米豆腐是怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米豆腐怎么炒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍米豆腐怎么炒的解答，让我们一起看看吧。

米豆腐是怎么做的？

在《芙蓉镇》这部小说中的“芙蓉妹子”胡玉音卖的就是米豆腐，而且这部小说还拍成了电影，很多人都慕名到芙蓉镇去尝过这么一道充满地方风味的美食。

我们日常的豆腐都是豆制品，而这个米豆腐和大豆是没有关系的，它的做法是把当地产的大米浸泡在缸里一天，之后用石磨磨成细腻的米浆，加上些碱在锅里熬煮，同时用粗木棒不紧不慢地边熬边搅，直到熬到汤开浆熟，同时有一股米线扑鼻而来就可，之后就是将其舀进簸箕里慢慢冷却，等凝固成粉嫩的坨后切成棋子大小的方块，如果煮的时候加了些槐米进去，米豆腐就会呈嫩黄色，吃的时候浇上调味的汤汁，撒上大头菜、炸花生、葱花等等佐料，当然如果再放些当地人腌制的酸辣椒，酸酸辣辣的那就更加的美味了。不过当初拍《芙蓉镇》的那家店铺的米豆腐却不是切成小方块的，而是像一条条粗壮的小鱼，米豆腐盛在放有酸萝卜丁和辣椒糊的碗里，吃的时候再浇上一勺淡茶色的汤汁，撒上香菜，吃起来居然有些算泡菜的滋味。真是奇妙啊！

除了芙蓉镇，我还在凤凰古城里见过这种美食，在那里，你能经常遇到挑着担子走街串巷卖米豆腐的小贩，那个米豆腐就盛在透明的小塑料碗里，像是一颗颗煮熟的小土豆，浇上红彤彤的辣椒卤汁，鲜艳德撩人，用牙签颤颤巍巍的挑上一颗放进嘴里，刚开始会觉得狂野的辣味顿时让舌尖和齿缝都燃烧起来了，之后又会感到哧溜柔韧，也就让人越吃越想了。

Cola

母亲给锅里刷上油，将切好的米豆腐倒进去，一片一片摊开。你把柴火向炉膛的四周驱赶，好让温暖塞满每一个角落，让锅中每一片米豆腐都均匀地受热，小火慢慢地炕熟。这是一个需要耐心和细心的过程，米豆腐的某一面要煎到恰好，微微起小泡的时候把它翻过来再煎一下，翻面的时间要掌握得好才不至于过硬或者太软，锅铲用的不对就会把娇嫩的米豆腐折断，炒出来的模样很难看。母亲小心翼翼地用锅铲翻着每一片米豆腐，灯光下，她的影子比你小时候看到的更短，岁月把她拉扯得离锅沿更近了。

母亲把炕好的米豆腐铲起来，锅里再倒上油，你将柴火烧旺，母亲把米豆腐倒进锅中，轻柔地翻炒几下，放入切好的蒜苗，再撒些盐，就铲起来了。

“另外切的有腊肉，米豆腐里我就没放肉了哈。”母亲似乎带着歉意跟你讲。

父亲已经在院子里摆好桌椅。坐下去的一瞬间，小木椅吱吱吱地问你：这还是原来的小主人吗？多年不见，依然是那种熟悉的触觉和味道，但为什么重了许多？是我老了吗？这些年你会在哪里落座？小木椅的这些问题你已无暇回答，因为桌上有你喜欢的米豆腐。

青青的蒜苗间杂在黄橙橙的米豆腐中间，散发着一丝丝清香。一片片米豆腐几乎没有断裂的，其中的一面略微酥脆布满小泡，另一面只留下一点点煎过的痕迹。夹一片进嘴里，酥脆中有柔软的感觉。这是家乡的味道，这是母亲做出来的味道。这些年在外地，也有米豆腐或者叫米凉粉的食物，但没有这种吃法。它们更多是被煮着吃。

“那我今晚上用柴灰泡些米，明早做些米豆腐你带上走。尽管说城里也有卖的，都是用碱泡米，机器做出来的，不好吃。”后面这句话很熟悉，你常常在外地朋友面前用这种语气讲述。

你好，谢谢你邀请。我是厨房世界，很高兴回答你的问题。米豆腐怎么做好吃?现在告诉你两个米豆腐的做法，一个凉拌米豆腐，一个红烧米豆腐。

凉拌米豆腐

材料

米豆腐、生抽、醋、盐、蒜末、香油、花椒油、红油、葱花。

做法

1米豆腐切条状，焯水后冷却。

2取一个味碟，把上面列举的调料，取适量调和在一起做成料汁。

3把料汁倒入冷却好的米豆腐上，撒上葱花即成。

红烧米豆腐

材料

米豆腐、生抽、郫县豆瓣、小米椒、姜蒜末、干花椒、醋、鸡精、葱花、水淀粉。

做法

1米豆腐切成3cm小方块，过一油，炸到表皮收水即可。

2锅里烧油，姜蒜末花椒炝锅，把郫县豆瓣酱炒出红油。

3下入炸好的米豆腐，加适量生抽、醋盐、小米椒，再加适量的水煮一会。

4待水快干时放少量鸡精，用稀薄水淀粉勾芡收汁，起锅装盘撒上葱花即成。

小贴士米豆腐里面有食用碱，不论是凉拌还是红烧，记得加点醋，中和去碱味。红烧先过油，米豆腐就不容易碎。

以上回答希望能帮到你。如果喜欢我的作品，欢迎关注，留言讨论，必回。

到此，以上就是小编对于米豆腐怎么炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于米豆腐怎么炒的1点解答对大家有用。