喝汤的好处和坏处有哪些 喝汤真的大补吗

汤，在我们的餐桌上占着非常重要的地位，甚至有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。

我国许多地方都喜欢「煲汤」，广东的「老火靓汤」，安徽的「老母鸡汤」，重庆的「老鸭汤」......

很多人热衷于喝汤除了汤的味道鲜美之外，还有一个原因是很多人相信喝汤能够「大补」。

殊不知，喝汤与肾脏的健康息息相关。

弃肉喝汤，营养跑光

食材放入汤煲里咕噜咕噜慢炖，肉汤渐渐变得浓稠。很多人觉得，在水与火的作用下，炖煮的汤已经吸收了食材里的各种营养，满满都是精华。

很多人相信“吃肉不如喝汤”，认为营养成分都在汤中。但其实，汤的营养价值没有想象中的那么高。

有研究显示，煲了2小时以上的汤，其中的蛋白质含量也仅为肉中的 5% 左右。肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，钙、铁和 90% 以上的蛋白质等还保留在肉块中。

如果只喝汤不吃肉，那么摄入的就主要是水、油脂以及一部分易溶于水的小分子营养素。

鲜美肉汤，盐量超标

而一大锅汤，想要有味道，盐总不能少放。自家做汤有控盐意识的还好，在外就餐时，那些美味鲜汤的含盐量往往很高（一碗普通咸度的汤里至少含有1.2g的盐），几碗汤下肚，再加上其他的食物，盐摄入量很容易就超标了。

而我国膳食推荐，健康成人每人每天摄入盐量不应超过5克哦。肾友摄入过多盐，而排尿功能又受损，就会加重水肿症状，造成心力衰竭。

乳白浓汤，脂肪更高

很多人认为乳白色的汤比较营养和滋补。其实，乳白浓汤还不如清汤，它的脂肪含量更高，常喝无益。

汤能变成乳白色是脂肪乳化的过程。在长时间的熬制过程中，食用油与肉自身所含的脂肪组织会被粉碎成细小微粒，而卵磷脂和一些蛋白质能起到乳化剂的作用，形成水包裹着油的乳化液，最终成为乳白色「奶汤」。

文火熬汤，嘌呤飙升

热爱煲汤的广东朋友们位列痛风患病全国首位，而汤可以说是“罪魁祸首”。

要知道，各种海鲜、肉类都属于高嘌呤食物，而嘌呤可溶于水。在煲汤过程中，肉里的嘌呤会不断溶解到汤里。随着炖煮的时间延长，汤里的嘌呤含量就越高。

长期高嘌呤饮食，除了会引发血尿酸的升高外，还可能伤及肾脏。

虽然汤并不像大家想象得那么有营养，但也不需要对它避之不及。如果病情控制稳定，没有水肿、少尿，血压、血磷正常，肾友也可以适当喝汤。

接下来下面，多多帮肾友们总结出了简单易记的“八字方针”，在享受美味的同时不增加肾脏负担！

01、选料

肾友煲汤应尽量避免选用动物内脏或油脂过多的肥肉，也不建议使用腌制和加工食品，如火腿、腊排骨、腊猪蹄等。

肾友可以选择低磷、低钾的新鲜蔬菜，如黄瓜、冬瓜、丝瓜、萝卜等。

02、控时

煲肉汤的时间不宜过长，时间尽量控制在30分钟以内，将“煲汤”变为“煮汤”，待汤里面的食材全部煮熟即可起锅。

03、限盐

煲汤要以清淡为本，以无盐或少盐为主。建议在喝汤前再放盐，可以使用控盐勺便于掌握盐分添加量。

04、适量

对于需要控水的肾友来说，喝汤时一定要把喝汤的量计入每日水分摄入量里，千万不可贪多。

比如每周透析三次的肾友，每日水分摄入量为“前1日尿量+500ml”。