煮驴肉的正确方法(麻辣鲜香水煮驴肉的家常做法)

水煮驴肉吃过吗？俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉营养丰富，不仅能提高机体免疫力，还能纠正缺铁性贫血、健脾益气。驴肉无论从营养还是口感上都是牛肉所不能及的，水煮牛肉这道菜作为水煮系列的鼻祖，味道自然不必多讲。那如果把牛肉换成驴肉来做一道水煮驴肉，味道又会怎样呢？喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！

食材：驴肉

调料：油、猪油、黄豆芽、芹菜、小葱、香菜、郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味极鲜、料酒、鸡蛋、味精、红薯淀粉

制作步骤：

1.先来处理一下食材，把驴肉切成大一点的片，这样吃起来才过瘾。用水把肉片冲洗几遍进一步去除血水，然后再次挤除血水。加点酱油、料酒和胡椒，分次加葱姜水抓匀，然后加一个鸡蛋清抓匀，再加稍微多一点的红薯淀粉抓匀，最后加点食用油抓匀，防止肉片下锅粘连。这是处理所有水煮肉片最为关键的一步和前提。

2.接下来再来处理配料，把自己喜欢的配菜清洗干净，芹菜切成段，再切点姜蒜末，小葱花和香菜段。

3.制作一点刀口辣椒和刀口花椒，剩下的红油倒出来，一会儿就要用到。（刀口辣椒和刀口花椒的制作流程在前面的文章中有详细介绍）

4.现在开火烧锅滑油，加点盐进去，大火八成油温，把自己喜欢的配菜倒进去，快速翻炒到断生就可以捞出来放盆子里。

5.再另起锅烧油，加点猪油会更香，再加郫县豆瓣和刀口辣椒炒出汤色和香辣味后下姜蒜末炒香。然后倒入适量的水，汤汁烧开后加点酱油、料酒、盐和味精，这时候一定要转成小火，把驴肉用手划到锅里，再用筷子轻轻拨散，防止肉片脱浆。这样保持小火等锅里的汤汁再次有小泡的时候，分几次勾浓芡就可以起锅了。

6.在盆子的周围撒上刀口辣椒和刀口花椒，中间撒上蒜泥和葱花。把红油加热到七成油温，泼在蒜末上，最后撒点香菜就可以了。这样一道水煮驴肉，总体来讲味道上和水煮牛肉没有什么区别，还是一如既往的经典。唯一略有不同的就是驴肉和牛肉在口感上的区别，驴肉瘦肉部分相比牛肉来讲肉质更为细腻一点，再一个驴肉要比牛肉的腥膻味要轻一点。同时肥肉部分会多了那么一点点的特殊脂肪香味。

需注意：

1.干辣椒可根据自己的喜好选择七星椒、二荆条或者子弹头。

2.下肉片的时候一定要小火，时间不宜久，起小泡烫熟即可。

3.驴肉码芡的淀粉要比平时多一点，这样才能更好地保持肉质的嫩滑；同时芡汁一定要稍许浓稠，这样才能裹住味。

4.配料用量是按照四川人的口味标准去做的，可根据个人口味增减。