没有冰箱水果怎样保鲜

“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝 来。”这是晚唐著名诗人杜牧写的一首咏唱千古的名诗，说的是唐天宝末年， 唐玄宗宠爱杨贵妃，杨喜食荔枝，朝廷不惜动用驿马从千里迢迢的南方运送 新鲜荔枝的故事。采用特快专递，目的在于保鲜，但其代价是非常昂贵的。 据史书记载，当时为了运送荔枝伤了很多人马，因此只有极少数的人才能享用。

事实上，在唐代以前，人们就尝试着各种各样的果品保鲜方法。最初的方法可能是将采摘后的果品藏起来。藏的地方因人而异，有的盖在大小两碗之中，有人放在缸中，有的将樱桃放在毛竹筒中，有的埋在土中，有的将桔子藏在绿豆中，但更多的是放在窟窿(窖)中，这种方法称为窖藏法。

根据《齐民要术》的记载，古人已将窖藏法用于梨和葡萄的保鲜，结果使秋天收的梨一直可以吃到第二年夏天，而夏天收的葡萄则可以吃到冬天。

为了提高保鲜效果，人们还将冰块放入地窖中，在冰窖中存放果品，即今天人们所说的“冷藏”。据说这种方法，早在诗经时代就已采用，当时已有专门贮藏冰块的冰窖，称为凌阴，而凿冰和贮冰则是冬日的一项主要活动。明代北京城里有用冰窖来贮藏苹果，到春天上市时，还“如初摘于树”。但是当时对于冷藏的温度还控制不好，冷藏时间一长，往往冻坏，因此，有些苹果尽管出窖时，如初摘于树，但一离开了冰，则化如泥，失去了保鲜的作用。 和冷藏相联系的还有一种冻藏，宋代已用这种方法来保鲜梨和柑桔等果 品。当时有人在出使到北方的辽国时，就利用这种办法，把一些南方出产的

水果带到了北方。 除了在贮藏过程中的保鲜以外，古人还考虑到了运输过程中的保鲜问题。据史书记载，隋文帝爱吃一种黄柑，这种黄柑产于四川，可是要想将黄 柑鲜果从四川运到长安，在古代那种交通条件下，还真不是一件容易的事。 有人想出了一个办法，将黄柑的蒂用蜡封起来，献给皇上。这一方法果然见 效，经过涂蜡处理的黄柑，过了很长的时间仍然保持新鲜，皇上自然高兴不 已。这种保鲜方法，现代称为涂蜡保鲜。在国外，对这种保鲜方法的研究开 始于本世纪的二三十年代，而投入到商业运用则是近一二十年的事。而在中 国，涂蜡保鲜的运用，比世界各国早 1300 多年。除了在隋代已用于柑桔保鲜 以外，宋代已用于樱桃保鲜，明代则用于葡萄保鲜。

再来说荔枝保鲜。杨贵妃采用特快专递运送荔枝也是没有办法的办法。 因为荔枝不耐藏，自古以来就有“一日色变，二日香变，三日味变，四五日 外，香、色、味皆去矣”之说。宋代时，人们已对荔枝的保鲜作了种种尝试， 并取得了重大的突破。起初主要通过加工来保持荔枝的食用品质。宋代蔡襄 在《荔枝谱》中记载了 3 种加工方法，红盐法、白晒法和蜜煎法。后来人们 将涂蜡保鲜技术加以发展，用于荔枝保鲜，方法是在小暑节时，将荔枝摘下， 用黄蜡封蒂，浸泡在蜂蜜中，蜂蜜装在锡瓶中，锡瓶放置在盛水的木箱中， 木箱每日换水一次，经过蜡、蜜、瓶、箱、水的层层保护，使荔枝保持新鲜， 久而下坏。但这种保鲜方法的主要问题是工本太高，纯为向朝廷进贡之用。 到了明代又出现了一种简便的荔枝保鲜方法，这就是活竹贮荔。据记载，活 竹贮荔方法是:在竹林中选一大竹子，在竹子上开一口子，将新鲜的荔枝放 进去，然后再用竹笋皮将口裹上:，用泥封紧，据说用这种方法来保存荔枝， 可以保存到冬春时节，仍然色香不变。