北京烤鸭怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于人文北京美食烤鸭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍人文北京美食烤鸭的解答，让我们一起看看吧。

北京烤鸭怎么做的

正宗的北京烤鸭是中华传统美食之一，以肉质鲜嫩、皮脆口感独特而闻名。以下是制作正宗北京烤鸭的步骤：

所需材料：

- 一只鸭子（约2-2.5kg）

- 清水

- 红曲粉

- 盐

- 姜片

- 葱段

- 白糖

- 黄豆酱

- 香菜叶、黄瓜丝、葱丝等（配菜）

- 烤饼、甜面酱等（佐料）

制作步骤：

1. 将去掉内脏后的整只鸭子放入热水中焯水。将焯去血水的鸭子捞出晾干。

2. 准备一杯清水，加入适量盐和红曲粉，调成红色汁液。

3. 将红色汁液均匀地涂抹在整只鸭子表面，让其均匀覆盖。

4. 将姜片和葱段塞进鸭腹中，用线绑好。

5. 悬挂在通风处或者放在冰箱里让其风干，期间可反复将鸭子表面的汁液擦掉，并再次刷上新的汁液。

6. 烤箱预热至200℃，将风干后的鸭子挂在烤架上，放入烤箱中烤制约1小时，期间可以反复将其取出并刷上白糖水，让皮变得更脆。

7. 烤好后取出，在鸭肉上切成薄片。将黄豆酱、香菜叶、黄瓜丝、葱丝等作为配菜摆在盘中。

8. 取一张热饼，抹上甜面酱，放入鸭肉片和配菜卷起即可。

注意事项：

1. 在焯水时要注意不要焯过头，否则会影响口感。

2. 风干时间要根据气温调整，如果天气潮湿，则需要多风干一段时间。

3. 在刷白糖水时要注意不要过多，否则会造成鸭肉过于甜腻。

4. 烤制时可用锡箔纸包裹一下鸭尾部分以防止过度焦黑。

希望以上步骤可以帮助你制作出正宗的北京烤鸭，祝你成功！

北京烤鸭分为两种，一组是焖炉烤鸭，一种是挂炉烤鸭，加工工艺也不尽相同，但是有一个共同点均需要使用果木进行烤制，把鸭子宰杀以后厢红曲粉均匀的涂在鸭子上面，在鸭子内腔放入葱，姜，蒜，料酒等，将其风干以后放入焖炉或者挂炉进行烤制

北京烤鸭的做法

1、验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。

2、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。

3、晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

4、排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

5、烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。）

6、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。（连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求80-90片。）

主料：北京填鸭2500克

辅料：冬菜50克

调料：食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克

1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；

2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子

3、皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；

4、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；

5、烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；

到此，以上就是小编对于人文北京美食烤鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于人文北京美食烤鸭的2点解答对大家有用。