铜盘牛仔骨和鲜汤梅花参如何制作

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于铜盘美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍铜盘美食的解答，让我们一起看看吧。

铜盘牛仔骨和鲜汤梅花参如何制作

答：

●铜盘牛仔骨

卖点 先炸后烧的烹调方法让牛仔骨滑嫩爽口，孜然味浓。

原料 牛仔骨800克，洋葱50克。

调料 味精4克，盐、鸡精粉、嫩肉粉、生粉、辣椒粉各3克，湿淀粉10克，孜然、黑椒汁各6克，细白糖1克，鸡汁2克，色拉油1500克（约耗80克），红椒30克，香菜6克，葱5克，姜3克，高汤300克。

制作 1.牛仔骨斩成2.5厘米宽、4厘米长的件，冲去血水，洋葱、红椒分别切成0.5厘米宽的丝备用。2.牛仔骨加入1克盐、嫩肉粉、生粉，腌渍10分钟。3.净锅上火，放入色拉油，烧至五成热时下牛仔骨滑油，约2分钟捞出。4.锅留底油10克，放入牛仔骨，加入所有剩余调料（湿淀粉除外）烧开，以湿淀粉勾芡出锅，倒入铜盆内，撒上香菜即可。也可放几片洋葱片装饰。

●鲜汤梅花参

卖点 此菜选用海参与冬笋合烹，软糯与脆嫩的完美组和，再配上酸辣味浓的口感，适合各个层面的食客食用。

原料 梅花参400克，冬笋130克，火腿、鱿鱼块（打好花刀的）、香菇各20克。

调料 盐、鸡汁各6克，味精8克，野山椒25克，清汤750克，白胡椒、葱花各5克。

制作 1.梅花参切成0.8厘米厚的片，冬笋、火腿、香菇切成同样大小的片，在水锅中汆一下备用。2.锅中加入清汤，下入盐、味精、野山椒、鸡汁、白胡椒，烧开投入梅花参、冬笋、火腿、香菇，大火烧开，小火煲20分钟，撒上葱花即可。

青蛙怎么做好吃王刚

一、青蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用

　二、锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒

　三、倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅

　四、锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香

　五、加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟

　六、加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟

　七、勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅

1、把青蛙（养殖）洗净抹盐腌制10分钟控水备用。

2、热锅冷油爆香花椒、葱、姜、蒜、小米辣，拨开加入一大勺郫县豆瓣及香辣酱炒出红油后倒入青蛙翻炒断生。倒入适量白酒或米酒爆香挥发掉青蛙的腥味，翻炒后加入一大勺老抽上色翻炒均匀后在加入适量生抽、醋调味翻炒均匀，然后用温水花开一勺糖倒入锅中翻炒片刻！

3、倒入适量冷水抹过食材大火加盖焖煮约5分钟，时刻观察锅中汤汁浓稠露出食材后，用勺子试下汤汁咸淡适量加盐调味。咸味合适后在倒入准备好的蒜台和洋葱块继续翻炒均匀，加入适量鸡精、黑胡椒粉拌匀转中火加盖焖煮1分钟（此刻要防止锅中汤汁烧干），此时用一勺淀粉加入适量清水勾芡。

4、打开锅盖转大火收汁至浓稠至少许汤汁时，加入调好的淀粉液勾芡，此时快速翻炒均匀，把汤汁收紧后撒上葱段起锅装盘。

材料:青蛙2只500克，姜丝，花生油，料酒，胡椒粉。

做法:

①将青蛙破肚，除去青蛙体内内脏，清洗几遍干净后，切成小段备用；

②将姜片切成丝状，姜的作用去腥，辛辣味香；

③把切的青蛙，放入铜盘，倒入适量花生油、胡椒粉、料酒，再把姜丝放进去，均匀搅拌，放少许盐粉，腌上10分钟；

④放入清水锅里，水开后，放入支架盛铜盘，再大火隔水蒸12分钟即可，广东美食铜盘蒸青蛙就好了，味鲜肉嫩，超好食。

到此，以上就是小编对于铜盘美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于铜盘美食的2点解答对大家有用。