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米粉家常做法黄磊，黄磊芝麻炒米粉的做法

美食菜谱
2年前
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更新：2022-08-27 11:56:45

TIMELINE#

01:09/相信明天，相信未来

02:11/差点以为自己抓到了带鱼

05:08/海南的粉与湖南的粉

11:32/海南鸡面是个啥

16:01/听黄小厨造句

心存美好的希望

各位好，我是黄小厨，这里是小厨FM，今天是5月16日星期一。

此时此刻，我正在院中散步，最近这段时间北京的空气非常好，虽然路上看起来有点冷清，但是为了迎接未来的繁花似锦，我们还是要心存美好的希望，相信疫情终将过去，我们终将会战胜这一切，一定会回到原来的生活轨道上，大家可以继续忙忙碌碌，重新与世界有密切的沟通和联络，相信明天，相信未来。

图源小红书@孙莉

海南的美味

海南岛我们去过很多次，也吃过很多当地的特色美食，比如海南的四大名菜：文昌鸡、加积鸭、和乐蟹，还有东山羊等等，这些我都爱吃。东山羊带皮红烧，浇点酱汁再配碗大米饭，香极了；文昌鸡就一个嫩字，用沙姜调的蘸料蘸着吃，口味看似清淡，但鸡肉着实喷香浓郁，确实很好吃。

图源《向往的生活》

除了这些，海南还有一个特别重要的，可谓是标志性的美味！就是各式各样的「粉」，比较知名的有陵水酸粉、抱罗粉、后安粉等等，而且海南的这些粉可以做成汤粉，也可以做成拌粉，还有炒粉，都非常美味！

前两天我在海南连吃了两次后安粉，可真是太好吃啦！

后安粉看似清淡，实则汤头却很丰富浓厚，一般是用猪肉/鸡肉/猪大骨这些食材混合熬的高汤，想吃辣的可以再放点黄灯笼椒。要说到这个辣椒，简直堪称是「魔王」，我就被它深深地辣过，当时切的时候没注意，后来一揉眼睛，辣得眼睛疼，总之它的辣是挥之不去的，一直存在的辣。由于海边相对比较炎热又潮湿，吃点酸辣口的可以提神开胃，同时还能促进食欲，祛湿气。

说到「粉」，大家可能会想到上一季我们在桃花源，而湖南也有非常多不同种类的粉。比如常德米粉是圆粉，入口很爽滑，一般就叫「嗦粉」；而长沙的粉是扁粉，是有比较厚实的口感。要说海南粉和湖南粉的区别，我个人觉得最主要还是在配料上的不同。湖南讲究「码子」，酸豆角、牛肉、辣椒炒肉都可以做码子，包括空心菜梗子用油渣一炒，也是个码子。然后在碗里放一勺灵魂猪油，弄点胡椒粉、青蒜、小葱花，倒上开水，放上煮好的粉，浇一勺码子或者两勺码子，也可以码子和分开放，随吃随加。

海南的粉，有点像东南亚的风格，通常多酸甜口，它的菜码子是可以提前放好的。吃的时候，你先喝一勺原味的汤，然后再决定要不要加白胡椒粉和海南黄灯笼酱，或者加点蒜蓉辣椒酱也可以，还可以加酸菜、竹笋、豆芽，根据个人喜好来，怎么吃都很好吃！

海南鸡面到底是个啥

上周五大家看节目的时候，发现黄小厨在研究海南鸡面。大家都熟悉海南鸡饭，或者海南粉，但是如果要在家自己做，在操作上可能比较复杂或者不熟悉，所以我就想到了「海南鸡面」，我也比较擅长做各种有浇头的面条。

图源《向往的生活》

当然了，面条的确也是一个我百吃不厌的主食！四川的小面，上海的葱油面、大排面、阳春面，苏州的奥灶面、三虾面等，北京的炸酱面等等，我都非常爱吃。吃的时候能顶饱，而且做法也简单。比如阳春面，一点点酱油，一点点猪油，再来点葱花或者青蒜叶的，面条煮到七八分熟，过一下水，让它爽滑，再把面条放到酱油汤里边就行了。在家里我也喜欢做各种各样的面条，比如莉姐吃的四口一碗面，还有小孩也都爱吃的红柿鸡蛋面、炸酱面、打卤面等等。

如果米饭、面条、烙饼、包子这些食材让我选，我首选肯定是面条。

图源微博@黄磊微博

所以针对@ 所有朋友向我发出的灵魂拷问：海南鸡面是个啥？我也还没想好，总之，「海南鸡面」里边首先得有面条，第二一定要有海南的特色。比如有没有好吃的热带水果？有没有椰子、菠萝、火龙果、百香果？有没有海鲜？另外肯定有鸡，但不可能全是文昌鸡，到了延庆就是延庆鸡，到了密云就是密云鸡，还有走地鸡、跑山鸡、芦花鸡、乌鸡等等。说了这么多，大家可以想一想，到底什么样的食材可以代表海南特色口味？到底什么是海南鸡面？海南鸡面到底是个啥？

插播：大家对于「海南鸡面」有什么自己的理解呢？欢迎前往wb，领取试卷进行答题。

以下是小编连夜赶考的答卷～

跟着黄小厨来「造句」

一转眼马上就要到盛夏了，估计大家陆续都开始启动身材管理了。在第一期节目中，我劝彭彭要多吃点饭，“不吃碳水人会变傻，人类的进步就是从吃碳水开始”，这可不是我瞎说的，这是有科学依据的！因为大脑的正常运转必须依靠碳水化合物这一动力源，如果你减肥只吃肉，就是不吃碳水，那是会不舒服的。人是杂食动物，五谷杂粮什么都得吃，你要是想减肥，你可以不吃精粮，吃粗粮，但一定要好好吃饭，好好吃面条，好好吃米粉、吃包子、饺子、馒头、烙饼、韭菜盒子.......碳水确实会让人变得更聪明，而且人类大脑的发育发展其实都离不开碳水化合物。

所以每次我身边有年轻人说“我怕胖，我不吃，我已经戒碳水了”我都会劝他们尽量吃，不吃碳水脑子变坏了怎么办？瘦倒是瘦了，但脑子不好用了，这也不行。碳水是让人快乐的，简单的碳水、简单的多巴胺会让你兴奋、快乐。