包子发面配方 做包子发面技巧和配方比例

包子发面配方 做包子发面技巧和配方比例

包子发面配方比例

面粉1

酵母0.01

水0.5

酵母改良剂0.01(根据个人)

糖因人而异

包子面团配比的实践

用温水加热酵母(可以加入糖来激活酵母)

*酵母分为干酵母和速溶酵母。干酵母需要醒发，速溶酵母可以直接添加到面粉中。

酵母水和面粉，所有(除了预留粉)，混合(根据季节调整水温)

揉和折叠，做出表面光滑的面团(光滑度和精细度直接影响皮肤的光滑度，想成品好看就不要偷懒)。

发酵大1.5-2倍，用手指观察孔即可判断发酵是否完成。(根据季节调整发酵环境温度有利于快速发酵)

*洞口迅速缩回，表示没有发酵完成；面团塌陷，有微酸的味道，说明发酵过度。

通过折叠和滚动面团，发酵的面团被完全耗尽。

分料，擀面，包包子。

包好的包子醒发10-15分钟，具体时间根据包子皮的弹性而定。

蒸馒头，水蒸气上来后蒸15分钟，关火后蒸5分钟。

(掌握好温度，火候适中)面粉中水的比例一般为2: 1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，要根据面粉的质量、气候的干燥或潮湿、是否加糖、油、鸡蛋等来增减。加入面粉中。水温应该根据季节和气候变化来确定。一般冬天用热水，夏天用冷水，春秋季用温水。

1.植绒是指在一定的温度和湿度条件下，让面团充分繁殖并产生气体，使面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这个时候面团的体积会膨胀，会上升。

馒头、包子的详细配方

蘑菇鸡球包子

水-170克

包装干酵母......................

3汤匙白糖

中筋面粉..350克

1/4茶匙盐

1汤匙色拉油

去骨鸡腿…………………………………………

2汤匙酱油

盐和味精各1/2茶匙。

糖，白色粉末，白色粉末

黑白花椒粉、五香粉.适量。

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1)鸡腿切14块，香菇泡软，对半切开，和调味料一起腌制一小时。

2)将包子的材料按顺序放入盆中，搅拌成球，用力搓至光滑均匀。醒醒吧。

3)将面团搓长，切成14段，逐一揉成圆形，边薄中间厚。将一片鸡肉和两片半香菇包好，捏紧，放入铺有烤纸的蒸笼中(每片之间要留有足够的空间，避免蒸熟后粘在一起)。

4)最后放在温暖的地方发酵20-30分钟，直到手指轻压，痕迹慢慢恢复。

5)冷水蒸，用中火，打开笼盖。烧开后，12分钟后水就熟了。关火一会儿再开笼盖，取出包子放在干布上，避免受潮。

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170克水。

包装干酵母......................

3汤匙白糖

中筋面粉..350克

1/4茶匙盐

1汤匙色拉油

前腿碎肉..350克

2汤匙酱油

1汤匙糖。

盐、味精..1/2 spoo

5)冷水蒸，用中火，打开笼盖。烧开后，12分钟后水就熟了。关火一会儿再开笼盖，取出包子放在干布上，避免受潮。

有1个。干酵母(方便、易操作、营养)。2.保鲜酵母(比干酵母略差。主要是酵母不方便长时间保存！).3.老面粉(不好掌握。被碱中和时对营养成分有害)。4.自发面粉(做面团只需要30分钟。一般超市都会有卖)。你为什么不试试呢？祝你成功！

一、法米安3360

做面条有两种方法。

1.用面粉肥料(通常称为苏打)做面条

先把面肥泡在水里，然后把面粉倒入里面，搅拌均匀。醒了8个小时，面粉开始的时候是原来的两倍。然后，没有酸到碱脸的味道，还有一点碱味。

睡醒半个小时，可以在锅里放点醋，防止包子有花。通电前一定要把馒头放入冷水中。

2.孝顺养发(通常是快速养发)

材料A:面粉500克，干酵母3克，发酵粉5克，大豆油1两。

温水(2

50克--300克)根据面粉的吃水量.糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上.加入干酵母.泡打粉.糖.拌

合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水.放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后.做成自己想做的包子.慢头.花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二.制作包子馅儿

1.肉包子馅

买一斤猪肉馅(羊肉.牛肉)大葱一颗.姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起.在倒入酱油.香油.植物油盐.味精(鸡精)搅匀即成为包子馅

2.三鲜包子馅

用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗).鲜虾仁

5-6个(切碎成泥).鸡蛋半个炒碎.白菜心适量(2两).香菇

一个(切碎)葱.姜.盐.香油适量.自发面一小时前弄好

待用.料酒少量.

做法:将葱姜香菇加水三分之一杯).料酒与虾肉.

肉末一起拌匀后加盐.再拌匀加入炒好的鸡蛋.把白菜心

切碎放在一起搅拌均匀不加酱油.做包子馅.包子温火蒸

15-20分钟.

特点:包子松软.吃时似灌汤.味鲜美.营养丰富.