豆果美食和美食杰

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆果美食和美食杰的问题，于是小编就整理了1个相关介绍豆果美食和美食杰的解答，让我们一起看看吧。

戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别有哪些

制作方法：

戚风蛋糕操作手法单一，只能是分蛋打发，一旦看到全蛋打发的肯定不是戚风；但是海绵蛋糕操作方式很多，分蛋打发／后蛋法。

面粉的添加方式。

戚风配方，面粉需要先和蛋黄糊混合（即湿性状态下）再进行操作，绝对没有干粉状态就直接和蛋糊混合的情况出现。

而海绵恰好相反，无论是全蛋/分蛋/后蛋法制作的海绵蛋糕，面粉都是以干粉直筛的形式拌入的。

原材料：

戚风的液体含量大（牛奶／水，植物油），面粉含量少，所以蛋糕更轻柔细腻湿润，面粉和油水混合后刚好成为和蛋白霜质地相近的糊状。

而海绵恰好相反，液体含量少，面粉含量大，所以蛋糕更结实可承重有弹性，如果按戚风的方式搅拌，完全搅不开，只能直接筛入蛋糊里，利用蛋糊的水分拌匀面粉。

这就是戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别！

最开始的时候我一度以为戚风蛋糕体和海绵蛋糕体是一样，只是每个地方的叫法不同，直到后面我开始正儿八经学，才知道他们的区别~

戚风蛋糕与海绵蛋糕在外形上极为相似，制作工艺也有共同之处，但它们还是有实质性的区别：

1、材料处理上有差异

戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶；海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油。从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。

戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。

2、鸡蛋打发方式不一样

鸡蛋打发方式有两种，全蛋法和分蛋法。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋，不分离蛋黄蛋白。分蛋打发是指以打发蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋。

戚风蛋糕：采用分蛋法打发，蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。

海绵蛋糕：可采用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。

戚风蛋糕主要是将打发的蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌，然而海绵蛋糕将打发的全蛋液和面粉直接混合。

3、烘焙过程

戚风蛋糕和使用分蛋法制作的海绵蛋糕都需要在送入烤箱前震一下气泡。因为面糊和蛋白霜质地都略厚重，容易压入空气，大力摔一下可以震出体积较大的气泡。

全蛋法海绵蛋糕，直接和面粉混合，不容易压入空气，所以没必要进行这一步。

戚风的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强。因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来。但是海绵由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣。

4、口感差异

戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实，鸡蛋的香味十分浓郁。有的海绵蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。

一般，我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。

到此，以上就是小编对于豆果美食和美食杰的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆果美食和美食杰的1点解答对大家有用。