铸铁锅值得买吗-铸铁锅为什么这么贵

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炒菜锅是我们每个人家里都必须要的，市面上也有许许多多不同材质的锅。如陶瓷、铁锅、铝锅、不锈钢、不粘锅、钛合金等等。而现在似乎许多人都青睐于铸铁锅，这个又重还有点丑的锅为什么值得这么多人的青睐呢?下面跟着小编一起来看看铸铁锅到底有哪些魅力。

为什么要用铸铁锅?保温性能好

铸铁是由生铁重新锻造而成的，属于生铁的范畴。由于铸铁导热性只有铝的三分之一，这意味着铸铁锅在均匀加热这一方面表现的真的很差劲。但它最大的优点就是容积热容量(温度变化 1℃所需吸收或放出的热量)很高，这就意味一旦变热之后，它的热度可以维持很久。

这点在煎肉的时候就显得格外重要：牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而锁住肉汁。

另一个优点是它的发射率很高。

举个例子，不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近它也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面;与之相比，铸铁锅的发射率是0.64，因此可以让食物整体都能得到充分的加热，这也是大厨们所说的“锅气”的来源。

密封性能好

铸铁锅盖非常厚重，为锅内营造了一个相对密闭的循环系统，因此铸铁锅可以产生类似于高压锅的效果，比如炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。

烹饪的多样性

铸铁锅几乎可以满足日常所有烹饪需要，煎、炸、炖、煮、烤，没有难得倒铸铁锅的，同时铸铁锅可以适用于多种热源，明火、烤箱、电磁炉，都不在话下，而且铸铁锅还可以作为餐具直接serve上餐桌。

想象一下，用铸铁锅在炉灶上预处理完食材，直接放进烤箱烤制，烤完后直接连锅端上桌，一气呵成。

当然，铸铁锅再好，也是有缺点的：重

铸铁锅的重量一般在2-4公斤左右，想要掂锅小伙伴还是直接放弃吧!拿起它基本上都需要2只手。

需要养护

在你决定购买铸铁锅前，你需要对他有很深的了解，如何开锅、使用、养护这些都必不可少。只有充分认识它，对它付出了之后，慢慢的你会发现它越用越好用，越用越喜欢。如果你只把它当一口普通的锅，不去正确使用、养护，你会觉得它是一个又重、又起锈的不合格锅。

铸铁锅虽好，但是缺点也多。对于喜好烹饪的人可以入手，那些一个月难得下一次厨的就不推荐使用铸铁锅了，毕竟价格摆在那里的，且还需要养护，比较麻烦。

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