海产品干货批发市场，干海产篇30种

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海鲜干货(干货信息(30种海鲜干货))

海鲜干:

袁(瑶柱)▼

元贝也叫扇贝或姜瑶珠。中国、日本、越南等国家都生产过。它是通过加工和干燥Axopoda、扇贝科和江瑶的海洋动物的肉柱(闭壳肌)制成的。

最好买色泽金黄，口感鲜甜干爽，少盐少霜，入口无渣的元贝。老黄到深色，颗粒不全都是劣质货。

日本元贝一般体型较大，分为古贝和青森贝。前者香浓，清森贝色淡，质松易见裂纹。日本圆贝的商品规格可分为七种:LLL、LL、L、M、S、SA、SAS。

中国元贝以青岛贝类为代表，颗粒极细，安南贝较小。两者都以煮粥为主，但青岛贝类比安南贝味道更香，自用或煲汤效果都不错。

蚝油▼

节日期间，蚝油非常受欢迎，它的谐音是“好市场”。如果与发菜搭配，是极好的“致富好市场”。

生蚝是生蚝干、干蚝和半干蚝。

生晒蚝油一向以沙井蚝著称，初冬丰腴多肉。选择厚的新鲜牡蛎，用竹枝穿过，低温干燥至80%左右。其中，一流的大的叫金蚝。用姜葱、白酒、酱油(质量好的淡酱油)和少许蚝油炖或炸，或者用姜酒和调料在米粉上烤，都是香味十足。

大多数干牡蛎来自日本、韩国和其他地方。日本商品丰富，价格稳定。上菜前浸泡几个小时。适合炖素菜或煲汤。韩国的干牡蛎是圆形的，比日本的小，颜色略呈深绿色。被专家称为“珍珠牡蛎”，腥味较重，价格较便宜，适合煲汤或煮粥。

说到半干半凉的牡蛎，沙井等地也有出产。做法是将肉从壳中取出，放入沸水中煮适当的时间，用冷水浸泡，用干燥的冷空气除湿，吹至50%至60%干燥，然后装在篮子里，运往香港销售。这种凉拌蚝最受欢迎，覆盖容易省时，蚝体饱满美观，很容易让食客满意。

牡蛎应该放入冷冻室，以免变质。如果处理不当，很容易发霉，颜色暗淡。

选择蚝油也是有学问的，最好让蚝油肥一点，亮一点，干一点。避免选择“二手货”。这种蚝油呈深褐色，粉质重，易爆炸，松散，像嚼过的糕点，甚至带有糠味，只应作汤用。

蚝油在北方或古代被称为牡蛎肉。中医称之为甜暖。到了宋代，苏颂写了《图经·百草》，说它“味美、薄、美。”现代营养学家发现，牡蛎肉中含有大量的锌，只有有足够的锌才能产生精液。另外，发育期间缺锌的青少年会发育不良，皮肤粗糙，所以现代人说蚝油有壮阳美容的作用是有道理的。

鲍鱼片▼

鲍鱼片不是鲍鱼片，而是从一些蜗牛头上切下来的。

1975年，香港市场上有很多智利鲍鱼螺。当时社会整体消费力较弱，销售情况不好。有关商人开动脑筋，把大的做成新鲜的蜗牛，并巧妙地命名为“墨鱼片”作为配菜。只有细粒头的餐厅不适合使用，所以切片加工成“鲍鱼片”在海鲜店出售，非常受欢迎，尤其是台湾省游客。此后，鲍鱼片逐渐流行起来。

鲍鱼片的制作方法也要经过几道工序，大致是将智利鲍鱼螺浸泡、漂白、去汩汩、横切、压扁成圆形、放入烘箱烘烤。目前在制作过程中用调味料腌制，使得外观美观。然而，智利鲍鱼螺短缺后，价格飙升。现在有人用非洲大头肉螺当鲍鱼片，甚至打着“净鲍鱼片”的名号！

“鲍鱼片”在一些商家也叫“蜗牛片”，但不管是叫“鲍鱼片”还是“蜗牛片”，它们的味道、营养和疗效当然与蜗牛或鲍鱼有很大的不同，但如果处理得好，也能成为美味佳肴。

螺钉头▼

鲜香螺头汤，滋阴补肾，常与淮山杞子配伍。对气虚血弱、贫血虚弱有很好的疗效。

当然，干螺头不是用新鲜的响尾蛇头干的，而是用各种杂螺头干的。这些蜗牛的头不够大，不能做成“鲍鱼片”，只能晒干。

这些蜗牛是从国内外进口的，产于青岛、大连、海南岛等地。在mainland China，谷物更少，价格更便宜；从新加坡来说，通常比较暗。

蜗牛头用来做汤，可以提高汤的美味。市场上有一些小吃，比如“沙爹螺头”，中国小颗粒螺头经常被用作原料。

珍珠肉▼

珍珠肉是珍珠蚌(珍珠贝)闭壳肌的干品。珠母贝是一种双壳类动物，和贻贝、扇贝一样，以足丝生活在岩石和珊瑚礁上。它是一种温水海洋贝类，目前主要人工养殖。

当珍珠贝生长2-3年左右，即可发育出珍珠养殖的母牡蛎。用人工方法将细胞核移植到珍珠贝中，同时将外套膜的上皮组织移植到其中，然后沿着细胞核的边缘逐渐生长，最后形成一个囊，称为珍珠囊，完全覆盖细胞核并不断分泌珍珠质，珍珠质一层一层附着在细胞核上，形成珍珠。

珍珠具有安神、清热解毒、收敛生肌的功效，珍珠贝的壳还具有平肝潜阳、明目安神的功效。至于珍珠肉，中医说它性味甘、咸、微寒，有养肝阴的作用，有很好的益眼明目的作用，而且不燥。因此，如果你有埋头引起的眼睛疲劳症状，可以用它来作为汤药的食疗。

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