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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛杂怎么烧好吃的问题,于是小编就整理了1个相关介绍牛杂怎么烧好吃的解答,让我们一起看看吧。
准备材料:
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净(最好用大葱叶和盐揉一下)去除异味。
材料:牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤,白萝卜一斤。
调料:香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法:
1.牛杂:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。
2.白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。
3.葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。
4.把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。
5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。
用料
主料食材:
牛杂 1000克
土豆2个 450克左右
调味料食材:
韩式大酱 50克
生抽、耗油 各20克
料酒 15克
老抽、花生酱 各10克
糖 5克
红曲米粉 2克
辣椒酱 按自己口味加
香料食材:
半个洋葱 100克左右
姜(切片) 15克
大蒜(切片) 3瓣
干辣椒 3个
香叶 4~5片
八角 2个
桂皮(小小的片) 2节小指长1小片
花椒 30粒
香菜、韭菜 少许
热水 1壶
做法步骤
步骤 1
买的半成品的冷冻牛杂,解冻冲洗干净;
步骤 2
土豆切滚刀块;
步骤 3
洋葱切好,备用;
步骤 4
香菜和一小把切段的韭菜;
步骤 5
所有调味料放入盘中;
步骤 6
备好香料;(家里有香茅碎,就加了一小搓)
步骤 7
牛杂焯水,然后用热水洗净,再加入和牛杂齐平的热水,中小火焖煮20分钟,炖好捞出牛杂;
步骤 8
土豆块用少许油拌一下,放入空气炸锅190℃炸20分钟;
步骤 9
锅烧热加油,用中小火煸炒香料、炒出香味加入牛杂一起翻炒;
步骤 10
加入混合好的调味料,一起翻炒;
步骤 11
加入土豆,把炖牛杂的汤倒入锅中,大火烧开转中小火焖煮30分钟,最后尝下味根据咸淡决定是否加盐; 也可以炖好后盖着锅盖焖至一晚,会更入味。吃时再加热,放入韭菜烧1分钟。
步骤 12
最后放上香菜,开吃喽😄
到此,以上就是小编对于牛杂怎么烧好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛杂怎么烧好吃的1点解答对大家有用。
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