自制火腿的做法及配方_火腿制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么自制火腿肠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎么自制火腿肠的解答，让我们一起看看吧。

自制火腿的做法及配方？

步骤/方式1

把后腿肉骨头去掉，割成两大块

把后腿肉骨头去掉，割成两大块

步骤/方式2

先放高度白酒63克，把肉全部抹到。

先放高度白酒63克，把肉全部抹到。

步骤/方式3

盐巴345克，花椒10克，分三次抹完。 盐巴的比例是10斤肉，6两盐巴。 一般四川腊肉，10斤肉2.6两盐巴，火腿咸的多。

盐巴345克，花椒10克，分三次抹完。 盐巴的比例是10斤肉，6两盐巴。 一般四川腊肉，10斤肉2.6两盐巴，火腿咸的多。

步骤/方式4

盐巴分三次抹完，先抹第一遍

盐巴分三次抹完，先抹第一遍

步骤/方式5

抹完，把肉放在一个筲箕里滴血水，下面放一个盆子

抹完，把肉放在一个筲箕里滴血水，下面放一个盆子

步骤/方式6

待血水滴出来则表示第一次抹的盐已经浸进肉里了

待血水滴出来则表示第一次抹的盐已经浸进肉里了

步骤/方式7

第二次抹盐巴，再抹一层。

第二次抹盐巴，再抹一层。

步骤/方式8

抹完，继续放在筲箕上滴水，准备明天压重物，挤压出血水

抹完，继续放在筲箕上滴水，准备明天压重物，挤压出血水

步骤/方式9

隔了两天，把肉放在一个架子上，垫木条

隔了两天，把肉放在一个架子上，垫木条

步骤/方式10

放石磨和一桶水压榨

放石磨和一桶水压榨

步骤/方式11

肉已经压成这个样子了。

肉已经压成这个样子了。

步骤/方式12

把石磨抱下来，把猪肉翻一面

把石磨抱下来，把猪肉翻一面

步骤/方式13

继续压榨

继续压榨

步骤/方式14

肉压三天，很薄了。

肉压三天，很薄了。

步骤/方式15

再抹第三次盐巴

再抹第三次盐巴

步骤/方式16

把所有盐巴抹进去，把肉放进腌制出的血水里面。隔天翻一面。 再腌制几天。

把所有盐巴抹进去，把肉放进腌制出的血水里面。隔天翻一面。 再腌制几天。

步骤/方式17

换成砂锅腌制，把盐水倒进去。这跟传统方法不同，传统不要盐水，继续腌制几天，再上石磨压几天。

换成砂锅腌制，把盐水倒进去。这跟传统方法不同，传统不要盐水，继续腌制几天，再上石磨压几天。

步骤/方式18

腌制几天后把猪肉表面的盐巴洗干净。

腌制几天后把猪肉表面的盐巴洗干净。

步骤/方式19

风干之后，分割成小块真空存在冰箱，做炖鸡，腌笃鲜都可以用到，还有火腿洋芋饭，都特别好吃。

风干之后，分割成小块真空存在冰箱，做炖鸡，腌笃鲜都可以用到，还有火腿洋芋饭，都特别好吃。

火腿制作方法？

1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。 2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定。

3、洗晒将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。

4、发酵将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫



火腿的制作方法也是很简单。如果你想吃。面吃的你可以用面去做，如果你想吃肉质的你也可以用肉去做，主要看你喜欢吃哪种口味，然后如果做火腿需要专用的工具去制作。

或者你也可以去超市买买你喜欢吃的口味，然后回家将它炸一下，放一些你喜欢的调料也是非常好吃的。

火腿肠的专用配料？

火腿肠是一种以猪肉、淀粉、大豆蛋白为主要原料，经切碎、搅拌、绞碎、混合、煮制和杀菌等工序加工而成的肉制品。其配料丰富，包括猪肉、葱、大蒜、卡拉胶、淀粉、食盐、鸡骨泥、聚磷酸盐、大豆蛋白、亚硝酸钠、味精、香辛料、异VC钠、冰片和砂糖等。这些配料在制作过程中发挥着各自独特的作用，使得火腿肠具有口感好、有弹性等特点，并且适宜于各种人群食用。比如，猪肉为优质蛋白质提供源；淀粉起到黏合作用；大豆蛋白增加营养价值；卡拉胶有助于提高产品的保水性和黏性；食盐和其他调味品则可增加口感和风味；而冰片和砂糖则能够提高产品的甜度。总之，火腿肠的配料及加工工艺使其成为一种营养丰富、美味可口的食物。

到此，以上就是小编对于怎么自制火腿肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么自制火腿肠的3点解答对大家有用。