低筋面粉和高筋面粉的区别 低筋面粉怎么变高筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的区别 低筋面粉怎么变高筋面粉

如何区分高筋面粉与低筋面粉？

可以通过蛋白质含量和颜色来区分。

相关差异：

1.蛋白质含量：

1.高筋面粉：

它是平均蛋白质含量约为13.5%的面粉。

2.低筋面粉：

它的蛋白质含量低于面粉的9.5%。

二、颜色：

1.高筋面粉：

高筋面粉颜色较深。

2.低筋面粉：

低筋面粉是白色的。

三。用途：

1.高筋面粉：

通常用于制作有弹性、耐嚼的面包、面条等。

2.低筋面粉：

通常用于制作蛋糕、曲奇、蛋糕、糕点、糕点等。

根据蛋白质的含量，面粉可分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白质的含量可以明确界定。但是，请注意，蛋白质的质量不等于数量。比如做馒头、饺子皮，也是用面粉面粉，只是质量不同。

人们常说的“面粉”指的是小麦粉，即小麦磨成的面粉。“高筋小麦粉”等名称指的是我们通常所说的面粉。小麦粉可分为专用粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等。)、普通面粉(如标准面粉、营养强化面粉)和营养强化面粉。按精度可分为专用一级粉、专用二级粉、标准粉、普通粉等。

来源：百度百科-低筋面粉

来源：百度百科-高筋面粉、高筋面粉、低筋面粉的分类与面粉所含蛋白质的多少有关。大超市都会卖。低筋面粉不好买，但是可以自己做。

面包粉

高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上的才能称为高筋面粉。蛋白质含量高，所以面筋强，常用来做面包。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。

通用面粉

也就是普通面粉。

蛋白质平均含量在11%左右，中筋面粉多用于制作中式小吃，如馒头、小笼包、饺子等。

大多数中国小吃都是用中筋面粉做的。

细面粉

蛋白质平均含量约为8.5%，故面筋较弱，常被用来制作蛋糕等软饼。

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉加20%玉米淀粉(见下图)。

低粉可以用面粉(不要用叫‘饺子粉’的那种，面筋很多)和玉米淀粉按4: 1的比例混合。如果想要低筋的，可以加点玉米淀粉。

我一直做这样的松饼和零食，买不到。去了所有超市，最后学的东西都没买。如何自己调配低筋面粉奶油？我们都买金钻。你不知道能不能买到。

无麸质面粉

一般低于低筋面粉，特别提供工厂生产的特殊配方的产品或特殊的健康食品，如低筋食品，供对面粉面筋过敏的人或因健康原因正在减肥的人食用。

专用蛋糕粉——低筋面粉经过氯气处理，降低了原有低筋面粉的酸值，有利于蛋糕的组织和结构。

全麦面粉-小麦面粉含有其外层麸皮，使胚乳和麸皮的比例与生小麦相同，用于制作全麦面包和蛋糕。

裸麦粉-它是由裸小麦研磨而成。因为它的蛋白质组成和小麦不一样，不含面筋，大部分是用高筋小麦粉混合的。

小麦胚芽——小麦胚芽是在碾磨过程中从主体中分离出来的，用来制作胚芽面包。小麦胚芽营养价值丰富，尤其适合儿童和老人。

麸皮——小麦最外层的皮，大部分用作饲料，但也可与高筋白面粉混合制成高纤维麸皮面包。高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。大超市都会卖。低筋面粉不好买，但是可以自己做。

面包粉

高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上的才能称为高筋面粉。蛋白质含量高，所以面筋强，常用来做面包。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。

通用面粉

也就是普通面粉。

蛋白质平均含量在11%左右，中筋面粉多用于制作中式小吃，如馒头、小笼包、饺子等。

大多数中国小吃都是用中筋面粉做的。

细面粉

蛋白质平均含量约为8.5%，故面筋较弱，常被用来制作蛋糕等软饼。

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉加20%玉米淀粉(见下图)。

低粉可以和面粉(千万不要饺子粉，面筋很多)和玉米淀粉按4: 1的比例混合。如果想要低筋的，可以加点玉米淀粉。

无麸质面粉

一般低于低筋面粉，特别提供工厂生产的特殊配方的产品或特殊的健康食品，如低筋食品，供对面粉面筋过敏的人或因健康原因正在减肥的人食用。

专用蛋糕粉——低筋面粉经过氯气处理，降低了原有低筋面粉的酸值，有利于蛋糕的组织和结构。

全麦粉——小麦粉含有其外层麸皮，使胚乳与麸皮的比例与生小麦相同，使用小麦粉。

来制作全麦面包和小西饼等使用。

裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。

小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

低中高筋面粉的区别和用途

高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

二、高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：

1高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；

2中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；

3低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。（如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。）高筋面粉

蛋白质含量最高，一般为13.5%左右，颜色偏黄偏暗，因为蛋白质含量高所以精度较高，用高筋面粉做出的食材比较有劲道，常用来做面条、老面包、油条、煎饼等，需要弹性和延展性来包裹气泡的面食。

蛋白质含量在9%到11%左右，一般超市散称的面粉都是这种中筋面粉，也是我们家庭中最常用的面粉，适合做一般的家庭面食，比如蒸馒头，花卷，包子，水饺，烙饼，面条等等。

蛋白质含量在8%左右，颜色浅，劲道差，体质松散，手抓容易成团，所以做出的面食会更加的松软，多用来制作一些西式的糕点，像蛋挞，曲奇饼干等。另外，大多数生日蛋糕的蛋糕胚，也多用低筋面粉来制作，如果你想做蛋糕又买不到低筋面粉的话，可以用中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例调和代替使用，如果想再低筋一些，可以多加一些玉米淀粉。

辨别面粉筋度的小技巧

抓一把面粉用手捏紧，松手散开就证明面粉的精度很高，如果面粉在手松开后还保持为块状，就证明面粉精度很低。面粉筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉区别

面粉根据其蛋白质所含量的不同，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉：又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。

低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式餐点都会用到，比如包子、馒头、面条等。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。 低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 简言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。 像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢，其实不然，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异（与其筋度正反比，也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。 同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉=4：1)混合即可。