方法。

首先将鱼的肚子切开，然后洗干净，把鱼肚子里面的黑膜拿掉，浸泡到冷水里面，再把一些醋和胡椒粉倒入水中，这样就能够有效的去除了鱼身上的土腥味。可以加入半两盐和五斤水，把活鱼浸泡到盐水里面，以此来让盐水进入两鳃，使得鱼的血液充满盐水，过了一小时之后就能够让土腥味不再残留。

如果要处理死鱼，先将其放入盐水之中浸泡两小时，使得土腥味完全消散。在处理鲤鱼的过程中，一定要处理掉鲤鱼背上两侧的两条白筋，这两条白筋就是鲤鱼产生土腥味的主要部分，在宰杀过程中需要把这两条白筋抽掉，这样在蒸熟之后就不会产生腥味了。在抽筋的过程中，首先把鱼放到砧板上面，用刀背击打鱼身，然后在鱼接近鳃两侧的位置分别切开一个小口，这样就能够找到白筋了，只需要把它慢慢的朝着外面抽出来就行了。

　 宰杀鱼的过程中，可以把鱼的血液适当的冲洗干净，在烹调的过程中加入葱、姜、蒜等调料，这样能够一定程度的掩盖住土腥味，然后再把鱼放入温茶水里面清洗，通常处理500到1000克的鱼时，只需要把一杯浓茶加工成淡茶水，把鱼放入淡茶水里面浸泡5到10分钟，这样不仅能够消除鱼腥味，也能够留有一些茶香味，使得茶叶里面含有的鞣酸改变土腥味。

其实鱼身上独有的腥味很好处理，只需要用一些平时常用的茶叶或者盐水稍微浸泡一下就能够掩盖住其难闻的腥味，这样也能够在煮熟之后留有一些淡淡的清香味，使得食用起来更加可口。在处理各种鱼的时候，可以根据实际情况去进行有效的加工，这样才能一定程度上消除腥味。

淡水鱼都在尼土中生长的，所以一般都会有和一股土腥味，那怎么样才能去除淡水鱼的的土腥味呢?今天教给大家一个小方法很简单实用。

鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合于微生物的生长，这些细菌会分泌出一种具有土腥味的褐色物质它是通过鱼鳃进入血液中，故食之有土腥味。

怎样除去淡水鱼的土腥味呢?

可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的调料，故可除去腥味。当然，若再加上姜、葱、大蒜等佐调，更佳。

这样就可以轻松去掉淡水鱼的土腥味了，而鱼做出业味道很鲜美。

淡水鱼去除泥腥味分三个部分（比如草鱼、鲫鱼和鲤鱼等等）

第一部分就是宰杀阶段：在宰杀鱼的时候需要去除鱼鳃、鱼肚子里的黑膜，如果是草鱼需要去除牙齿，如果是鲤鱼需要去除腥线，这些都是鱼身上腥味很浓的东西。

第二部分就是腌制阶段：首先需要把宰杀好的鱼切片或者切锻，然后用盐搓洗，搓洗好后用清水洗干净，这一步的目的是洗掉鱼身上的粘液，粘液的腥味也很大，然后准备生姜拍散垛细加入凉开水做成姜水，大葱用手搓烂和适量料酒或者高度白酒放入搓洗好的鱼肉里腌制10分钟。

第三部分就是烹饪阶段了：在烹饪的时候尽量使用一些去腥增香的料头，比如葱姜蒜，花椒，泡姜泡辣椒等等。还可以提前把鱼用油炸一下，比如做鲫鱼汤时就可以用猪油把宰杀腌制好的鲫鱼煎一下，这样可以起到去腥和增白鱼汤的作用。做到这几步做出来的鱼基本就没什么腥味了。

我的经验就这些，希望能帮到你。

周厨答：分享一下我以前在特色肴餐厅使用的去腥水制作方法，希望能帮到你。

取高度白酒500毫升、啤酒2500毫升、盐250克、胡椒粉100克、醋200毫升、老姜500克、葱叶400克、芹菜200克、鲜柠檬10克、香菜100克和清水30000毫升，然后把所有原料放入搅拌机搅匀,沥去料渣便得到“去腥水”。

鱼的刀工处理方式不同，其浸泡的时间也应当略有差异。如鱼条一般是先放“去腥水”里浸泡4分钟左右，厚鱼片则浸泡2分钟，薄鱼片浸泡30秒即可。全鱼至少需要浸泡20分钟。如果浸泡时间过短，那么去腥效果就欠佳;而浸泡的时间太长，鱼肉又会因脱水而变老发柴。

在鱼肉浸泡好以后，还应当及时地用清水冲洗干净，随后才做下一步的腌味。

我是@周厨说菜 ，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路

到此，以上就是小编对于草鱼怎么去腥的问题就介绍到这了，希望介绍关于草鱼怎么去腥的1点解答对大家有用。