炒菜用生抽好还是味极鲜好,生抽跟味极鲜哪个好吃(生抽和味极鲜哪个炒菜好吃(买了味极鲜要买生抽吗))

尊敬的网友们好！这篇文章主要是给大家详细描述关于“炒菜用生抽好还是味极鲜好”的核心内容以及“生抽跟味极鲜哪个好吃”的相关信息，希望对您有所帮助，请往下看。

早些年的时候，我们买酱油，是称的散装的，当时并没有那么多花样，统统都是黄豆酿制而成，貌似“打酱油”这个词就是那个时候流传下来的吧。

后来随着改革开放了，街上的杂货店开始卖瓶装酱油了，我记得刚开始的时候是玻璃瓶，用完以后的瓶子还能退。瓶身的标签上明确的标上了特级、一级、二级等来区分不同的酱油。

当时我们不管是炒菜，凉拌菜，还是制作蘸料，都用酱油，家里面的调味料品种也不像现在这么复杂。特别是炒菜的时候，不仅酱油能上色，还能增加咸度，所以在倒入酱油的分量上要拿捏得很好才行。比如说颜色深了，菜还不够咸，或者是颜色浅了，菜却咸了，这时候就要靠其他办法来解决。从这里来说，生抽老抽的普及，炒菜的难度降低了不少。

生抽

生抽发酵的时间比较短，加入盐分比较多。所以颜色比较浅，味道偏咸。

生抽的用途比较广泛，不管是炒菜，凉拌菜，制作蘸料都可以使用。

比如说腌肉的时候放入生抽，就要少放盐，或者不放盐，但是腌出来的肉颜色比较浅，所以还需要放入一点老抽上色，炒出来的菜才会金黄油亮。

凉拌菜的时候放入生抽，也可以代替盐的作用，同时还有酱香味，非常好用，凉拌菜一定离不开生抽。蘸水碟就更不用说了。

老抽

老抽酿制的时间比较长，所以颜色较深，咸味不足。

老抽用途没有那么广泛，主要是用在厨房炒菜，烧菜，腌肉的过程中上色。放入了老抽以后，颜色就会变得红亮，“色香味”里面的色，主要就是靠老抽来实现。

但是老抽并不能想早年的酱油那样，不仅调味而且上色。放入老抽以后只能上色，如果盐味不够的话，还需要放入生抽或者是盐。

味极鲜

味极鲜其实就是在生抽的基础上加入了一些鲜味，不仅有了酱香味，还特别鲜。

平时炒菜的时候也可以放入一些来提鲜，不需要用生抽再搭配鸡精等各种调料提鲜。类似于傻瓜操作模式，一步解决调味。

蘸水碟用上了味极鲜，更是比单纯的放生抽要鲜美。

虽然味极鲜加入了多种鲜味剂，方便烹饪操作，不过却不能灵活的调制所有的味道，举个例子来说，生抽就好比面粉，味极鲜就好比馒头坯，味极鲜很方便，放入蒸锅一蒸就能吃了。面粉却需要先和面，在发面，揉面以后才能做成馒头坯。但是生抽还能做包子，花卷，烙饼，油条，面条。

结语

俗话说打铁还需要自身硬，了解了几种不同酱油的用途和功能，以后不管是炒菜，拌菜还是调味，都能很容易的掌握到使用技巧。

在什么时候食用什哪种酱油，相信看到这里大家心里都有数了，那么今天的分享就到这里了。

总结：以上内容就是关于炒菜用生抽好还是味极鲜好和生抽跟味极鲜哪个好吃的全部内容，是由网络编辑之家小编认真整理编辑的，如果对您有帮助请收藏转发...感谢支持！