瘦肉炒菜怎样炒瘦肉才嫩

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪肉怎么炒才嫩的问题，于是小编就整理了2个相关介绍猪肉怎么炒才嫩的解答，让我们一起看看吧。

餐馆炒瘦肉怎么炒才嫩？

现在很多人在炒肉的时候都会发现，自己做出来的肉口感一般，有些发柴，总不如饭店里做的那样口感酥嫩，摸索很长时间也找不到诀窍，今天我跟大家分享下 如何把肉片或者肉丝炒的更加嫩。

1.首先 ，挑选猪肉时，选好部位很关键，不同部位的猪肉口感都不一样，做法也不一样，一般来说猪的里脊肉和后臀肉，这2个部位的都是瘦肉，更加适合爆炒。

2.炒猪肉前，可以在猪肉切好以后，往猪肉中加入鸡蛋清，注意不要将鸡蛋黄混入肉中，鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养，所以这样做的猪肉爽滑可口。

3.在炒猪肉前，加入生粉和食用油，还有黄酒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的猪肉就会鲜嫩多汁，这个适合于大多数的炒猪肉菜式。

4.要想猪肉炒的嫩滑，还要注意控制好火候，猪肉下锅前，最好能将油温控制在60-70度，油温太高再下肉炒的不一定好吃。

5.要想猪肉炒的好吃，锅中油的覆盖面也很重要，下油以后，转动下锅底，加大油的覆盖面，这样就可以避免下了猪肉后，猪肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况。

6.猪肉要炒的嫩滑，还有一个很重要的因素，要把握好炒的时间，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起锅，这样才不会让猪肉变老。

瘦肉炒菜怎样炒瘦肉才嫩？

炒瘦肉，想要炒得嫩，根据我的经营总结一下几点!

一、选食材，买猪的前腿肉，因为前腿肉的活动量大，吃起来更加紧实，更加嫩，也有嚼劲。

二、做法，

1.先把肉切丝，然后在肉丝里面添加适量的水淀粉，盐，生抽，料酒，耗油，往一个方向搅拌，大概搅拌1~2分钟左右。

2.在腌制一会等肉丝把调料吸收差不多就可以了。

3.起锅热油，把肉丝放进去滑炒几分钟，肉质变白就可以出锅了，记住不要炒太久，不然就会炒老了，

4.把要跟肉丝一起炒的菜，先下锅炒的差不多熟了，在把肉丝放下去，一起搅拌几下，调味，然后就可以出锅了!

到此，以上就是小编对于猪肉怎么炒才嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪肉怎么炒才嫩的2点解答对大家有用。