中世纪的厨师如何烹饪出一场豪华盛宴

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中世纪美食文的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中世纪美食文的解答，让我们一起看看吧。

中世纪的饮食文化有哪些特点？

中世纪的主食以面包和肉类为主，猪羊油脂是欧洲人的主要热量来源，会搭配面包一同食用。都会地区的人民也能享用远方的食品。欧洲饮食注重酱汁，这项饮食风格，其实是源于中世纪并保留至今的传统。只不过当代的料理，风味要比现代人口味强烈得多。

食盐、大蒜、辣椒等香辛料可是必备品，富裕人家的厨房里甚至还有用上黑胡椒或番红花等高级香料。当时无论是将面包浸入液体再经过过滤制成的浓稠酱汁，还是运用腌渍食品、葡萄酒或酸葡萄汁提味等酱汁的种类相当多。但所有酱汁的味道都非常强烈。欧洲人之所以对酱料如此执着，是因为当时并没有能够妥善保存食品的设备。多数食材非但不新鲜甚至即将腐败，若不将之捣烂加入大量香辛料的话，料理的味道将难以下咽。在中世纪的农村地区几乎整年都吃炖煮的料理；另一方面，都市地区的料理方式逐渐增加，居民已经能享用油炸或烧烤烹调过的食物。中世纪餐桌直接反映了主人的身份地位，家境越是富裕，桌上的餐点和调理方式就越丰富。而使用刀叉也是身份地位的象征，农民等底层人民只能用手拿取食物。

此外，当时的欧洲认为人体的体液是决定体质的重要因素，体质也能靠香辛料改善。据说领主身旁的管家会观察主人的气色，藉此调配相对应的调味料。

至于四周临海的日本因为拥有丰富的海洋渔业资源，所以活用素材本身滋味的料理技术才得以发展。另一方面，欧洲虽于古罗马时代发展出多样的饮食文化，为上流社会餐桌带来丰富料理，然而古罗马的智慧却在混乱的中世纪时代全数流失，因此在中世纪欧洲很难呈现出食材原本的风味。

作者：“小方说历史”团队

我先从中世纪欧洲的烹饪方法说起吧。炖、煮、烤是中世纪欧洲流行的烹饪方式，尤其是煮，几乎是当时农民家中烹饪方式的唯一选择，因为正式的厨房在他们家中大多不存在，仅是一个做饭取暖都兼用的炉灶，

这样的方式不但可以减少燃料，还能最大程度地保存食物当中的营养成分。在宴会上烘烤等食物出现的可能性才比较大。而且他们认为每一种食物需要用特定的烹饪方式，比如说因鱼肉湿冷的特性选用煎炸。

其次中世纪烹饪所用的调料是越来越丰富的，也可以说是由于欧洲有名的宗教性军事运动十字军东征，比如说姜、藏红花、桂皮等传入欧洲，

“浓烈的调味料”是中世纪欧洲烹饪被提及时少不了的。此外，调味料种类丰富与否也能够用来判断中世纪欧洲人社会地位，社会地位高的家庭使用的调料种类较多。

再者，中世纪的欧洲人十分注重食物的色泽。他们注重食物带给人的视觉效果，会将食物最初的自然色彩进行调节。金黄色在中世纪欧洲被认为是天堂的颜色，十分尊贵，只有上层社会可以使用，因此金黄色的菜肴被认为是最珍贵的。

根据资料，蔬菜是中世纪的欧洲人不太喜欢的食物，这被认为是一种低级的食物，但是这也是很多穷苦人民赖以生存的食物来源，一位弗罗伦萨史学家写到，“许多人家的谷物已颗粒不剩，他们以甘蓝、李子、莴苣、树根、瓜类或独行菜为食。”欧洲中世纪记载的食谱中蔬菜为主菜的菜肴非常的少。

Cola

中世纪的厨师如何烹饪出一场豪华盛宴？

如果你一觉醒来，变成了中世纪一名为大贵族服务的厨师，厨艺高超，薪水可观。比起城堡外那些吃着迷之糊状物的农民，被面包烤肉包围的人生可谓圆满。不过，还没高兴多久，晴天霹雳紧随而至：主人家要办一场豪华盛宴，保守估计来蹭饭的有200~300人。整个城堡中，主厨只有你一个。主人兴高采烈的告诉你：亲爱的，我的晚宴交给你了。

你有点蒙。城堡里没有电，没有冰箱，没有燃气灶，没有油烟机，然而在宴会上给客人上冷掉的菜是绝对不行的。这也就意味着，你必须同时为几百位客人奉上热腾腾的美食。跟别说你根本不确定这么多客人中有没有素食者或需要特殊饮食的人。不要慌。先镇定下来，把脑子里的记忆捋顺。首先，你要搞清楚，你的主人平时开宴会时，会开几天。因为中世纪贵族们参加的豪华宴会，并不想我们现代这样，天黑了大家坐一起吃个饭，喝点酒，唱个歌，high到凌晨以后各回各家，而是像嘉年华一样，一开一个星期（有时会更久）。所以，你需要根据经验，来预估你的主人会把这次的宴会开几天，甚至大致会来多少客人，以此来购买食材。食材从哪里买呢？当然不是超市或者菜市场。你可以直接去屠夫那里，要求他在宴会期间每天定时供应新鲜的猪、牛、羊。在这里，我们有一个数据可以进行参考：如果你的主人是公爵类的大贵族，每次来参加盛宴的客人只多不少，那么你每天至少需要200只羔羊，100头小牛和2000只家禽（幼鸟）。要是宴会开到了星期五和星期六（教会禁止吃肉），那么就还需要一些鱼类。

虽然这些数字听起来有点夸张，但是，如果你曾经有幸领略过13、14世纪英国王室的盛宴，你就知道你的主人作为一个大领主，举办一次大型“嘉年华”需要耗费这么多肉是很实际的。好了，前期预算做好，紧张的筹备工作就要展开了。提前三四天，你就要督促手下们帮你碾磨奢华宴会上必不可少的贵重香料：胡椒、肉桂、天堂谷（一种西非香料，介于豆蔻和胡椒之间）要多准备一些，肉豆蔻和丁香适量就好。同时，小麦淀粉、杏仁、蜜饯、松子和枣也绝不能忘记。将这些香料放入大皮包中包好，等到做菜时取用就会方便很多。

万事俱备，只等你大显身手了——等等，你是不是忘了每场宴会上都会有那么几个“难伺候”的客人？这个时候，万能的管家出现了。他告诉你，国王的盘子里的食物必须精致，牛肉、禽类和鱼一样都不能少；有几位尊贵的领主和高贵的夫人们不吃肉，所以要做一些可口的熏鱼、菠菜和香菜；有一位贵族非常龟毛，不吃别人做的菜，要给他家的厨师单独腾个地方等等。现在，头晕脑胀的你终于可以站在厨房做菜了。当然，你不可能一个人把几百人的菜做出来，你需要大概20到30人组成的高度协调的团队——切菜的、洗菜的、看火候的、制作糕点和酱汁的助手。作为主厨，你是整个团队的领导核心。

为了显示你超高的职业水平，菜肴的颜色和顺序也是需要讲究一下的：第一道菜的主色调是金色和绿色，由藏红花、蛋黄、绿色蔬菜和草药组成（这是啥？）；第二道甜点，或者杏仁牛奶炖肉，是白色的；而第三道炖牛肉是红色的（如果是烤肉或煮肉，则一定要搭配酱汁）；接下来是一道德国炖菜，用洋葱或鱼面糊做成绿色酱汁，必须经过仔细的熬煮，才能成为明亮而喜庆的绿色，而不是阴沉的深绿色；最后，一道壮观的四色牛奶巧克力布丁为这顿美食之旅划上一个完美的句号。

好了，松口气，准备明天的晚宴吧。参考文献《Du fait de cuisine》《中世纪的宴会》《趣味生活简史》

到此，以上就是小编对于中世纪美食文的问题就介绍到这了，希望介绍关于中世纪美食文的2点解答对大家有用。