豌杂面的做法是怎样的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用面学做美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍用面学做美食的解答，让我们一起看看吧。

面粉除了做面条，还可以做哪些美食？

玫瑰花馒头

（有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层）

猪蹄卷

（肉馅越细越好，也可用鸡肉。）

花卷

家 常 饼

原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。

工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤（饧10多分钟）-----

成型-----成熟。

特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。

注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯

蔬菜饼

原料：面粉５００克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉５克，酵母８克。

工艺流程：温水和面－－－陷制－－－擀制－－－成型－－－成熟。

特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。

注意：烙饼时一定要面朝下。

四喜蒸饺

原料：面粉２００克，素火腿肠２５克，素肉馅２５０克，

素蛋黄一个，木耳２５克，西兰花２５克。

工艺流程：和面（汤面）－－－下挤－－－制皮－－－上馅－－－成型－－－成熟。

特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。

馅料：酱油，主要是香油（千万不能放水），花椒面，盐，高鲜味素。

注意：一斤面放２５０克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，

开水和面，一斤面出二十个面剂。

来自网络

面粉作为北方面食的主要材料，可以做出来的花样那可真是太多了，枚不胜举。麻烦一点儿需要发面的，馒头，花卷，蒸包，发面馅饼，油条等等……；稍微简单一点的，油饼，单饼，春卷，蒸饺，水饺等等，这些需要和面但不用发面；再简单一些的，各种面糊饼，蔬菜面糊饼等等，这些只需要调成面糊倒入饼铛就可以了；最简单的莫过于疙瘩汤了，几乎三五分钟就可以做出来了。

要想把馒头、花卷、蒸包等这些做好，蒸出来蓬松松软，越嚼越香甜，

酵母用温水化开，一点点倒入面粉中，和成光滑的面团。

（1）很多朋友纠结酵母的比例，其实真没必要。酵母多一点，就发酵的快一点；酵母放得少发酵时间就会长一点。面食做得多了多少面粉放多少酵母比较合适自然会有一个感觉跟经验。所以大胆的做吧，这一点真的不重要。

（2）和面前面粉中可加少许白糖，可促进面团发酵。

将面团盖住保持湿润，放到温暖处发酵。发酵至大概两倍大时基本就发酵得刚刚好了。可以用下面两个方法进一步验证一下。

（1）手上沾掉面粉，在面团中间按进去，手指拔出，如果面团不反弹，那么就说明发酵好了；如果面团迅速反弹回来，说明发酵得还不够，需要继续发酵。

（2）最直观的方法，看到面条发酵但大概两倍大，用手撕开一点，如果面团里面是均匀的密集的蜂窝状小孔，则说明发酵好了。

3、将发酵好的面团再揉一下，排出气泡，揉成馒头胚子或直接切成刀切馒头。

4、将馒头进行二次醒发。这一步也非常重要，关系到馒头蒸出来是否蓬松松软。

（1）很多人问二次醒发时间要多久，这个跟季节、温度、环境等有关系，不可一概而论。可以:二次醒发好的馒头体积比之前膨胀一点，轻轻按一下感觉有弹性，拿起来的话不会像刚揉出来的那样沉甸甸的压手。

（2）如果面团发酵好了，但不进行二次发酵，那么蒸出来的馒头则比较紧实，体积也不会膨大很多。

5、蒸馒头。

（2）关火后不要接着揭开锅盖，等三分钟左右再开盖，避免馒头骤然受冷收缩。

馒头蒸好了，蒸包、发面饼等就都不在话下了，关键点都是一样的。

二、各类死面、烫面饼，蒸饺等。

步骤很简单，只说一下要点关键点。

1、烙饼的面一定要软，软，软！

2、烫面是个好方法。烫面饼更软，各种死面饼都可以用烫面来做，而且相对来说不容易失败。所以做饼总是发干发硬的可以尝试一下烫面。当然，烫面的基础上，其他几点还是要注意的。

3、饼铛一定要预热好再放饼。否则饼会干硬。

4、烙得时间不要过长。尤其烫面饼更是很容易就熟了。

5、烙的过程中不要频繁开盖。

三、各类蔬菜面糊饼。

这个非常适合上班族早上做个快手早餐，十来分钟就能吃上。只要把面糊加水调成均匀的面糊加盐调味即可，里面可随意加自己喜欢的蔬菜，比如胡萝卜，洋葱，西葫芦，小白菜，土豆，火腿肠，各种野菜，等等，切丝或切丁，放进面糊里搅拌均匀即可。

四、疙瘩汤。西红柿鸡蛋疙瘩汤，海鲜疙瘩汤，青菜鸡蛋疙瘩汤，牛肉末青菜鸡蛋疙瘩汤……手边有啥蔬菜肉类都可以切丁切末放进去，营养又美味。

豌杂面的做法是怎样的？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章，希望能对你带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！

豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法，它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当做臊子，吃起来既有豌豆的清香，又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚，一摸肚子，饱了！

事实上豌杂面在重庆有几种搭配不同的吃法！加辣/不加辣，加汤或者不加汤（我们叫干溜），在这里推荐不加汤不加辣的干溜吃法，因为它吃起来最香！

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而要做好一份豌杂面，其实也很简单！

①：面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替，实在怕麻烦直接用开水也可以。

②：面条准备：重庆的小面一般为机制碱面【湿面】，有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面，因为加鸡蛋的面条颜色更好，也更有弹性。

③：豌豆准备：干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，离火后取掉高压阀，继续捂20分钟左右！出来的豌豆以刚破皮，但豆子里面软糯为宜！

小提示：煮豌豆的水不要倒掉，与豌豆一起装好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道！

④：杂酱准备：肉末选用半肥半瘦的五花肉，打成肉末！瘦肉一定不能太多，否则不香！把炙好的铁锅烧热，加入冷油少许，然后下入肉末中火煸炒，一定要把肥肉里的油煸出来，以肥肉粒微干为宜，之后下入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸炒至肉末呈棕红色，香气扑鼻的时候调入白糖与鸡精料酒，大火炒干水分即可起锅。

小提示：肥肉末与瘦肉末可以分开，肥肉末煸香后再下瘦肉末。另外豆瓣酱与甜面酱的比例大致为1：2。

⑤：调料准备：盐、蒜泥、姜末、碎米芽菜（炒香）、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋、葱花、炸好的辣椒油。

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现在可以开始煮豌杂面了。

1：取碗一只，调入姜末、蒜泥、碎米芽菜、盐、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋，【调料比例按个人喜好来添加，是不固定的】，加入熬好的高汤或者鸡汤。如果吃干溜的可以适当加一点汤化开调料即可。【如果需要吃辣自行添加】

2：锅内烧水，水一定要多！水面要宽一点。

3：水开后下入面条，煮面条时为中火，以水面刚翻滚为宜，择时下入蔬菜（蔬菜与面一起出锅），出锅时在水面泼一勺冷水，之后捞出面条和青菜倒入豌中。

4：面条上面淋上杂酱和煮好的豌豆（连煮豌豆的水一起），然后撒上葱花即可！

小技巧：面条出锅前泼冷水，是为了降低面条表面温度，避免面条在漏勺里面焖烂掉，面条表面温度降低后，表层会更有弹性一点，且不会茸掉。

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在重庆我们一般最喜欢吃哪几种面？

一般来说，我们吃的素面最多，或者干溜或者汤面，或者麻辣或者清汤。其次为杂酱面，杂酱面又有干杂或者汤杂，而豌杂就是杂酱面的一个种类。然后是肥肠面或者牛肉面，当然还有牛肉肥肠混合一起做臊子，这种吃法一般是一些老食客才知道的!还有鸡杂面、肉丝面、各种现炒的臊子。

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到此，以上就是小编对于用面学做美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于用面学做美食的2点解答对大家有用。